三级公共营养师理论模拟考试试题
一、选择题
1、下列关于勤劳节俭的论述中，不正确的选项是（ D ）。
A、勤劳节俭是促进经济和社会发展的最终动力
B、勤劳是现代市场经济需要的，而节俭则不宜提倡
C、勤劳和节俭符合可持续发展的要求
D、节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关
2、企业员工在生产经营活动中，不符合平等尊重要求的是（ C ）。
A、真诚相待，一视同仁 B、互相借鉴，取长补短
C、长幼有序，尊卑有别 D、男女平等，友爱亲善
3、企业创新要求员工努力做到（ A ）。
A、不能墨守成规，但也不能标新立异 B、大胆地破除现有的结论，自创理论体系
C、大胆地试大胆地闯，敢于提出新问题 D、激发人的灵感，遏制冲动和情感
4、职工对企业诚实守信应该做到的是（ B ）。
A、忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位、
B、维护企业信誉，树立质量意识和服务意识
C、保守企业秘密，不对外谈论企业之事
D、完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做
5、下列选项中，不是人参的主要功效是（ B ）。
A、大补元气、复脉固脱 B、生津止渴、益气降火 C、补脾益气 D、生津安神
6、下列选项中，不是甘草的主要功效的是（ D ）。
A、补脾益气 B、清热解毒 C、祛痰止咳 D、利水消肿
7、下列选项中，不是西洋参的主要功效的是（ A ）。
A、大补元气、复脉固脱 B、生津止渴、益气降火 C、提神醒脾 D、补肺清热
8、关于维生素K缺乏的描述正确的选项是（ A ）。
A、缺乏易引起低凝血酶原血症、表现为出血 B、口舌生疮 C、眼睑炎 D、神经炎
9、关于维生素B2描述正确的选项是（ A ）。
A、红黄色蔬菜含量较高 B、肠道细菌可合成且为数较高
C、肝、肾含量丰富 D、植物性食物比动物性食物多
10、下列不是叶酸的生理功能的选项是（ B ）。
A、是体内生化反应中一碳单位的载体 B、维持血清钙磷浓度稳定
C、参与嘌呤的合成 D、影响RNA的生成
11、对水的生理功能的描述错误的选项是（ A ）。
A、水能在组织与脏器官间起缓冲作用，但不能起保护作用 B、调节体温
C、营养素和代谢产物的溶剂 D、构成细胞和体液
12、对膳食纤维的食物来源的描述正确的选项是（ C ）。
A、主要来自植物的细胞核 B、主要来自植物的细胞肉
C、主要来自植物的细胞壁 D、主要来自植物的细胞膜
13、对铬的描述错误的选项是（B ）。
A、是人体内葡萄糖耐量因子的重要组成部分 B、能减弱胰岛素的作用
C、可降低血清胆固醇 D、海参是铬的良好来源
14、国务院颁布《中国营养改善行动计划》的时间是（ B ）。
A、1995年 B、1997年 C、2001年 D、2005年
15、对铁的吸收与代谢的描述错误的选项是（ D ）。
A、铁在体内的代谢过程中，可反复被机体利用
B、铁的吸收主要在小肠进行
C、维生素B2可干扰铁的吸收 D、机体内铁的丢失主要由于胃肠道细胞脱落和失血所致
16、符合孕早期合理的膳食原则的选项是（ D ）。
A、饮食以易消化为宜 B、避免油腻食物
C、多选优质蛋白质的食物 D、以上选项均正确
17、下列对中国成年人（18-59岁）平均能量摄入水平（修正值）的描述错误的是（ B ）。
A、城市女性为1800kca/d B、城市男性为2400kca/d
C、农村女性为2200kca/d D、农村男性为2600kca/d
18、下列关于母乳与牛乳营养素的描述错误的选项是（ A ）。
A、母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量 B、母乳中蛋白质含量低于牛乳中蛋白质含量
C、母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量 D、母乳中维生素含量高于牛乳中维生素含量
19、下列哪项不属于在营养教育中构成人际沟通的要素（D ）。 A、信息的背景 B、信息及载体 C、效果与反馈 D、信息的传播的速度
20、我国营养学会推荐的70多岁年龄组轻体力活动蛋白质的RNI为（ C ）。
A、男性65g/d，女性55g/d B、男性70 g/d，女性60 g/d C、男性75 g/d，女性65 g/d D、男性80 g/d，女性75 g/d
21、下列选项中，与食物营养价值的评定因素无关的选项是（ D ）。
