中国饮食文化概论
课程结构
第一章 中国饮食的起源与发展
第一节中国饮食的萌芽时期，第二节中国饮食的初步形成时期第三节中国饮食的蓬勃发展时期第四节中国饮食的成熟定型时期第五节中国饮食的繁荣创新时期
第二章 中国饮食科学与人物
第一节 中国饮食科学思想：中国饮食科学思想的形成、内容与具体表现形式、发展；第二节中国食物结构：中国传统食物结构的内容与运用；合理性与不足；现状与改革
第三节 中国饮食人物：中国饮食创造者；中国饮食文化名人与美食家
第三章 中国饮食的民俗与礼仪
第一节中国的日常食俗第二节中国的节日食俗第三节中国的人生礼俗第四节中国的社交礼俗
第四章 中国肴馔文化
第一节 中国肴馔的制作技艺：用料、刀工、调味、植树的技艺及特点
第二节 中国肴馔的美化：美食与美器的配合；美食与美名的配合；美食与美境的配合
第三节 中国肴馔的历史构成：民间菜，宫廷菜，官府菜；寺观菜；民族菜；市肆菜
第四节 中国肴馔的风味流派：四川风味菜、山东风味菜、江苏风味菜；广东风味菜、北
京风味菜、上海风味菜
第五章 中国筵宴文化第一节中国筵宴的历史与名品：筵宴的起源与发展，种类与名
品；第二节中国筵宴的艺术与技术：筵宴的相关环节与主要特征，艺术风格及
实现方法
第六章 中国茶文化第一节中国茶的历史与名品：茶的起源、发展、种类与名品；第
二节中国饮茶艺术：饮茶方法、茶具、茶馆风情
第七章 中国酒文化第一节 中国酒的历史与名品：酒的起源、发展、种类与艺术；第二
节中国饮酒艺术：饮酒方法、酒具、酒中情趣
《中国饮食文化概论课程教学大纲.doc》
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