理论知识复习题
一、单选题
1、中国居民平均膳食宝塔每日奶类及奶制品摄入量是（）
A、100gB、200gC、300gD、400g
2、下列哪种维生素几乎完全不能通过乳腺，所以母乳中该维生素含量很低（）
A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素C
3、胃液的主要生理功能是（）
A、分泌胃蛋白酶原 B、激活胃蛋白酶原
C、对事物中的蛋白质进行简单的分解 D、分泌胃酸
4、制定RDA的主要依据为（）
A、膳食营养素摄入量 B、营养素生理需要量
C、营养素适宜需要量 D、膳食营养成分分析
5、哪项不是碳水化合物的生理意义（）
A、供给能量 B、构成细胞和组织的成分
C、解毒作用 D、促使机体从蛋白质获取能量
6、多数食物蛋白质含氮量为（）
A、12% B、16% C、18% D、26%
7、下列哪些也属维生素B1的生理功能？（）
A、促进生血机能B、抗氧化作用
C、解毒作用D、辅酶功能
8、因其缺乏引起甲状腺肿大、婴幼儿生长发育迟缓、克汀病等病症的矿物质是（）
A、碘B、磷C、铁 D、钙
9、妊娠后期孕妇的基础代谢率（BMR）约增高（）
A、25%~30%B、20%~25%
C、15%~20%D、10%~15%
10、宏量元素在人体的含量百分数为（）
A、0.001%以上B、0.001%以下
C、0.01%以上D、0.01%以下
11、关于保健品的概念下列哪些描述是错误的（）
A、以治疗疾病为目的B、保健食品是食品的一个种类
C、具有一般食品的共性D、能调节人体功能
12、患者自述疲乏，纳差，恶心，便秘，指趾麻木，肌肉酸痛且以排肠肌明显。体检膝发射减弱，肌肉压痛，并有垂足，垂腕体症。以上症状可能为（）
A、核黄素缺乏 B、干性脚气病
C、湿性脚气病 D、神经管能症
13、骨质疏松患者不宜食用的食物是（）
A、选用高磷酸盐添加剂、动物内脏等
B、添加鱼肝油等含维生素D的制剂
C、含维生素D丰富的食物，如沙丁鱼、蛙鱼、青鱼、牛奶、鸡蛋等
D、含钙丰富的食物有牛奶、鱼类、虾蟹、青菜、乳制品、骨头汤等
14、求膳食摄入总能量（kcal），可先计算出膳食中碳水化合物、蛋白质和脂肪的总含量，然后通过计算求和得出膳食摄入总能量，其计算公式是（）
A、膳食能量=蛋白质摄入量×4+碳水化合物摄入量×9＋脂肪摄入量×
4B、膳食能量=蛋白质摄入量×4+碳水化合物摄入量×4＋脂肪摄入量×9
C、膳食能量=蛋白质摄入量×9+碳水化合物摄入量×4＋脂肪摄入量×4
D、膳食能量=蛋白质摄入量×4+碳水化合物摄入量×9＋脂肪摄入量×9
15、RDA指的是（）
A、人体每日容许摄入量 B、推荐的每日膳食中营养素供给量
C、食品中最高容许量 D、人体对营养素的生理需要量
16、在氮平衡三种状态中，不需维持正氮平衡的人群是（）
A、婴幼儿 B、青少年C、孕妇 D、成年男子
17、在食品安全管理系统中，GMP指的是（）
A、食品良好生产规范 B、危害分析与关键控制点
C、食品生产过程管理 D、最佳食品生产工艺规范
18、微波炉烹饪食物时可在（）内杀死各种有害菌。
A、5分钟 B、6分钟 C、7分钟 D、8分钟
19、一般来说，与成年人体重的变化密切相关的是（）
A、碳水化合物B、蛋白质C、能量D、脂肪
20、关于转基因食品的安全性（）
A、完全被证实是安全的B、被证实是不安全的
C、正在研究中 D、A.B.C均不对
21、下列蛋白质生物价最高的食物是（）
A、鸡蛋B、牛奶
C、牛肉D、鸡蛋+土豆
22、计算群体中平均每人每日各种食物的摄入量，其计算公式为（）
A、平均每人每日某种食物的摄入量=该食物实际消耗量÷群体总人数
B、平均每人每日某种食物的摄入量=该食物实际消耗量÷群体总人日数
C、平均每人每日某种食物的摄入量=该食物平均消耗量÷群体总人数
D、平均每人每日某种食物的摄入量=该食物平均消耗量÷群体总人日数
23、营养标签的营养成分表中，当以千卡（kcal）标示能量值时，应同时标示（）
A、卡路里（kcal） B、焦耳（J）
C、千焦（KJ）D、兆焦（MJ）
24、临床建议，肥胖性糖尿病患者在其日所需摄入总能量的基础上减多少为佳？（）
