上海三级公共营养师证考试试题
一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是____ A：转酮醇酶活力及TPP效应均降低 B：转酮醇酶活力及TPP效应均增高 C：转酮醇酶活力降低，TPP效应增高 D：转酮醇酶活力增高，TPP效应降低
2、婴儿配方奶粉主要分为______。
A．起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉 B．起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉
C．起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉 D．起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉 E．普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉
3、患者有对称性皮炎，舌炎呈杨梅样，并有腓肠肌压痛、头晕、头痛、失眠、紧张，疑似该患者患____ A．维生素B1缺乏病
B．维生素B2缺乏病
C．癞皮病
D．维生素A缺乏病
4、牛乳是B族维生素的良好来源，特别是__。 A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B12
5、下列关于脂类的说法，不正确的是____ A．脂类是产热营养素
B．脂类包括脂肪和类脂
C．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好
D．植物性食物不含胆固醇
6、这种维生素的主要食物来源是 A：谷类食物 B：畜禽肉类食物 C：新鲜蔬菜和水果 D：奶类食物 E：豆类食物
7、苯甲酸在____条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑茵作用。 A．中性
B．高温
C．酸性
D．碱性
8、UL的主要用途是______。 A．作为群体营养素摄入量的目标 B．作为健康个体营养素摄入量的目标 C．评估人群中摄入不足的比例 D．检查个体摄入量过高的可能 E．综合评价营养素摄入的水平
9、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏____ A．铁
B．叶酸
C．蛋白质
D．维生素B2
E．维生素B6
10、健康信念模式是运用____解释健康相关行为的理论模式。
A．社会学方法
B．社会认识学方法
C．社会心理学方法
D．社会价值学方法
11、标准体重指数的公式是__。
A．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% B．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% C．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100% D．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%
12、菌藻类食物具有____ A．抗肿瘤作用
B．抗病毒作用
C．还原作用
D．抗菌作用
13、膳食脂肪中不饱和脂肪不应超过总脂肪的____
14、衡量食不过量的最好指标是____ A．能量的推荐摄入量
B．体重
C．糖尿病的发病率
D．高血脂的发生率
E．运动的能量消耗
15、脂类的生理功能是__ A．维持人体正常的生长和发育所必需的物质 B．构成人体细胞的重要成分 C．促进脂溶性维生素吸收和利用 D．以上都对
16、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，其每日的能量需要量约为____kcal。
A．1800
B．2400
C．2800
D．3000
17、资料收集的总体要求中最重要的是____ A．计算准确
B．真实可靠
C．掌握技巧
D．录入准确
18、为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形，叶酸的补充应该______。 A．从围孕期开始 B．从孕早期开始 C．从孕中期开始 D．从孕晚期开始 E．从围产期开始
19、每天人体产生的内生水大约______mL。 A．100 B．150 C．200 D．250 E．300 20、体格测量调查表是用于记录体格测量各项____的专门表格。
A．原始数据
B．统计数据
C．校正数据
D．计算数据
E．以上都是
21、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过____个。 A．10
B．4
C．6
D．2
22、”一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了____ A．勇于创新是成功的重要条件
B．团结协作是成功的保证
C．勤劳节俭是重要社会美德
D．诚实守信是为人之本
23、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏____ A：锌 B：铬 C：硒 D：钙
24、体质指数是指____ A．[体重(kg)/身高(cm)]3
B．[体重(kg)/身高(cm)]2
C．体重(kg)/[身高(m)]3
D．体重(kg)/[身高(m)]2
E．[体重(kg)2/身高(m)2]
25、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是____ A．米粉糊