A、营养素的种类与含量 B、营养素组成、营养素存在形式
C、可被人体消化吸收及利用的程度 D、纯能量食物营养价值高
22、下列关于谷类食物的说法不正确的选项是（B ）。
A、谷皮主要由纤维素、半纤维素组成，含一定量蛋白质、脂肪及维生素，不含淀粉
B、胚芽不含有脂溶性维生素
C、胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质
D、糊粉层含丰富的B族维生素及无机盐
23、关于食品营养与烹调关系的说法正确的选项是（ A ）。
A、通过调配原料能使菜品或宴席的营养成分比较全面
B、通过火候运用能使菜品或宴席的营养成分比较全面
C、烹调无法提高营养素的利用程度
D、烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值
24、畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中，对其营养成分变化的描述不正确的选项是（ D ）。
A、蛋白质含量的变化不大，经烹调后更易于消化吸收
B、无机盐和大多数维生素在肉类炖、煮时，损失不大
C、在高温制作过程中，B族维生素损失较多
D、生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养
25、对发酵酸奶的营养特点描述不正确的选项是（ C ）。
A、乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量 B、酪蛋白等在乳酸作用下凝固，产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收
C、乳糖不耐受症的人群不宜饮发酵酸奶
D、发酵酸奶营养价值优于牛乳
26、腌渍保藏和烟熏保藏对营养素影响的最大区别是( A ）。
A、会产生苯并芘等致癌物质 B、维生素有较多损失
C、脂肪变为风味物质 D、蛋白质分解成氨基酸
27、对家庭冰箱冷藏室使用，以下建议错误的是（ C ）。
A、食物应分类、整理后冷藏法 B、生熟分开，或用保鲜膜包好
C、畜禽肉、虾类等保鲜期为1个星期 C、注意清洁，每年至少1—2次大清洁
28、妨碍大豆营养成分消化吸收的抗营养因子有（ D ）。
A、蛋白酶抑制剂 B、胀气因子水苏糖和棉籽糖
C、植酸及植物红细胞凝集素 D、以上选项均正确
29、关于食物中毒的特点的说法正确的选项是（ D ）。
A、呈爆发性、病情相似 B、与食物有关 C、没有传染性 D、以上选项均正确
30、副溶血弧菌食物中毒的原因是（ C ）。
A、食物生熟不分、交叉感染 B、食物用餐前加热不够或处理不当
C、A与B选项均正确 D、A与B选项均错误
31、下列哪项不属于最常见的不健康行为（ C ）。
A、滥用保健品 B、使用抗生素 C、膳食结构不合理 D、过量饮酒
32、《中国食物与营养发展纲要》提出2001—2010年这10年中要优先解决三个重点领域，下面之一叙述正确的是（ A ）。
A、奶业和转基因大豆生产 B、发展传统食品工业
C、发展现代化农业 D、以上选项均错误
33、关于中国居民膳食结构存在的主要问题描述错误的选项是（ B ）。
A、城市居民脂肪供能比例超过30% B、蔬菜、水果消费量较高
C、奶类食物消费量偏低 D、豆类及制品消费量偏低
34、蛋白质—能量营养不良症（PEM）的预防原则包括（ A ）合理膳食、加强预防保健、早发现早治疗。
A、普及营养知识 B、增加蛋白质摄入 C、增加能量摄入 D、普及医学知识
35、经常进行体育锻炼的中小学生要保证蛋白质的摄入，其中优质蛋白的供给应占蛋白质总量的（B ）。
A、1/3 B、1/2 C、1/2～1/3 D、1/2～2/3
36、下列不是Henkel所描述的健康与社区关系的观点是（ C ）。
A、一个人的身体、心理和社会方面的健康和良好状态是他的重要财富之一
B、人通过适当地应用健康财富可在人生中取得有效的目标
C、人要充分发展健康财富需要家庭的共同帮助
D、社会可以从健康的公民中取得最大利益
37、下列关于收集社区定性资料的方法描述错误的选项是（ D ）。
A、常用访谈和专题小组讨论2种方法
B、调查人员带着问题与包括领导者、社区居民、医务人员及专家等人员进行面对面地访谈，征求意见和看法。
C、访谈内容包括与营养相关的主要疾病和健康问题、造成这些问题的主要原因、解决这些问题的方法等D、公共营养师组织本社区居民代表、行政管理人员、卫生人员等6—12人围绕主题进行3小时左右的讨论
38、24小时回顾法膳食调查的优点是（ B ）。
