2016年上半年江苏省三级公共营养师理论试题
一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、优质酱油中氨基酸态氮至少应大于____ A．0.1%
B．0.4%
C．0.7%
D．0.9%
E．1.0%
2、声称某种食品所含营养素高于被比较食品营养素，其相对差异不少于____ A：55% B：45% C：35% D：25%
3、____以上的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长。
A．50%
B．60%
C．70%
D．80%
E．85%
4、微量元素____是维生素B12的组成成分。 A．铬
B．钴
C．钼
D．铜
E．硒
5、我之所以在目前这个单位工作，是因为这个单位__。 A．工资待遇还可以 B．离家比较近
C．同事们比较有爱心 D．既来之，则安之
6、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为____ A：Hg、Ge、Cu、Mo B：Hg、Gd、Pb、As C：Hg、Gd、Mn、Zn D：Hg、Pb、As、Cu
7、有助于预防缺铁性贫血的食物是____ A．牛奶
B．鸡蛋
C．精粉
D．动物内脏
8、营养干预的步骤是____ A．制定目标，社区诊断，确定目标人群，营养干预计划
B．确定目标人群，制定目标，社区诊断，营养干预计划
C．社区诊断，制定目标，确定目标人群，营养干预计划
D．社区诊断，制定目标，营养干预计划和选择，确定目标人群
9、甲状腺功能检查要求禁食海蜇、海带等海味，____以后才能检查。 A．1个月
B．2个月
C．3个月
D．4个月
10、缺乏可引起癞皮病
A．尼克酸(烟酸、维生素PP)
11、下列不属于影响食品腐败变质条件的是____ A．蛋白质含量
B．B族维生素
C．水分含量
D．pH高低
12、对膳食调查结果进行能量摄入量（kcal）的计算时，正确的计算方法是____ A：（蛋白质总量＋碳水化合物总量）×4＋脂肪总量×9 B：（蛋白质总量＋脂肪总量）×4＋碳水化合物总量×9 C：（脂肪总量＋碳水化合物总量）×4＋蛋白质总量×9 D：蛋白质总量×5＋碳水化合物总量×4＋脂肪总量×9
13、一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为____ A．色氨酸
B．蛋氨酸
C．赖氨酸
D．精氨酸
14、”奶碱综合征”是由于摄入____过多造成的。 A．钾
B．钠
C．镁
D．钙
E．磷
15、以下五组食物中蛋白质互补作用最好的一组是____ A．瘦肉米粥
B．红薯米粥
C．南瓜米粥
D．红薯玉米粥
E．土豆玉米粥
16、DRIs是指____ A：膳食营养素参考摄入量 B：营养素平均摄入量 C：营养素适宜摄入量
D：营养素可耐受最高摄入量
17、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是____ A．双糖
B．单糖
C．麦芽糖
D．糖原
18、维生素D缺乏病诊断检查腕骨干骺X线显示____ A．毛刷状/杯口状B．钙化线清晰
C．锯齿样
D．骨密度正常
19、Excel软件中，文件、编辑等命令属于____ A．标题栏
B．菜单栏
C．工具栏
D．滚动条 20、问卷调查的特点是____ A．回收率高
B．准确性低
C．费时费力
D．调查对象文化程度低
21、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括____ A．FAR
B．RNT
C．UL
D．RDA
22、脑组织的能量来源于____ A．蛋白质
B．脂肪
C．碳水化合物
D．碳水化合物和脂肪
E．蛋白质和碳水化合物
23、中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量__。
A．0.63MJ（150Kcal） B．0.84MJ（200Kcal） C．1.05MJ（250Kcal） D．1.46MJ（350Kcal）
二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、2岁至青春前期体重公式为______。 A．体重(kg)=年龄×2+7(或8) B．体重(kg)=年龄×0.6+7(或8) C．体重(kg)=年龄×1.5+7(或8) D．体重(kg)=年龄×2+5(或6)
2、营养缺乏病治疗的一般原则是____ A．积极治疗原发病
B．充分利用食物纠正营养素缺乏
C．从营养素相互关系考虑治疗方案
D．适当给予营养补充剂
E．改善不良的饮食习惯和行为
3、使用肠内营养可能发生的代谢并发症有____ A．水和电解质平衡紊乱
B．高血糖
C．维生素缺乏
D．必需脂肪酸缺乏