B．豆制品
C．肉泥
D．蒸鸡蛋
26、食品防腐剂____ A．有刺激性
B．没有抑菌作用
C．必须符合卫生标准
D．有异味
27、以下食物，每100g可食部含锌最高的是____ A．牡蛎
B．鸡蛋
C．牛奶
D．油菜
28、学龄前儿童膳食能量主要来源于____ A．奶类及其制品
B．谷类
C．豆类
D．鱼禽肉蛋等动物性食品
E．零食
二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、人体的条件必需氨基酸有____ A．赖氨酸
B．酪氨酸
C．半胱氨酸
D．亮氨酸
2、食物的营养价值包括了下列____概念范畴。
A．食物中某种营养素的含量的高低
B．食物中营养素的种类是否齐全
C．食物中营养素的数量和比例是否合理
D．食物中营养素是否易于被人体消化吸收和利用
E．食物中营养素的营养特性
3、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标是蛋白质的______。 A．消化率 B．真消化率 C．生物价
D．氨基酸评分 E．含量
4、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有____ A．血红蛋白铁
B．铁蛋白
C．非血红素铁
D．血红素铁
5、属于油脂类的坚果包括____ A．榛子
B．腰果
C．杏仁
D．葵花子
6、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是____ A：豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类 B：豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类 C：叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类 D：叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类
7、在各种营养素中，妊娠期间____增加的值较高。 A：适当选择农药品种 B：减少农药产量 C：安全合理使用农药 D：限制农药销量
8、多环芳烃含量高的是__。 A．烟熏腊肉 B．卷心菜 C．爆腌咸菜 D．泡菜
9、下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确（） A．为减少干扰最好让儿童单独进餐 B．食物宜细、软、烂、碎 C．每日5～6餐
D．低盐，免用调味品
10、食品中检出下列哪种菌属表示食品受到人和动物的粪便污染______。 A．布氏杆菌 B．伤寒杆菌 C．大肠杆菌
D．副溶血性弧菌 E．肉毒梭菌类
11、属于食品腐败变质的控制方法包括____ A．低温
B．高温灭菌防腐
C．脱水和干燥
D．添加化学防腐剂
12、一只2000克的鸭子，宰杀后烤制成600克的烤鸭，吃完后残渣重150克，该烤鸭的可食部为____ A：25% B：70% C：75% D：80%
13、牛奶中碳水化合物的存在形式为____ A．葡萄糖
B．半乳糖
C．乳糖
D．糖原
14、儿童对能量的需要通常有____ A．基础代谢
B．体力活动
C．生长发育
D．食物的特殊动力作用
E．排泄耗能
15、我国涉及食品标签营养信息标示的标准和法规主要有____ A．《预包装特殊食用食品标签通则》
B．《婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件》
C．《保健功能食品通用标准》
D．《食品营养标签管理规范》
E．《中国食品管理条例》
16、婴幼儿缺锌可能会出现____现象。 A．生长发育迟缓
B．呆小症
C．味觉减退、食欲不振
D．贫血
E．创伤愈合不良、免疫力低下
17、锌缺乏者往往伴有以下哪种营养素缺乏____ A：钙 B：铁 C：硒 D：镁
18、蛋白质净利用率表达为____ A：低于，高于 B：高于，低于 C：高于，高于 D：低于，低于
19、下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有____ A．身长年均增长为5cm
B．体重年均增长为2kg
C．体重=年龄×2+7(或8)
D．身高=年龄×7+70
E．发育较婴儿期减缓 20、食物血糖生成指数影响最大的三个因素包括____ A．碳水化合物含量
B．蛋白质含量
C．脂肪含量
D．膳食纤维
E．食物重量
21、油脂常用的评价指标有____ A．过氧化值
B．酸价
C．羰基价
D．氨基酸评分
E．生物价
22、学龄前儿童铁缺乏常有如下几方面原因____ A．生长发育快
B．内源性铁少
C．摄入的铁少
D．损失的铁多
E．铁的吸收率高
23、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的____为宜。 A：可在体内大量贮存 B：可经尿液排出体外 C：极易引起中毒
D：通过胆汁缓慢排出体外
24、DRIs包括____ A．EAR
B．RNI
C．AI
D．UL
E．RDA
25、关于幼儿合理安排进餐，说法正确的是____ A．1～2岁进餐4～5次
B．2～3岁进餐4～5次
C．每餐间隔时间3～3.5h
D．早、中、晚三餐
E．午点和晚点两次点心
26、食品防腐剂____ A．有刺激性
B．没有抑菌作用
C．必须符合卫生标准
D．有异味
27、以下食物，每100g可食部含锌最高的是____ A．牡蛎
B．鸡蛋
C．牛奶
D．油菜
28、学龄前儿童膳食能量主要来源于____ A．奶类及其制品
B．谷类
C．豆类
D．鱼禽肉蛋等动物性食品
E．零食
