湖南省2015年上半年三级公共营养师专业能力考试题
一、单项选择题
1、牛奶中的碳水化合物是
A：不同食物的血糖指数不一样
B：同一种食物处于不同状态时的血糖指数不相同 C：了解食物的血糖指数对指导糖尿病患者饮食有帮助 D：血糖指数越小，糖耐量曲线越高
2、衡量脂肪早期酸败的指标为____ A．碘价
B．皂化价
C．酸价
D．过氧化值
E．比重
3、健康信念模式的缺点存在于下列哪个方面____ A．解释和预测健康相关行为
B．模式的效度和可信度检验
C．帮助设计健康教育调查研究
D．帮助设计健康教育调查的问题分析
E．指导健康教育干预
4、以下说法不符合安全运动条件的是____ A．-开始不要做剧烈的运动
B．炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量
C．水分的补给要充足
D．身体不适时要休息
5、乳母前六个月每天泌乳约____mL。 A．600
B．650
C．700 D．750
6、____岁以下儿童要量身长。
A．1岁
B．1.5岁
C．2岁
D．3岁
E．5岁
7、用户所看到和使用的数据库，是数据库的____ A．原始数据
B．逻辑数据层
C．概念数据层
D．存储记录
8、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减2个标准差为____ A．中度消瘦
B．重度消瘦
C．中度发育迟缓
D．重度发育迟缓
E．轻度发育迟缓
9、下列有膳食调查方法的表述中不正确的是（） A．回顾法是询问调查对象过去24小时实际摄食情况 B．膳食史法询问过去一段时间一般的膳食模式
C．记账法是经过称量记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同时期的进餐人数，计算每人每天各种食物的平均摄入量 D．对家庭的调查不适合采用记账法
10、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合______。 A．引起子宫收缩 B．减少子宫出血 C．促进子宫恢复
D．减少宫颈癌的发生
11、化验检验结果为++的人数属于____ A．计量资料
B．等级资料
C．计数资料
D．以上都不是
12、丁基羟基茴香醚属于____ A．着色剂
B．防腐剂
C．抗氧化剂
D．发色剂
13、能量RNI和EAR的关系是______。 A．RNI=EAR+2SD B．RNI=EAR-2SD C．RNI=1.2×EAR D．RNI=EAR E．以上都不对
14、牛乳中脂肪含量约为____ A．2.8%～4.0%
B．2.8%～3.8%
C．1.8%～4.0%
D．1.8%～3.5%
15、每天摄入膳食纤维以____g为宜。
A．10～20
B．20～30
C．30～35 D．35～40
16、超过标准体重____时为轻度肥胖。
A．20%～30%
B．50%以上
C．30%～50%
D．40%～50%
17、我围已进行____次全国营养调查。
A．3次
B．4次
C．5次
D．6次
E．7次
18、下列关于母乳中碳水化合物的描述，错误的是____ A．主要为乳糖，含量约占4.6%
B．除乳糖外，还含有极少量葡萄糖
C．乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义
D．乳糖不耐症在婴儿时期就有发生
E．乳糖不耐症多为继发
19、评价铁营养状况常用的实验室检测指标是____ A．血清白蛋白
B．血清总蛋白
C．血红蛋白
D．血浆视黄醇结合蛋白
E．血清铜蓝蛋白
20、外科病人管饲肠内营养制剂，其最高浓度一般不超过 A：5% B：15% C：25% D：40% E：50%
21、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中的蛋白质含量为____ A．16g
B．25g
C．32g D．40g
二、多项选择题
1、含碳水化合物丰富的食物是____ A．谷类
B．薯类
C．根茎类蔬菜
D．叶类蔬菜
E．豆类
2、人乳中含量低于牛乳的营养素有____ A．乳清蛋白
B．酪蛋白
C．钙
D．脂肪
E．糖类
3、下列关于各种食物能量的说法，正确的是____ A．同类食物能量也有较大差异
B．食物类别不同提供的能量也不同
C．食物的能量受水分的影响最大，含水多的食物能量低
D．食物的能量受脂肪的影响其次，脂肪含量高的食物能量也高
E．食物膳食纤维含量高，其能量低
4、三餐分配要合理，指的是____ A．早餐提供的能量应占全天总能量的25%～30%
B．午餐提供的能量应占全天总能量的30%～40%
C．晚餐提供的能量应占全天总能量的30%～40%
D．零食提供的能量应占全天总能量的5%左右。
E．根据职业、劳动强度和生活习惯可进行适当调整。
5、下列哪些是学龄前儿童生长发育水平评价的常用方法______。 A．Z评分法 B．年龄别BMI法 C．生长曲线图评价法 D．坐高测量法 E．询问法
6、纯能量食物包括____ A．动物油
B．食用糖
C．淀粉类
D．植物油
E．酒类
7、低温作用人员膳食供给应注意增加()的比例。 A．糖类 B．蛋白质 C．脂肪 D．矿物质
8、营养教育是____ A．以改善人民营养状况为目标
B．通过营养科学的信息交流进行
C．帮助个体或群体获得营养知识
D．形成科学合理饮食习惯
E．健康教育的重要组成部分
9、按照加工工艺的不同，乳粉分为____ A．调制乳粉
B．全脂乳粉
C．脱脂乳粉
D．发酵乳粉
E．稀乳油粉
10、铁的良好食物来源有____ A．动物肝脏
B．动物全
C．畜禽肉类
D．牛奶
E．菠菜
11、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的____为1计算出其他的氨基酸的相应比值。
A．亮氨酸
B．色氨酸
C．苏氨酸
D．赖氨基
12、关于青春期生长发育特点，正确的是____ A．青春期第二次体格突增女孩在9～11岁
B．青春期第二次体格突增男孩在11～13岁
C．青春突增期后生长速度再次减缓，女孩约在17～18岁身高停止增长
D．青春突增期后生长速度再次减缓，男孩约在20～22岁身高停止增长
E．青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩长
13、不需要分解可以直接吸收的物质是______。 A．甘油三酯 B．甘油二酯 C．磷脂
D．乳糜微粒 E．胆固醇
14、鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括____ A．过氧化物值
B．挥发性盐基总氮
C．酸价
D．铅
E．汞
15、反映机体营养状况的身体测量指标有____ A．身高
B．体重
C．头围
D．胸围
E．皮褶厚度
16、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。 A．《新资源食品管理办法》 B．《食品安全性毒理学评价程序和方法》 C．《保健食品管理办法》 D．《中华人民共和国食品卫生法》
17、按照我国现行建议，承认BMI值>28，但小于30时，属于（） A．正常 B．超重 C．肥胖
D．二级肥胖
18、膳食调查通常采用的方法有（）。 A．称重法 B．记账法
C．化学分析法 D．询问法 E．食物频率法
19、碳水化合物的来源应包括____ A．复合碳水化合物淀粉
B．不消化的抗性淀粉
C．麦芽糖
D．低聚糖等碳水化合物
E．非淀粉多糖 20、鱼类的营养学特点是____ A．含有丰富的维生素C
B．钙的吸收率较畜禽肉高
C．鱼油是维生素D的重要来源
D．经常大量生食鱼制品可造成维生素B1缺乏
E．淡水鱼中的碘含量也很高
21、以下哪些在为高血压患者制定食谱的时候适用____ A．控制能量、脂肪和胆固醇摄入
B．限制膳食中的食盐，相对地增加钾盐的摄入
C．多选用降压降脂食物
D．禁忌辛辣、腌制品及含钠高的食物
E．宜少吃多餐，避免过饱