A、800-900kcal B、500-800kcal
C、400-500kcal D、300-400kcal
25、喜食高盐食品的人群中哪些癌症的发病率会明显增高？（）
A、胃癌B、肝癌
C、结肠癌 D、乳腺癌
26、血清甘油三酯的正常值为（）
A、
C、1100-1500mg/L D、1500-2000mg/L
27、成人正常空腹血糖值为（）
A、
C、7.8-11.1mmol/L D、>11.1mmol/L
28、肉皮、蹄筋中的胶原蛋白属于（）
A、完全蛋白质 B、半完全蛋白质
C、不完全蛋白质 D、优质蛋白质
29、维生素E是一种很强的抗氧化剂，它能保护细胞膜（包括细胞器膜）上的何种成分免受自由基攻击（）
A、饱和脂肪酸 B、脂多糖C、脂蛋白D、多不饱和脂肪酸
二、多选题
1、人体解剖系统的构成包括以下哪些部分（）
A、运动系统、神经系统B、血液系统、循环系统
C、消化系统、呼吸系统D、泌尿系统、生殖系统
2、碳水化合物不仅能提供和储存能量，还具有下列哪些生理功能（）
A、调和血糖、节约蛋白质B、抗生酮作用
C、协助胃肠系统D、解毒作用
3、食品腐败变质过程包括（）
A、蛋白质分B、脂肪的酸败
C、碳水化合物的酵解D、肉的后熟
4、预防多环芳族化合物危害的措施是（）
A、粮食、油料种子避免在柏油马路上晾晒B、活性碳吸附
C、制定食品中允许含量标准D、药用钼肥
5、小肠的哪几部分是食物中营养素被吸收的位置（）
A、直肠B、十二指肠
C、空肠D、回肠
6、影响食物血糖生成指数的还有下列哪几类因素？（）
A、食物的加工方法
B、进食速度、胃的排空速度
C、食物中水溶性膳食纤维和脂肪的含量
D、胃肠道的消化功能及食物中是否存在阻碍糖类消化吸收的因子
7、进行膳食营养素摄入量评价时，其评价的标准是（）
A、平均摄入量（EAR） B、推荐摄入量（RNI）
C、适宜摄入量（AI） D、可耐受最高摄入量（UL）
8、根据肾炎病人的情况，需要限制（）
A、膳食中的蛋白质 B、钠的摄入量
C、钙的摄入量 D、膳食纤维
9、评价蛋白质营养状况常用的尿液指标有（）
A、尿肌酐 B、尿三甲基组氨酸
C、尿羟脯氨酸 D、尿蛋白
10、下列属于缺铁性贫血症状或体征的是（）
A、口唇、甲床、皮肤黏膜苍白
B、心慌、气促、头昏
C、牙龈、毛囊、皮下、肌肉、关节等处出血
D、儿童发育迟缓，注意力不集中，认知能力障碍
11、冠心病的营养治疗原则是（）
A、控制总热量B、限制脂肪与胆固醇摄入
C、适当增加膳食纤维 D、碳水化物的供给量占总热能的60~65%
12、营养标签中的核心营养素包括（）
A、蛋白质B、脂肪
C、碳水化合物D、钠
13、对必需脂肪酸目前肯定的是指（）
A、a-亚麻酸B、亚麻油
C、花生四烯酸D、二十二碳六烯酸
14、使食物血糖生成指数CI值升高的因素有（）
A、食物中支链定粉的含量高B、食物中葡萄糖的含量高
C、食物中膳食纤维的含量高D、食物中蛋白质、脂肪的含量高
15、关于老年人的膳食安排，描述正确的是（）
A、老年人是食用保健食品的最佳人群
B、老年人可适当补充一些微量营养素制剂
C、老年人的主食不宜过糖，要粗细搭配
D、老年人因为消化吸收功能不好，主食应精细化
16、关于食物交换份法，下列说法正确的是（）
A、50g大米相当于40g干粉丝B、50g瘦猪肉相当于50g豆腐干
C、30g奶粉相当于40g黄豆粉D、500g小白菜相当于500g菠菜
17、营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特征的说明，包括（）
A、营养成分表B、营养声称
C、健康声称D、营养成分功能声称
18、不属于食物中毒的是（）
A、沙门菌食物中毒 B、食物过敏 C、食源性寄生虫病D、伤寒
19、下列说法中正确的是（）
A、蛋白质发生适应变性后，有利于人体内消化酶对蛋白质的分解，提高了蛋白质的消化率
B、一般脂溶性维生素比水溶性维生素更不耐热
C、熏制、烤制对食物中营养素的破坏较大，且易产生对人体有害物质
D、维生素C对热、光、氧等均敏感，是食物中最易损失的营养成分