A、准确 B、所需时间短 C、可调查较长时间 D、对食物量的估计准确
39、记账法膳食调查的优点是（A ）。
A、结果准确 B、能用于评估人群摄入量是否适宜
C、可以作为伙食单位改进膳食的参考 D、可以反映个人的饮食习惯
40、下列对食物消耗量的计算正确的选项是（ C ）。 A、日均食物消耗量=（调查前的库存量+采购量+调查结束时的库存量）÷调查时间
B、日均食物消耗量=（采购量-调查前的库存量+调查结束时的库存量）÷调查时间
C、日均食物消耗量=（调查前的库存量+采购量-调查结束时的库存量）÷调查时间
D、日均食物消耗量=（采购量-调查前的库存量-调查结束时的库存量）÷调查时间
41、假如某人早餐摄入能量为500Kcal，午餐摄入能量为800Kcal，晚餐摄入量为600Kcal，晚餐的餐次比为（B ）。
A、26% B、32% C、42% D、以上选项均错误
42、在某幼儿园调查，若规定三餐的餐次比分别为30%、40%、30%，早餐有20名儿童进餐，午餐有25名儿童进餐，晚餐有30名儿童进餐，则总人日数为（ B ）。
A、20 B、25 C、30 D、75
43、已知某14岁女孩的能量供给量为2400Kcal，她的标准人折算系数为（ B ）。444 A、0.80 B、1.00 C、1.20 D、1.40
44、假如某膳食调查人群的平均蛋白质摄入量为80g，该人群的折合标准人系数为0.94，则该人群折合标准的人的蛋白质摄入量为（ C ）。
A、75.2g B、80g C、85.1g D、以上选项均错误
45、不属于膳食评价的内容的选项是（ D ）。
A、能量和营养素摄入量的评价 B、能量来源分布评价
C、蛋白质的来源分布评价 D、实验室检查
46、测量婴幼儿身长的正确方法是（ D ）。
A、测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定于小儿头部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟
B、测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定于小儿腰部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟
C、测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定于小儿髋部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟
D、测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定于小儿膝部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟
47、上臂紧张围测量的正确方法是（C ）。 A、被测者上臂斜平举约75°角，手掌向上握拳并用力屈肘
B、被测者上臂斜平举约60°角，手掌向上握拳并用力屈肘
C、被测者上臂斜平举约45°角，手掌向上握拳并用力屈肘
D、被测者上臂斜平举约30°角，手掌向上握拳并用力屈肘
48、下列哪项不属于对KAPB理论模式的正确描述（ C ）。
A、态度是行为改变动力 B、行为是最终的目的
C、信念是行为改变的目标 D、知识是行为改变的基础
49、测量成人身高时，“两点呈水平”的正确姿势是（ C ）。
A、被测量者耳屏下缘与眼眶上缘呈水平B、被测量者耳屏上缘与眼眶上缘呈水平
C、被测量者耳屏上缘与眼眶下缘呈水平D、被测量者耳屏下缘与眼眶下缘呈水平
50、测量皮褶厚度的正确方法是（ A ）。
A、结果记录以毫米（mm）为单位，精确到0.1mm
B、结果记录以毫米（cm）为单位，精确到0.1cm C、结果记录以毫米（mm）为单位，精确到0.2mm D、结果记录以毫米（cm）为单位，精确到0.2mm
51、水肿型营养不良多表现为（ C ）。
A、皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩
B、蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，同时伴有维生素和其他营养素缺乏
C、以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征
D、以能量缺乏为主而蛋白质供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征
