餐厅经营方案
一、现有环境安排
1、大厅——桌椅款式，厅内灯光等结构安排，做到洁净优雅
2、厨房——选用2楼厨房
3、吧台——选用1楼餐厅吧台
4、门脸——牌匾制作、门面等的装饰设计新颖
二、厨房设备
1、设备：煲仔炉（6灶）1个
单头炒炉1个
烤箱
1个
炸炉
1个
操作台1个
冰箱4门1个
单门展示柜2个
冷冻卧柜1个
2、厨房餐具，器具，水吧设施器具等
三、人员安排
1、厨房3人（包括本人和打杂）
2、服务员1人（最好2人，可串休）
3、水吧1人（含收银，与服务员串休）
四、工薪
厨房10000-11000元，吧台2000-2500元
服务2000-4000
（厨房师傅2名，（能串休）小工1名，）
五、成本核算
1、设餐品毛利率为65%；
2、设日营业额为1000元，月营业额为1000元*30天=30000；
3、计算：30000*65%=19500（营业净利）；
19500（营业净利）-17500（人员工资）-（水电费等）等于大于0； 结论：日营业额1000元为营运成本； 风险：日营业额能否达到1000元
六、销售方式：
1、店内经营
2、外卖
3、订制家宴，聚会宴会等。
《方案.doc》
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