2015年上半年江苏省公共营养师三级试题
一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、下列不属于中枢神经系统组成的是____ A．脑干
B．脊髓
C．小脑
D．内脏
2、苯并(a)芘化学结构由____构成。
A．3个苯环
B．4个苯环
C．5个苯环
D．6个苯环
3、头发样品收集的正确方法是剪取被测者______从发根部起2～3cm的头发。 A．枕部发际处至耳后 B．后脑勺至耳后 C．头顶至前额 D．耳后部
4、何者不含硫？ A．胱氨酸 B．甲硫氨酸 C．酥氨酸 D．以上皆非
5、评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和____三方面考虑。 A．供给量
B．生成指数
C．利用率
D．需要量
6、下列关于道德的说法中，正确的有____ A．道德是处理人与人之间关系的强制性规范
B．道德是人区别于动物的根本标志
C．道德对人的要求高于法律
D．道德从来没有阶级性
7、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为____kcal。
A．2154
B．2253
C．2099
D．2110
8、维生素B2的参考摄入量__ A．成年男性1.4毫克/每日 B．成年女性1.4毫克/每日 C．以上都对 D．以上都不对
9、蛋白质的含氮量平均约为____ A．6%
B．16%
C．26%
D．36%
E．46%
10、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年女子每日铁的适宜摄入量是______mg。 A．10 B．15 C．20 D．25 E．30
11、乳母膳食摄入量对乳汁中____的影响不明显。
A．钙
B．乳糖
C．维生素B1
D．维生素A
12、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是早期____克/天，中期____克/天，晚期____克/天。
A：叶酸、能量、维生素C B：叶酸、铁、维生素B1 C：叶酸、铁、维生素D D：能量、叶酸、铁
13、24小时回顾法膳食调查的优点是（） A．准确
B．所需时间短
C．可调查较长时间
D．对食物量的估计准确
14、关于脂类，下列表述错误的是____ A．脂类是产热营养素
B．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好
C．脂类包括脂肪和类脂
D．植物性食物不含胆固醇
E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的
15、下列哪项不属于职业道德的特点______。 A．阶段性 B．行业性 C．规范性 D．社会性
16、中国成人体质指数超重的范围为____ A．
16～16.9
B．
17～18.4
C．18.5～23.9
D．24～27.9
17、进行气体交换的场所是____ A．鼻
B．气管
C．肺
D．咽
18、当某种营养素的个体需要量研究资料不足，不能求得RNI时，可设定____来代替RNI。
A．EAR
B．AI
C．EAI
D．UL
E．DRIs
19、植物中不合胆固醇，其所含有的固醇类物质统称____ A．植物固醇
B．麦角固醇
C．脱氢胆固醇
D．吡哆醇
20、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为______。 A．鲜牛乳:水为2:1 B．鲜牛乳:水为1:2 C．鲜牛乳:水为1:1 D．鲜牛乳:水为2:3 E．鲜牛乳:水为3:2
21、当一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有____的个体有可能缺乏。
A．50%
B．20%～30%
C．10%
D．5%
E．2%～3%
22、小王对李胖子说＂你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤脂肪。＂小王违背了公共营养师职业守则哪一条____ A：认真负责，爱岗敬业，平等待人 B：科学求实，精益求精，开拓创新 C：忠于职守，爱岗敬业，钻研业务 D：遵纪守法，诚实守信，团结协作
23、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是____ A．食品冷藏应注意“急冻缓化”
B．盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上