E．肝酶谱异常
4、关于幼儿的食物选择．下列说法正确的是____ A．适量饮用奶
B．粮谷类逐渐成为营养素的主要来源
C．粮谷类食物为主
D．食物加工应精细，以利于其消化吸收
E．进食适量动物性食品
5、粮豆类食品受霉菌污染的危险因素是____ A．环境湿度较大
B．温度增高
C．粮豆颗粒不完整
D．温度低
E．以上都是
6、黏膜所分泌得黏液中得黏液素(mucin)是属于那一种复合蛋白质 A：a、核蛋白质 B：b、醣蛋白 C：c、磷蛋白 D：d、色蛋白
7、下列关于鸡蛋营养价值的说法，正确的有____ A．蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高
B．脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低
C．矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低
D．蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富
E．蛋中维生素含量也十分丰富
8、维生素Bi主要存在于____食物中。
A．动物的肝脏
B．肉类
C．豆类
D．挂面
E．全麦面包
9、下面三餐分配合理的有____ A．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/
3、1/
3、1/3
B．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/
5、2/
5、2/5
C．中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30%
D．中餐占全天总能量的30%～40%，早餐占全天总能量的25%～30%，晚餐占30%～40%
E．以上均不合理
10、植物油属于纯能量食物，它还可提供____ A．维生素E
B．维生素A
C．叶酸
D．维生素B
E．必需脂肪酸
11、营养状况的测定和评价，一般是通过____来进行综合评价的。
A．膳食调查
B．人体测量和资料分析
C．遗传因素
D．营养不足或缺乏的临床检查
E．人体营养水平的生化检验
12、关于调查和访问，做法正确的是____ A．在提纲或者调查表问题指导下进行
B．尽可能使用交谈语调，宜先谈敏感话题
C．被访谈者足够放松时再过渡到专门的深层次问题
D．尽量使被访谈者多谈与问题有关的内容
E．注意语言和非语言(动作、表情)的信息表达
13、我国使用最多的农药是____ A．除草剂
B．杀虫剂
C．杀菌剂
D．植物生长调节剂
E．杀鼠剂
14、有一类鱼如鲐巴鱼，含组氨酸丰富，当鱼体不新鲜时或腐败时，易形成大量有毒作用物质，食用后引起中毒，其主要症状表现为______。 A．四肢肌肉麻木，失去运动能力 B．面部、胸部及全身皮肤潮红 C．色觉和位置觉错乱，视觉模糊 D．颜面肿胀、疼痛
15、引起维生素D缺乏病(如佝偻病和骨软化症)的常见原因有____ A．阳光照射不足
B．维生素D摄入不足
C．钙、磷摄入不足
D．肠道吸收钙、磷障碍
E．肝、肾疾病
16、食品强化的要求是____，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
A：转酮醇酶活力及TPP效应均降低 B：转酮醇酶活力及TPP效应均增高 C：转酮醇酶活力降低，TPP效应增高 D：转酮醇酶活力增高，TPP效应降低
17、____在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要的作用。
A．氨基酸
B．铁
C．维生素C
D．维生素E
E．磷脂
18、列关于市场经济与职业道德关系的说法中，正确的是__。 A．促进市场经济繁荣发展，应多鼓励消费，少提倡节俭 B．市场经济条件下，讲职业道德不利于营造竞争氛围 C．市场经济对职业道德既有正面影响，又有负面影响 D．市场经济要求人们树立义利并重的道德观念
19、维生素A缺乏时眼部可能出现的症状或体征包括____，
A．畏光
B．流泪
C．毕脱氏斑
D．夜盲症
E．失明 20、胃大部切除术后主要并发症是____ A．术后呕吐
B．术后出血
C．倾倒综合征
D．吻合口溃疡
E．牙龈出血
21、预防中老年人骨质疏松的措施，应从__开始。 A．骨质疏松早期 B．青壮年时期 C．更年期 D．儿童期
22、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长，抑制致病性格革兰氏阴性菌生长的物质是______。 A．乳铁蛋E B．抗体 C．补体 D．低聚糖 E．溶菌酶
23、微量元素是指那些含量少于体重____ A．1%的元素
B．0.1%的元素
C．0.01%的元素
D．0.001%的元素
