江苏省2016年上半年三级公共营养师专业能力考试题
一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、亚油酸属于____脂肪酸。
A．n—2系列
B．n—3系列
C．n—4系列
D．n—5系列
E．n—6系列
2、人体内含量最多的元素是____ A．氮
B．氧
C．氢
D．钙
E．碳
3、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（） A．体重低于正常儿童 B．身高体重低于正常儿童 C．身高低于正常儿童 D．胸围低于正常儿童
4、氨基酸组成与人体需要最接近的食物为（） A．粮食 B．蛋 C．蔬菜 D．饮料
5、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的____ A：微生物污染最广泛、危害也最大
B：主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素 C：包括微生物、寄生虫、昆虫污染 D：生物性污染的食物原则上不能食用
6、体重称重所得的数值属于____ A．计量资料
B．等级资料
C．计数资料
D．以上都不是
7、脂肪是指甘油和__组成的酯。 A．磷酸 B．糖 C．脂肪酸 D．胆固醇
8、鉴别污染鱼的正确做法是____ A：闻气味正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常
B：看形体污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小，椎弯曲甚至畸形 C：有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色 D：以上说法都对
9、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是____ A：二者一致
B：人乳喂养AI牛乳喂养AI D：二者相近
10、作为n-6系列脂肪酸的前体可转变生成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是____ A．亚油酸
B．哑麻酸
C．α-亚麻酸
D．二十碳五烯酸
11、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等__种目的。 A．3种 B．4种 C．5种 D．6种
12、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是____ A：叶酸、维生素B
6、铁 B：维生素碘、钙 C：维生素锌、碘
D：锌、叶酸、维生素A
13、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为____ml。 A．1200
B．1000
C．300 D．100
14、某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是____ A．黄曲霉毒素
B．N—亚硝基化合物
C．杂环胺
D．甲醛
15、维生素A缺乏可引起____ A．脚气病
B．地方性甲状腺肿
C．夜盲症
D．佝偻病
E．骨质疏松症
16、增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复的物质是__。 A．碳水化合物 B．脂肪 C．大豆多肽 D．膳食纤维
17、人体体格测量中最重要的指标为____ A．皮褶厚度
B．身高和体重
C．腰围和胸围
D．臀围
18、不能使用食品添加剂____ A．改善食品品质
B．防止食品腐败变质
C．改善食品感官性状
D．掩盖食品腐败变质
19、半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由____转化。 A．亮氨酸和蛋氨酸
B．苏氨酸和缬氨酸
C．蛋氨酸和苯丙氨酸
D．蛋氨酸和赖氨酸
20、n—3系列脂肪酸是______分类。 A．按脂肪酸碳链长度 B．按脂肪酸饱和程度 C．按脂肪酸的空间结构 D．按第一个双键的位置 E．按含胆固醇的数量
21、那一种氨基酸，可与体内有毒的物质结合，转换成无毒的型态且排出体外： A．甘氨酸 B．白氨酸 C．色氨酸 D．瓜氨酸
22、孕后期，孕妇钙的适宜摄入量是______mg。 A．800 B．900 C．1000 D．1100 E．1200
23、老年人及心血管疾病患者宜选用____ A．猪肉
B．禽肉
C．牛肉
D．羊肉
24、碳水化合物占总能量的百分比为__ A．12-14% B．25-30% C．55-65% D．30-50%
25、下列对鸡蛋营养特点的描述，错误的是____ A．全鸡蛋蛋白质的含量为10%～15%
B．蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白
C．鸡蛋黄中脂肪含量为30%～33%
D．鸡蛋黄中磷脂占30%～33%
E．鸡蛋黄中胆同醇占62%～65%
26、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是____ A．铁
B．锌
C．硒
D．铜
E．碘