C．吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质
D．酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上
24、河豚毒素属于____ A．神经毒
B．肝脏毒
C．肾脏毒
D．血液毒。
二、多项选择题（共24题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、营养缺乏原发性因素有____ A．吸收障碍
B．摄入量不足
C．药物影响
D．生理需要量增加
E．精神紧张
2、维生素A缺乏引起____ A．干眼病
B．脚气病
C．致盲症
D．坏血病
E．失明
3、引起促胰液素释放的最强物质是__ A．蛋白质分解产物 B．盐酸
C．脂肪分解产物 D．碳酸氢盐 E．葡萄糖
4、肉类食品在冷冻储藏中可发生哪些变化____ A．变色
B．蛋白质变性
C．自溶
D．脂肪氧化
E．后熟
5、下列属于轻体力劳动的有____ A．售货员
B．讲课
C．酒店服务员
D．体育运动
E．车床操作
6、基础代谢最活跃的年龄是____ A：婴幼儿 B：成年 C：老年男性 D：老年女性
7、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal如果薯片的能量为555kcal/100g则薯片属于（）食物 A．高能量食物 B．低能量食物 C．中等能量食物 D．极低能量食食物
8、与高血压呈负相关的膳食因素有____ A．钠
B．钾
C．镁
D．酒精
E．钙
9、下列食物中哪些食物ω—3多不饱和脂肪酸(也称n—3多不饱和脂肪酸)含量高____ A．三文鱼
B．沙丁鱼
C．菠菜
D．猪肉
10、下列属于单纯蛋白质的有____ A．谷蛋白
B．醇溶蛋白
C．鱼精蛋白
D．球蛋白
E．清蛋白
11、肝性脑病患者可选用的营养支持方式包括____ A．低盐软食
B．肠外营养支持
C．麦淀粉半流食
D．高纤维普食
E．高支链氨基酸低蛋白流食
12、1公斤大米煮成
2、5公斤米饭，小李等五名同学吃后还剩1斤米饭，小李等五人吃掉大米____ A：800克 B：500克 C：900克 D：600克
13、社区居民的健康资料包括____ A．不同年龄人群的身高
B．不同年龄人群的体重
C．疾病发生率
D．死亡率
E．死亡原因
14、人体常量元素包括下列哪一组?____ A．铁、锌、碘、硒
B．钙、镁、钾、钠
C．铁、锌、钾、钠
D．钙、镁、碘、硒
15、混合喂养婴幼儿时，不可作为添加辅食的是__。 A．乳类食品 B．油类食品 C．豆类食品 D．谷类食品
16、评价维生素B2的营养状况可以采用____ A．尿负荷试验
B．红细胞转酮醇酶活性
C．红细胞谷胱甘肽还原酶
D．红细胞天门冬氨酸转氨酶活性
E．血浆同型半胱氨酸含量
17、儿童体格测量的主要指标有______。 A．身高 B．体重 C．头围
D．皮褶厚度 E．胸围
18、24h回顾法的特点是____ A．所用时间短
B．应答者不需要较高文化
C．只能得到群体的食物摄取情况
D．需要有账目
E．只要进行1天调查就可以了
19、鱼类较肉类比较，其相同的营养特点是（） A．蛋白质含量高，其营养价值近似 B．饱和脂肪酸含量高 C．碳水化合物多
D．求富含EPA、DHA 20、下列关于水产品营养价值的说法，正确的有____ A．鱼类蛋白质含量丰富，而且为优质蛋白质
B．鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，熔点低，通常为液体，消化率可达95%左右
C．鱼类矿物质含量丰富，其中锌含量极为丰富
D．海产鱼类富含碘
E．鱼油和鱼肝是维生素A和维生素D的重要来源
21、下列哪些途径可预防骨质疏松发生____ A．注意选择钙丰富的食物外，可选用钙补充剂
B．参加户外活动，补充维生素D
C．适度体力活动
D．适量食用大豆制品
E．摒弃不良生活习惯
22、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男子每日锌的推荐摄入量是______mg。 A．12 B．15.5 C．20 D．25 E．30
23、一般可根据定期测量孕妇______的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。 A．体重 B．腰围 C．皮褶厚度 D．胸围
24、水果和蔬菜的药物消毒主要用____ A．漂白粉
B．乳酸
C．氯亚明溶液D．高锰酸钾