52、下列是骨软化症的表现的是（ B ）。
A、暗适应障碍或夜盲症 B、骨痛、肌无力和骨压痛
C、枕秃、漏斗胸、X型或O型腿 D、以上选项均正确
53、目前公认的缺锌的症状是（ C ）。
A、枕秃、漏斗胸、X型或O型腿 B、骨痛、肌无力和骨压痛 C、异食癖和食欲缺乏 D、“鸭步”步态
54、下列哪项不属于营养传播的主要类别（ B ）。
A、组织传播 B、集体传播 C、大众传播 D、人际传播
55、维生素A缺乏的病人生理盲点面积是（ A ）。
A、不变 B、扩大 C、缩小 D、以上选项均错误
56、坏血病串珠常发生在患（ A ）的儿童。
A、维生素C缺乏 B、维生素D缺乏 C、维生素E缺乏 D、维生素A缺乏
57、下列是评价维生素B2缺乏的实验室检查项目的是（ B ）。
A、红细胞游离原卟啉（FEP）测定
B、全血谷胱甘肽还原酶活力系数（BGR—AC）测定
C、Hb测定 D、总铁结合力（TIBC）测定
58、下面不是营养健康档案问题的描述和记录的内容是（ D ）。
A、记录个人每次就诊情况多采用SOAP形式，是POMR的核心部分
B、SOAP形式包括：主观资料、客观资料、问题评估和干预计划四个部分
C、尽量使用（或贴近）居民的语言描述个人或陪伴者提供的主诉、症状、疾病史、家庭史和社会生活史等主观资料
D、干预计划体现以服务对象为中心，治疗营养性疾病为导向及生物—生理医学模式的服务
59、关于社区营养干预项目计划的要求的描述不正确的选项是（ D ）。
A、有针对性的项目计划应符合目标人群的特点，具有较强的针对性
B、成本较低的经费开支优先选用既花钱少又效益高措施
C、可行性的计划顺利开展取决于活动所涉及的资源技术、经费、时间、社区的参与性等符合或满足要求
D、易于评价的活动计划由参与者根据个人感受评价项目目标
60、营养成分功能声称中所涉及的营养成分，仅指具有（ C ）的成分。
A、RNI B、AI C、NRV D、EAR
61、关于城市社区营养研究范围的论述不正确的选项是（A ）。
A、农村社区经济发达了，个人平均收入水平逐年增高，平均生活条件已经相对优越于城市
B、城市社区居民膳食结构不合理，营养过剩导致高血压、冠心病、糖尿病等慢性病的发病率高于农村
C、城市社区经济较发达，城镇社区居民平均收入水平高于农村居民，生活条件相对优越
D、城市人口密度高于农村，人口老龄化问题也比农村突出
62、在进行营养讲座过程中，多数听从接受讲座内容的最有效时间（ D ）。
A、讲座过程中的前30分钟 B、讲座过程中的前45分钟
C、讲座过程中的前60分钟 D、讲座过程中的前15分钟
63、营养教育是通过改变人们的饮食行为而达到改善（ B ）目的的一种有计划活动。
A、身心健康 B、营养状况 C、文化水平D、道德水平
64、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用的表示指标是（ D ）。 A、大肠菌群 B、菌落总数 C、肠球菌 D、以上选项均正确
65、下列说法正确的选项是（ A ）。
A、食品污染是指食品被外来的和对人体身心健康有害的物质所污染
B、食品污染是指食品被外来的但对人体身心健康无害的物质所污染
C、常见的农药中素闻是其通过间接污染食物的形式所引起
D、以上选项均错误
66、关于“合理膳食的构成和要求”的描述错误的是（ D ）。
A、要有科学合理的食谱 B、要有严格的食品卫生制度
C、良好的进食环境 D、粮谷类食物尽量精细
67、下列对富裕型模式膳食的特点描述错误的是（D ）。
A、谷类消费量小 B、动物性食品消费量大
C、奶和奶制品消费量大 D、食糖消费低
68、引起冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病等慢性非传染性病症显著增加的膳食模式是（ C ）。
A、日本模式 B、温饱模式 C、富裕模式 D、地中海膳食模式
69、广东省居民的膳食主体是（ A ）。
A、大米 B、面类 C、薯类 D、蔬菜
70、关于中国居民膳食指南内容的描述错误的是（ C ）。
A、每天吃奶类 B、多吃蔬菜、水果
C、禁止饮酒 D、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉
71、下列对青少年的膳食指南描述错误的是（ D ）。
A、多吃谷类，供给充足的能量 B、保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入
C、避免盲目节食 D、饮酒应限量
