2015年上半年江苏省三级公共营养师证考试题
一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、易引起亚销酸盐中毒的是__ A．罐装饮料 B．家药喷洒蔬菜 C．进食粗制棉籽油 D．腌菜
2、下列不是细菌性食物中毒特点的是____ A．多发于每年5—10月
B．发病急、发病与进食有关
C．病死率低
D．可相互传染
3、在以下因素中____是造成B族维生素缺乏的常见原因。 A．高蛋白饮食
B．吸烟
C．酗酒
D．饮茶
4、下列属于营养改善措施投入项目的是____ A．经费和劳动力
B．经济效益
C．营养改善的效果
D．增加食物生产
5、消化腺是分泌____的器官。
A．粘液
B．消化液
C．胃酸
D．胃酶
6、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是____ A．人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高
B．人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
C．牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近
E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收
7、烟酸的作用是__ A．维持皮肤正常功能 B．维持神经系统功能 C．维持消化系统功能 D．以上都对
8、以下哪种食物是钙的最好来源__ A．大白菜 B．谷类 C．牛奶 D．水果
9、油脂中天然存在的有害物质包括 A．芥子
10、我国居民传统膳食特点是以____ A．动物类食物为主
B．薯类食物为主
C．植物性食物为主
D．蔬菜类食物为主
11、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的食盐含量应限制在____g内。 A．10
B．3
C．5
D．6
12、属优质蛋白质的是__ A．鸡蛋 B．小米 C．小麦 D．海带
13、人体营养状况的测定和评价，一般是通过____人体体格测量、营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合的评价。 A．体重
B．身高
C．膳食调查
D．坐高
14、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为____ml。 A．1200
B．1000
C．300 D．100
15、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为____之内。 A．10min
B．1h
C．10h
D．1天
16、下列哪种食物含蛋白质较多____ A．大米
B．大豆
C．小麦
D．蔬菜
E．苹果
17、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏______。 A．铁 B．叶酸 C．蛋白质 D．维生素B2 E．维生素B6
18、痛风急性发作期，全天食物嘌呤摄入量应控制在 A：300mg B：400mg C：
19、一般认为，味觉最敏感的温度是____℃。 A．10
B．20
C．30
D．40 20、无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于____ A．分子中含有的氧原子的数目不同
B．与氧结合的形式不同
C．对热的稳定性不同
D．对酸碱的敏感性不同
21、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的____ A．25%～30%
B．30%～35%
C．40%～45%
D．45%～50%
E．50%～55%
22、某人疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此患者可能是缺乏____ A．维生素C
B．维生素B12
C．铁
D．锌
E．叶酸
23、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于____的多少。 A．能量
B．蛋白质
C．脂肪
D．碳水化合物
24、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于____ A．完全蛋白
B．半完全蛋白
C．不完全蛋白
D．球状蛋白
25、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的__为宜。 A．1－2倍 B．1/3－1/2倍 C．10倍以下 D．1/2－1倍
26、我国国家标准规定：全脂乳中蛋白质含量应大于____ A．2.9%B．3.1%
C．3.3%
D．3.5%
27、单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额被称为食物的（） A．长度 B．块 C．份 D．类
28、几种对食品造成污染的主要有害金属是____ A：磷酸盐 B：硫酸盐 C：硝酸盐 D：碳酸盐
二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、我国使用最多的农药有____ A．杀菌剂
B．杀虫剂
C．除草剂
D．植物生长调节剂
E．杀鼠剂
2、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是____ A．维生素A
B．维生素D
C．维生素C
D．核黄素
3、入户动员是______前的准备。 A．人口普查
B．全国或区域性的膳食调查 C．宣传日，营养干预社区活动 D．以上均对 E．以上都不对
4、关于我国食物成分表(2002)的描述，正确的是____ A．食物营养数据包括维生素D
B．采用6位数字编码
C．表中碳水化合物数据包括膳食纤维
D．表中数据栏标有“-”示未测定
E．可食部栏中的系数是指某一食物中可食用部分占熟制市品的百分比
5、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是______。
A．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类 B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量
C．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重
D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重 E．蔬菜和水果居宝塔的第二层
6、____能引起胰岛素抵抗。
A．1型糖尿病
B．2型糖尿病
C．妊娠糖尿病
D．儿童糖尿病
E．以上都能引起
7、食糜蛋白酶(chymotrypsin)不可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键 A：a、离氨酸 B：b、色氨酸 C：c、酪氨酸 D：d、苯丙氨酸
8、一成年男性的BMI值为18，判断其为__。 A．正常范围 B．超重 C．消瘦 D．肥胖
9、维生素B2主要来源于____ A．水果
B．奶类
C．蔬菜类
D．动物内脏
E．调味品类
10、可以作为个体摄入量目标的是____ A．EAR
B．AI
C．RNI
D．UL
E．DRIs
11、下列选项中不属于定价方法范畴的是__。 A．以成本为中心的定价方法 B．以产品质量为中心的定价方法 C．以需求为中心的定价方法 D．以竞争为中心的定价方法
12、含淀粉丰富的食物有____ A．肉类
B．奶类
C．粮谷类
D．薯类
E．蛋类
13、测量身高时要注意____ A．测量者读数时两眼要与压板等高
B．被测者足后跟、骶骨部、两肩胛司三点靠立柱
C．被测者耳屏上缘与两眼眶下缘最低点呈水平位
D．被测者赤足
E．记录以cm为单位，精确到小数点后1位
14、小张吃1份200克的豆芽肉丝（所用原料豆芽180克，猪肉40克），剩下50克，他吃了____ A：豆芽135克，肉丝40克 B：豆芽150克，肉丝20克 C：豆芽135克，肉丝30克 D：豆芽140克，肉丝30克
15、营养标签中营养成分含量的比较常以____作为参考。 A．NRVs
B．RNI
C．UL
D．EAR
E．DRIs
16、体格测量常用指标不包括__。 A．身高 B．臂长 C．体重 D．腰围
17、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是____ A．牛乳蛋白质含量为3.0%～3.5%
B．牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类
C．酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%
D．乳清蛋白约占总蛋白质的80%
18、慢性阻塞性肺疾病的营养治疗原则____ A．高蛋白
B．高脂肪
C．低脂肪
D．高糖类
E．低钠
19、赖皮病是由于缺乏__所致。 A．维生素C B．维生素B1 C．维生素B2 D．尼克酸
20、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中的蛋白质含量为__。 A．16g B．25g C．32g D．40g
21、营养膳食因素中与高血压呈负相关的因素是____ A．钠
B．镁
C．肥胖
D．酒精
22、评价蛋白质的营养价值应考虑 A：消化率 B：实际消化率 C：表观消化率 D：真消化率
23、营养强化是____的主要措施之一。
A．营养干预
B．治疗疾病
C．营养宣教
D．食疗
E．预防全民某些营养缺乏病
24、具有抗生酮作用的营养物质是______。 A．蛋白质 B．脂肪
C．碳水化合物 D．维生素 E．矿物质
25、植物油属于纯能量食物，它还可提供____ A．维生素E
B．维生素A
C．叶酸
D．维生素B
E．必需脂肪酸
26、我国国家标准规定：全脂乳中蛋白质含量应大于____ A．2.9%B．3.1%
C．3.3%
D．3.5%
27、单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额被称为食物的（） A．长度 B．块 C．份 D．类
28、几种对食品造成污染的主要有害金属是____ A：磷酸盐 B：硫酸盐 C：硝酸盐 D：碳酸盐
