山东省2016年上半年公共营养师三级试题
一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、研究膳食习惯于某些慢性病的关系选择____ A．称重法
B．记账法
C．24小时回顾法
D．食物频率法
2、____是成味的助味剂，也有调和其他味道，有掩盖不良味道的作用。 A．醋
B．酱油
C．味素
D．糖
3、1μg视黄醇当量相当于____β—胡萝卜素。
A．2μg
B．4μg
C．6μg
D．8μg
E．10μg
4、D-芋烯溶于____，在消化管内可完全被吸收。 A．酸
B．水
C．苯
D．醛
5、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏____ A．铁
B．叶酸
C．蛋白质
D．维生素B2
E．维生素B6
6、有机磷农药对人畜的毒性主要在于____ A．抑制胆碱酯酶活性
B．阻断神经传导
C．抑制含巯基的酶
D．致突变作用
E．抑制造血功能
7、有助于预防缺铁性贫血的食物是____ A．牛奶
B．鸡蛋
C．精粉
D．动物内脏
8、肝衰竭时患者血浆中明显下降和明显升高的物质是____ A．高密度脂蛋白、三酰甘油(甘油三酯)
B．芳香族氨基酸、支链氨基酸
C．支链氨基酸、芳香族氨基酸
D．必需氨基酸、非必需氨基酸
9、红糖的褐色来自____和酶促褐变所产生的类黑素。
A．氧化反应
B．还原反应
C．羰氨反应
D．溶血反应
10、有一类鱼如鲐巴鱼，含组氨酸丰富，当鱼体不新鲜时或腐败时，易形成大量有毒作用物质，食用后引起中毒，其主要症状表现为____ A．四肢肌肉麻木，失去运动能力
B．面部、胸部及全身皮肤潮红
C．色觉和位置觉错乱，视觉模糊
D．颜面肿胀、疼痛
11、四季豆中毒的有毒成分是______。 A．秋水仙碱 B．皂素 C．龙葵素 D．毒蝇碱
12、下列哪种元素与谷胱甘肽过氧化物酶活性有关?____ A．硒
B．锌
C．碘
D．铬
13、有报道低____血症患者可有房室性期前收缩、心房纤颤及室性心动过速与心室纤颤，半数有血压升高。
A．钙
B．磷
C．镁
D．钾
14、下列____是天然抗氧化物质的主要来源。
A．粮谷类
B．深海鱼类
C．蔬菜和水果
D．山珍海味
E．鲍参鱼翅
15、构成蛋白质的氨基酸有____ A．10种
B．15种
C．20种
D．25种
16、正常情况下，肾单位交替工作，约有____的肾单位处于相对静止状态。 A．1/2
B．1/3
C．1/4
D．3/4
17、浅表性胃炎营养治疗中，为减少胃酸分泌，____应占总能量在20%～25%。 A．蛋白质
B．脂肪
C．糖类
D．维生素
18、有一大批花生经检查黄曲霉毒素B1超标，最好的去毒措施是____ A．挑选霉粒法
B．碾压加工法
C．加水搓洗法
D．榨油、加碱、水洗法
19、食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标，下列指标中严重危害人体健康的是____ A．金黄色葡萄球菌毒素
B．菌落总数
C．大肠菌群
D．有异味 20、食物与营养发展的重点领域是______。 A．奶类、大豆和瘦肉 B．大豆产业、奶类和粮食 C．粮食、食品加工和奶类
D．奶类、大豆产业和食品加工业
21、2011年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。 A．8
B．9
C．10
D．11
22、公共营养师职业道德中不包括____ A．遵纪守法
B．诚实守信
C．团结协作
D．科学发展
二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、慢性肾衰竭临床分期为____ A．代偿期
B．衰竭期
C．肾衰竭早期
D．肾衰竭中期
E．失代偿期
2、可以促进镁吸收的因素有____ A．氨基酸
B．乳糖
C．葡萄糖
D．水
E．膳食纤维
3、____可减少初级胆汁酸合成，并抑制其向次级胆汁酸的转化，从而预防结肠癌的发生。
A．植物固醇
B．皂苷
C．大蒜素
D．单萜类
E．植物雌激素
4、下列24h膳食回顾调查表应包括的内容为____ A．食物名称
B．原料名称
C．原料编码
D．原料重量
E．进餐时间、地点
5、鱼类的营养学特点是____ A．含有丰富的维生素C
B．钙的吸收率较畜禽肉高
C．鱼油是维生素D的重要来源
D．经常大量生食鱼类可造成维生素B1缺乏
E．淡水鱼的碘含量高于海水鱼
6、下列内容中符合安素制剂配方特点的是____ A．蛋白质水解后可产生谷氨酰胺
B．添加MCT
C．胆固醇含量极低
D．添加硒、铬、钼3种矿物质
E．不含乳糖
7、下列关于鸡蛋营养价值的说法，正确的有____ A．蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高
B．脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低
C．矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低
D．蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富
E．蛋中维生素含量也十分丰富
8、市场调查报告的撰写有____ A．客观、真实、准确地反映调查成果
B．报告内容应简明扼要、重点突出
C．报告完整，结论明确
D．文字精练、用语准确
E．报告后附必要的表格或附图，以方便阅读和理解
9、下列选项中，表述职业道德规范内容准确的是____ A：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会 B：爱岗敬业、诚实守信、团结协作、服务群众、奉献社会 C：爱岗敬业、诚实守信、热爱祖国、服务群众、奉献社会 D：爱岗敬业、诚实守信、热爱本职、服务群众、奉献社会
10、下列矿物质中，属于必需微量元素的有____ A．锌
B．磷
C．钙
D．铁
11、关于婴儿辅食添加，正确的是____ A．添加一种辅食后应经过5～7天的适应期
B．第一个应添加的辅食是蛋黄
C．辅食添加要强调达到一定的量，否则没有意义
D．不能将几种婴儿没有尝试过的食物混在一起添加
E．辅食添加应遵循由稀到稠，由少到多，由细到粗的原则
12、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为____ A：0．4-7% B：10-15% C：15-20% D：21-25%
13、患有“大骨节病”的患者应注意常吃的食物是______。 A．动物肝脏 B．大豆 C．蔬菜 D．水果 E．南瓜
14、食物由大分子逐渐分解为小分子的过程是（） A．消化 B．吸收 C．被动转运 D．主动转运
15、肝炎患者适合选择食用的食物有____ A．脱脂奶类
B．适量的植物油
C．粗纤维
D．坚硬食物
E．芝麻
16、可用于尿液保存的化学试剂包括____ A．福尔马林
B．碳酸钠
C．浓盐酸
D．甲苯
E．麝香草酚
17、膳食配餐的基本原则应遵循____ A．营养平衡
B．饭菜可口
C．食物多样
D．定量适宜
E．经济合理
18、优质蛋白质主要来源于____ A．谷类
B．肉蛋奶类
C．蔬菜
D．水果
19、合理储藏食物包括____ A．高温灭菌防腐
B．低温储藏
C．增加防腐剂的使用
D．远离有毒有害物品
E．储藏食物的容器要清洁 20、用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标包括____ A．血清白蛋E
B．前白蛋白
C．血清运铁蛋白 D．视黄醇结合蛋白
E．纤维结合蛋白
21、下列矿物质中，属于微量元素的有____ A．锌
B．磷
C．钙
D．铁
E．硒
F．钠
22、手感检验包括____ A．弹力
B．硬度
C．黏性
D．粗糙性
E．耐热性