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2、（ B ）是指在上学日由学校食堂或饮食供应中心等为在校学生提供的符合营养要求的午餐。
A、学生普通餐 B、学生营养午餐 C、学生课间餐 D、学生集体餐
73、学生营养午餐各类营养摄入量应占《推荐的每日膳食营养素供给量标准》的（ C ）。
A、20% B、30% C、40% D、50%
74、进行食品营养强化可以（ A ）。
A、弥补天然食物的营养缺陷 B、预防营养过剩
C、适应不同人群的健康需要 D、治疗营养不良疾病
75、人乳化配方奶粉采用的营养强化技术是（ C ）。
A、营养素强化 B、营养素复原 C、营养素标准化 D、营养素复合
76、下列选项中不属于老年膳食指南的内容的是（ D ）。
A、合理安排饮食，提高生活质量 B、多做户外活动，维持健康体重 C、重视预防营养不良和贫血 D、膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料
77、下列有关保健食品与营养强化食品的区别描述正确的是（ D ）。
A、保健食品不可以长期服用 B、保健食品需要以食物为载体
C、营养强化食品不需要以食物为载体 D、营养强化食品不允许有毒副作用
78、下列选项中符合食品保质期标示方式的是（ A ）。
A、最好在。。。。。。之前食用 B、最佳在。。。。。。。之前食用
C、最佳食用日期。。。。。。之前 D、最好食用日期。。。。。。之前
79、营养标签显示了食品的（ c ）。
A、营养功能和相关营养学信息 B、营养特性和相关营养功能信息
C、营养特性和相关营养学信息 D、营养配料和相关营养学信息
80、中国食品标签营养素参考值依据我国居民膳食营养素（ C ）而制定。 A、推荐摄入量（RNI）和最高可耐受摄入量（UL）
B、适宜摄入量（AI）和最高可耐受摄入量（UL）
C、推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）
D、平均需要量（EAR）和最高可耐受摄入量（UL）
二、判断题
81、员工在职业交往活动中，尽力在服饰上突出个性是符合仪表端庄具体要求的。（ ）
82、葛根甘、辛，平。具有解肌发表，除烦止渴，透疹止泻的功效。（ √ ）
83、维生素B1在维持正常食欲、胃肠道蠕动和消化液的分泌等方面都有明显的作用。（√ ）
84、烟酸广泛存在于食物中中，但以玉米为主食的人群，如烹调时不加碱则极易缺乏烟酸。（√ ）
85、人工喂养最好给正常婴儿选用脱脂牛乳、脱脂乳粉及炼乳，以防消化不良。（ ）
86、安全、健康、好滋味饱食新观念排序的含义是，安全排第一，健康是目的，滋味是保证。（√ ）
87、蔬菜和水果中的酸味物质是有机酸，在人体内经代谢生成酸性物质，使体液相对呈弱酸性，所以称为成酸性食品。（ ）
88、蔬菜和水果中的主要卫生要求是保持新鲜和进行喷洒防腐剂。（ ） 8
9、保健食品注册管理办法（试行）经国家食品药品监督管理局审议通过，自 2005年7月1日起实施。（ ）
90、广东省居民在膳食营养方面已基本解决学龄前儿童低体重和生长发育迟缓的问题。（ ）
91、营养成分表的构成包括能量和营养成分的名称、能量和营养成分的含量以及该含量占营养素推荐摄入量的百分比等内容。（ ）
92、某调查人群由三类人员组成，其中能量供给量为2000kcal的有10人，2400kcal的有5人，2600kcal的有10人，每类人群均进行了3天的膳食调查，则该人群的折合标准人系数为1.0。（√ ）
93、混合型营养不良除了蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，同时伴有维生素和其他营养素缺乏。（√ ）
94、某男性患者经检查发现其Hb
95、学龄儿童及青少年的膳食指南强调要多吃富含铁和维生素C的食物。（√ ）
96、电子档案的追踪提醒功能极大地方便社区营养和健康管理，结合电话语音、网络信息等通知或提醒服务对象执行营养干预方案。（ √ ）
97、对食物中毒病人采取的紧急处理包括停食可疑食物，采集相关标本，进行排毒和对症治疗。（√ ）
98、中国居民的膳食结构存在的主要问题是豆类及制品消费量偏低。（√ ） 9
9、平衡膳食宝塔应用过程中应注意三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配。（√ ）
100、保健食品必须具备食品属性是指保健食品必须具有营养性、安全性和可食用性。（√ ）
