长春师范大学
食品机械与设备教学大纲
课程名称：食品机械与设备
学时/学分：36/2
适用专业：食品
开课单位：食品
第一部分 大纲说明
课程简介：
一、课程性质和任务
食品机械与设备是食品科学与工程专业开设的主干课程之一，是学科专业必修课。
二、教学方法及教学形式建议
讲述与多媒体教学相结合的方法，课堂讲授应用讲述与多媒体教学课件相结合；了解内容可以在课堂讲授或作为自学内容；课后进行答疑及作业强化。
三、教学基本要求
1、本课程采用多媒体教学方式，教学过程中配备设备图片、影视短片等可视资料，以便学生更好的理解机械设备的工作原理和工作过程。通过本课程的学习，使学生掌握食品机械与设备的工作原理、工作过程及应用，并能够在实际生产中，按照食品加工工艺选择合适的机械设备并配备生产线。
2、教学过程中每章留有思考题，课内、课外习题，可以网上提交作业。作业中应包括一定量的计算机绘图任务，以便使学生具有一定的小部件设计能力。
四、考核办法
考核方式：考试(笔试 )
考试方式：闭卷
第二部分 教学内容和教学要求
第一章 绪论
一、教学目标与要求：
使学生了解学习食品机械与设备的历史与现状，以及食品机械与设备的研究及发展，掌握食品机械计的分类特点及要求。
二、主要内容：
1.食品机械与设备的历史与现状
2.食品机械与设备的分类、特点和要求
3.食品机械与设备的研究及发展
第二章 物料输送机械
一、教学目标与要求：
使学生掌握目前常用的固体及液体物料输送设备的工作原理及工作过程。
二、主要内容：
1.固体物料输送机械
2.液体物料输送机械
3.气力输送设备
第三章清洗、分选及分级机械与设备
一、教学目标与要求：
使学生掌握清洗、分选及分级机械的工作原理及工作过程，要求学生能够针对不同的物料及不同的操作过程选出相应的机械。
二、主要内容：
1.块状果蔬清洗机
2.全自动浸泡与喷冲式洗瓶机
3.往复直线振动筛
4.立面园振筛
5.平面园振筛
6.风振组合分选机械
7.块状果蔬分级机械与设备
8.光电分选机械与设备
第四章分离机械
一、教学目标与要求：
了解各种分离机械的类型，掌握过滤机械、压榨机械、离心分离机械的工作原理及工作过程。理解萃取机械、膜分离机械、蒸馏设备的工作原理。
二、主要内容：
1.过滤机
2.压榨机
3.离心分离机
4.萃取机械
5.膜技术设备
6.蒸馏设备
第五章研磨和粉碎机械与设备
一、教学目标与要求：
了解辊式磨粉机的分类，掌握研磨和粉碎机械与设备的工作原理。
二、主要内容：
1.辊式磨粉机
2.粉碎机械
3.切割机械
第六章脱壳与脱皮机械与设备
一、教学目标与要求：
使学生掌握砻谷机和碾米机的工作原理，理解块状果蔬原料去皮机的工作原理及工作过程，并了解花生脱红衣机的结构和工作原理。
二、主要内容：
1.砻谷机
2.其他剥壳机械
3.碾米机
4.块状果蔬原料去皮机
5.花生脱红衣机
第七章搅拌、混合及均质机械与设备
一、教学目标与要求：
掌握粉体混合机及液体搅拌机的结构及工作原理，以及胶体磨和均质机的工作过程。
二、主要内容：
1.搅拌机
2.混合机与捏合机
3.胶体磨和均质机
4.高剪切均质机
第八章食品成型机械与设备
一、教学目标与要求：
了解各种食品成型机械与设备的结构，掌握各种食品成型机械与设备的工作原理计工作过程。
二、主要内容：
1.压延成型机械与设备
2.模压成型机械与设备
3.搓圆成型机械与设备
4.包馅成型机械与设备
第九章杀菌机械与设备
一、教学目标与要求：
掌握各种杀菌机械与设备的工作过程，了解非热杀菌机械与设备的类型。
二、主要内容：
1.立式、卧式杀菌锅
2.回转式杀菌机械
3.水封式连续高压杀菌设备
4.超高温瞬时灭菌设备
5.非热杀菌技术与设备
第十章干燥机械与设备
一、教学目标与要求：
了解各种干燥机的类型及所适用的物料，掌握各种干燥机的工作过程，理解喷雾干燥干燥机和真空冷冻干燥机的工作原理。
二、主要内容：
1.厢式干燥机
2.隧道式干燥机
3.圆筒式干燥机
4.带式干燥机
5.流化床干燥机
6.喷雾式干燥机
7.气流式干燥机
8.电磁辐射干燥机
9.真空干燥机
10.真空冷冻干燥机
第十一章食品冷冻机械与设备
一、教学目标与要求：
了解食品冷冻机械的作用，掌握制冷机械、冻结机械、解冻机的工作原理。
二、主要内容：
1.制冷机的工作原理和结构
2.冻结机
3.解冻机
第十二章浓缩设备
一、教学目标与要求：
掌握食品浓缩的原理与特点，掌握单效浓缩设备及多效浓缩设备的工作原理和工作过程，理解冷冻浓缩装置系统的工作过程。
二、主要内容：
1.浓缩的基本原理及设备分类
2.单效浓缩设备
3.多效浓缩设备
4.冷冻浓缩设备
第十三章挤压加工机械与设备
一、教学目标与要求：
理解挤压加工技术的概念和特点，掌握单螺杆挤压的原理及双螺杆挤压机挤压过程。
二、主要内容：
1.挤压加工技术的基本概念
2.单螺杆挤压熟化机
3.双螺杆挤压机
第十四章发酵机械与设备
一、教学目标与要求：
掌握发酵设备的基本要求及特点，理解嫌气发酵设备及通风发酵设备的工作原理。
二、主要内容：
1.发酵设备的类型和基本构成
2.嫌气发酵设备
3.通风发酵设备
第十五章食品包装机械
一、教学目标与要求：
了解食品包装技术与包装机械分类、掌握各种包装机械的工作过程。
二、主要内容：
1.食品包装技术与包装机械的分类
2.液体灌装机
3.散体充填包装机
4.多功能包装机
5.封口机械
6.贴标机械
7.自动包装生产线概述
第三部分 建议教材与主要参考书
一、建议教材
崔建云等，《食品加工机械与设备》，中国轻工业出版社，2006年
二、主要参考书
1.殷涌光、于庆宇编,《食品机械与设备》，化学工业出版社
2.尹章伟主编,《包装机械》，化学工业出版社