27、（）制适用于中学学龄儿童的膳食供给。 A．三餐 B．一餐二点 C．三餐二点 D．三餐三点
二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、预先制定的营养教育评价计划一般不包括下列哪项______。 A．评价方法 B．评价指标 C．经费预算
D．实施评价的机构和人员
E．实施评价的时间及结果的使用等
2、下列属于脂溶性维生素的有____ A．维生素A
B．维生素D
C．维生素E
D．维生素B
E．维生素K
3、开展社区营养管理工作的基本程序由____等步骤组成。
A．现状调查
B．确定项目目标
C．制订计划
D．执行计划
E．评价效果
4、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为____ A．2100kcal
B．2200kcal
C．2400kcal
D．2500kacl
5、营养标签包括____ A．相关的营养常识
B．营养成分标示
C．附加的营养信息
D．附加的营养知识
E．营养素含量
6、脂肪酸分为____ A．饱和脂肪酸
B．反式脂肪酸
C．多不饱和脂肪酸
D．单不饱和脂肪酸
7、清淡少盐的膳食是指____ A．多吃粥
B．少吃油炸、烟熏和腌制的食物
C．不摄入过多的动物性食物
D．不要太咸
E．膳食不要太油腻
8、应维持正氮平衡的人群包括____ A．儿童
B．孕妇
C．疾病恢复期
D．健康成人
E．肥胖
9、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的____ A：硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B：硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C：硫胺素的典型缺乏症为脚气病
D：谷类食物过分精细加工会损失硫胺素 E：硫胺素在酸性溶液中十分稳定
10、胰岛素的功能有____ A．调节糖代谢
B．调节脂肪代谢
C．调节蛋白质代谢
D．调节矿物质代谢
E．调节酒精的代谢
11、对食品营养强化的基本要求不包括____ A．有明确的针对性
B．能改善食品的感官性状
C．符合国家的卫生标准
D．符合营养学原理
E．强化食品售价应低于非强化食品
12、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的____ A．1/3
B．1/4
C．1/5
D．
1/6
13、引起食物中毒的食物包括____ A．未煮熟的四季豆
B．新鲜黄花菜
C．刚腌不久的蔬菜
D．野生蘑菇
E．发芽的土豆
14、常见贫血的实验室检查指标有____ A．血红蛋白
B．总铁结合力
C．原嘌呤
D．红细胞压积
E．血清铁
15、市场需求调查的作用有____ A．为市场预测提供客观且具体的资料依据
B．为企业管理部门提供决策依据
C．有助于吸收国内外先进技术和经验
D．增强企业竞争力和生存能力
E．加速产品的更新换代，提高产品质量
16、属于不健康生活方式的有____ A．吸烟
B．酗酒
C．生活无规律
D．静态生活方式
E．不良饮食习惯
17、益生茵对乳制品的发酵，使乳糖转变为乳酸，使蛋白质发生水解，同时还增加了____的数量。
A．可溶性钙
B．可溶性磷
C．某些B族维生素
D．铁
E．锌
18、将调查表上所有需要保存、整理和分析的项目及其可能的答案给予适当的代码，称为__。 A．代码
B．计算机编码 C．数据资料 D．统计数据
19、为个体计划膳食和配餐说法正确的是____ A．首先要设定适宜的营养素摄入目标
B．需要评价最后配餐营养是否合理
C．不需要评价最后配餐营养是否合理
D．常借助膳食指南
E．常借助RNI、AI 20、限制氨基酸是指__。 A．氨基酸分较高的氨基酸 B．氨基酸分较低的氨基酸 C．氨基酸分较高的必需氨基酸 D．氨基酸分较低的必需氨基酸
21、数据库的主要特点有____ A．实现数据共享
B．减少数据的冗余度
C．数据间相互影响
D．数据实现集中控制
E．数据一致性和不可维护性
22、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为____μg/日。
A．500
B．1000
C．1500
D．2000
23、从业人员遵守职业纪律的要求是____ A．履行岗位职责
B．严格执行操作规程
C．对自己认为不合理的规章制度不遵守
D．处理好上下级关系
24、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有____ A．麦角、毒麦
B．槐子
C．麦仙翁子
D．芥菜子
E．苍耳子
25、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的____还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充 A：蛋氨酸 B：精氨酸 C：赖氨酸 D：色氨酸
26、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是____ A．铁
B．锌
C．硒
D．铜
E．碘
27、（）制适用于中学学龄儿童的膳食供给。 A．三餐 B．一餐二点 C．三餐二点 D．三餐三点
