猎户烤肉调查报告

发布时间：2020-03-03 12:42:22 来源：范文大全收藏本文下载本文手机版

猎户烤肉调查报告

一、前言

(一)基本情况

如今，大学生自主创业的热情非常高，创业的形式也多种多样，充分体现了大学生敢闯敢拼，富有创造力的特性。本次调查旨在对舟山东路烧烤餐饮进行调查，从消费者、市场和竞争者三个方面来考察舟山东路烧烤餐饮市场的状况，为撰写猎户烤肉舟东店商业计划书做好铺垫，为猎户烤肉舟东店的开设提供可行性参考和可靠依据。

调查小组由四名同学组成，依据所作的调查策划，时间选择在10月16日-17日两天的中午和晚上就餐的时间，地点选择在了城市学院弘毅楼大厅、二食堂以及学校舟东门口发放。调查过程中，有些同学认真配合填好了问卷，有些同学表现得不太愿意，但是在小组成员的再三请求下，基本上都完成了问卷的填写。在访谈调查中，有些店主并不愿意向我们透露一些关于他们店铺的情况，经过我们调查员的努力，还是搜集到了不少有用的信息。

(二)调查对象和方法

本次调查的对象主要选择的是浙江大学城市学院的学生，在全校一万多名在校生中随机抽样，共发出调查问卷145份，回收145份，剔除无效问卷8份，有效问卷137份，有效率94.5%。本次调查中使用的问卷包含4部分内容：消费者餐饮习惯的调查，消费者对于烧烤的态度、猎户烤肉竞争优势的调查以及竞争者情况调查。问卷包含18个客观题和2个开放题，采用普通统计的方法对调查结果进行汇总分析。

另外，本次调查还采用了访谈调查的方法，主要针对舟山东路的一些餐饮店老板进行。通过访谈调查，了解这些餐饮店老板对于舟山东路餐饮行业的看法以及自己开设的餐饮店具备的特色或是与其他店的差异性。

(三)结论

调查结果表明，绝大多数人喜欢吃烧烤，几乎所有人都认为卫生状况是很重要的。调查结果支持了我们认为猎户烤肉舟东店市场潜力巨大的假设。调查显示，相当多的人注重烧烤的卫生状况，这对于我们开设烤肉店具有指导意义，有利于我们抓住特色，发展优势，更好的满足顾客的需求。

二、市场需求调查

(一) 消费者普遍喜欢烧烤这种餐饮方式，市场空间巨大

调查对象男女比例接近3:1，这可能是由于我们小组全部由男生组成，对于男生的

调查比较方便，不过这对于调查结果的影响并不大。

表1-1 在男、女生中喜欢吃烧烤的比例

由上表可见，无论是男生还是女生，大部分都喜欢烧烤这种饮食方式，而相比之下，

烧烤在女生中更受欢迎。这也不难理解，一般女生对于美食会比较偏爱，而且对于饮食方面会关注的更多，比如口味、卫生、造型等等；男生则关注的少一些，常常对于吃什么并不太讲究，对于饮食的要求也就比较低。

经过我们对舟山东路现有烧烤店的实地考察得知，目前相对正规的烧烤店很少，基

本上都是以小摊的形式，设备简陋，没有固定的经营场所，没有可靠的原料来源，没有卫生许可证，这对于消费者而言无疑是一个巨大的隐患。许多喜爱吃烧烤的消费者，特别是女性消费者，往往担心烧烤摊的卫生状况而放弃购买舟山东路上的烧烤。这对于我们猎户烧烤来说，是一个巨大的市场，未来的发展空间很大。

(二) 消费者对产品的偏好特征

1.消费群体以大学生为主，年龄结构表现为集中、年轻化的特征

由上表可以看出，我们所调查的对象中95.6%的人为18-25岁，基本上都是舟山

东路附近的城院或者树大的学生，也是舟山东路上主要的消费人群。对这些对象的

问卷调查可以真实的了解到这个区域市场上消费者的情况。

2.餐饮消费能力普遍较高

在300元以上的为98.5%

在500元以上的为60.6%

在700元以上的为17.5%

由此可以了解到，绝大多数人的生活费比较宽裕，有能力也愿意在饮食上花销，

因此我们的市场还是很大的，我们可以进行挖掘，吸引同学们来购买我们的产品。

3.消费者对烧烤类食品的期望

超过50%的人认为食品卫生是很重要的

有47.4%的人喜欢在烧烤的时候喝果汁

有57.7%的人希望在烧烤店里吃烧烤

对于烧烤的价位超过70%的人认为应该要控制在11-30元之间

我们猎户烤肉就是一家将烧烤从路边摊进入店面经营，相对来说更加卫生，虽

然价格会高一点，但还是会在消费者可以承受的范围内的，我们还提供其他一些食

品及饮料。

4.消费者行为特征

1) 学生多数选择结伴去校外就餐

接近60%的人通常和2-3个同学结伴去舟山东路吃小吃。现在的寝室大多

是4个人住一个寝室，同一个寝室的同学感情会比较好，经常会一起聊天、吃

饭、逛街。我们可以根据这点推出一些比较优惠的三人或者4人套餐，并为他

们提供一个相对比较舒适的休闲场所。

2) 学生去校外就餐的动机调查

表4-2 校外就餐动机调差

多数人选择2-4人结伴去校外就餐的结果相符。另外有54.7%的可能性是以班

集体活动而在校外就餐的，舟山东路上一些餐馆的包厢几乎每天晚上都会有被

预定，作为某个班级或组织集体聚餐的场所，这主要是因为周边学校比较多，

聚餐的都以学生为主，为增进集体感情，学生通常会选择聚餐这种方便有效的

方式。情侣一起就餐的情况也占到了41.6%，因为就餐的以大学生为主，年龄

结构比较年轻，情侣一起外出就餐也是很正常的。

(三) 品牌运作与消费者认知

1.品牌知名度较低

表3-1 “猎户烤肉”品牌知名度调查

6%，“没去过，听

说过”的也只占了不到1/3的人数，绝大多数人都不曾听说过“猎户烤肉”这个品牌。

2.品牌宣传主要通过网络实现

表3-2了解渠道调查

在表3-1中，有1/3的人表示知道“猎户”这个品牌，表3-2列出了这部分人了

解“猎户”的各种渠道。这部分人基本上是通过朋友介绍和网络宣传知晓这个品牌的，

而网络宣传主要集中在口碑网，19楼，糯米网等餐饮优惠网址。这给我们店的品牌运

作和宣传方式提供了一定的参考依据。

大部分人还不了解“猎户烤肉”这个品牌，经过总结其原因主要归结于两点：第

一，猎户品牌刚创立。猎户烤肉自2009年开办第一家店至今，发展时间还不到两年，

在杭城也仅有4家分店。可见，猎户这个品牌还在起步阶段，由于资金、规模等一系

列条件的限制，不可能在广告上投放大量资源。第二，人们较少关注烧烤饮食。在杭

州这样的大型城市，居民基本上已经习惯了米饭、面食等饮食方式，而对于烧烤，给

人的印象往往是一个烧烤摊，卫生不好，而且很容易上火，种种原因让消费者宁愿选

择其他小吃，对烧烤的关注就相对比较少。

(四) 竞争者分析

基本上舟山东路上的各式餐饮店小吃摊都是“猎户烤肉”的竞争者，还有学校食

堂在一定程度上也是我们的竞争者之一。

表4-1竞争者优势产品顾客偏好调查

优势产品烧烤类偏好小炒类偏好油炸类偏好糕点类偏好蛋饼类偏好

偏好人数 81 57 62 36 38

比例 59.1% 41.6% 45.3% 26.3% 27.7%

由统计可知，烧烤类偏好人群占到将近60%，其次是油炸类和小炒类分别占到45%

和41%。这应该是我们所期望的结果。而目前舟山东路上的烧烤餐饮主要是以烧烤摊

的形式存在，这满足不了喜欢烧烤的顾客对于卫生、服务等的要求。我们可以抓住这

点，突出我们烧烤店的特色，形成差异化竞争，打造高品质烧烤。针对其他类的竞争

者，我们可以从产品口味、服务、卫生、环境等角度来和他们竞争。

从第17题关于舟山东路较好餐饮店的调查结果来看，被调查者的观点比较分散，

但总体来看，以下四家餐饮店提及率最高，分别是：食汇堂，特点是价格比较便宜，

经济实惠；南门快餐，其优势是上菜速度快、方便快捷；伊伊果诱，是以口味好来吸

引顾客的；骨头饭，许多人认为比较有营养。

三、调查总结

本次调查主要从舟山东路餐饮行业的消费者、市场、竞争者三个角度展开。通过调查总结得到，舟山东路上的消费群体以周边的大学生为主，消费群体的年龄结构单一，目的性比较集中，偏好特征明显，购买力充足。舟山东路的餐饮业竞争还是比较激烈的，餐饮形式主要表现为快餐店、小吃店、甜品店以及各种小吃摊，调查得知，烧烤这种小吃餐饮方式最受学生欢迎，烧烤的市场很大，而且目前舟山东路缺少正规的烧烤店，因此猎户烤肉舟东店将非常有发展潜力。餐饮竞争者范围比较广，而且一些餐饮店目前已经在学生中形成了良好的口碑，这对我们烧烤店构成了一定的威胁，但是仔细分析其经营模式和产品服务，可以发现这些餐饮店或者小吃摊仍然存在不少问题，我们可以抓住烧烤店的优势，形成自己的特色，在竞争者做的不够好的地方，我们把它做好，与竞争者拉开差距。

附件：

关于猎户烤肉城院店的市场调查

问卷编号：访员编号：访问时间：年月日时

各位亲爱的朋友：您好！随着物质生活的日益提高，现代人队餐饮的需求日趋多样性，以不

再是解决简单的温饱问题。新一代青年的餐饮要求也逐渐挑剔，休闲餐饮恰恰满足了这一需求，逐步在餐饮业中异军突起。为了满足消费者的需要，特进行此次对于烧烤休闲餐饮需求情况的调查，希望您能给予支持，我们承诺将对您的资料进行保密。谢谢！

请在符合您的选项处打“√”

1.您对饮食的态度是？

A.吃饱就行B.想吃什么就吃什么C.讲究营养与科学D.环境与质量

2.您一个月在饮食上的花费大概是多少？

A.300元以下B.300~500元C.500-700元D.700元以上

3.您一周平均有几次在校外餐馆或饭店就餐？

A.3次以下B.4~6次C.7~8次D.10次以上