华 北 科 技 学 院
“概论课”暑期社会调查报告
题目关于自然环境对饮食文化影响的调研班级人文社会科学学院对外汉语B121小组负责人赖姿充
报告执笔人刘泽平
小组成员徐伟东熊锐龙霄陈韦祁雪王雨马梦杨刘梦汀指导教师纪洪娟
评语
成绩
中国自然环境对饮食文化的影响
【内容摘要】 我国幅员辽阔，地域差异大。不同的地区，基于自然环境要素中气候、地形地势、河流湖泊等的影响，形成了本地区特有的文化要素。这一点在饮食文化上尤为突出。中国人一直信奉着“靠山吃山，靠水吃水”的就地取材观，即依赖本域内自然环境状况，对饮食进行相应调整，以便更适合生存。这不仅体现在南甜北咸，东辣西酸上，更恰恰契合了自然环境是人类赖以生存和发展的基础这一道理。由此，中国各地不同的环境差异造就了今天各地人不同的口味，不同的饮食习惯，更铸就了不同的饮食文化。总的说来，正是多种多样的自然环境要素孕育了今天纷繁特色的饮食文化。由此可见，自然环境对饮食文化的影响是显而易见的。
【关键词】 地域差异 自然环境饮食习惯饮食文化
一、引言
自古以来，“民以食为天”的说法就一直广为流传，人们对饮食的重视远胜于其他方面。直到今天，舌尖上的中国人对“吃”的话题也一直津津乐道。由此，中国博大精深的文化里，饮食文化扮演着重要的角色。我国的饮食文化之所以多姿多彩，必然少不了各省各市特色饮食的贡献，由此而衍生出所谓中国饮食文化三字经：涮北京、包天津、烫重庆、鲜广东、麻四川、酸重庆、炖东北、罐江西、香安徽等，也足以体现各地各具差异的饮食习惯。追根溯源，正是各省各市不同的自然环境造就了人们口味的不同，地形的差异，气候的冷暖湿度等都在相应程度上对饮食有所作用。
二、调查对象与手段
本次暑期社会实践调研主要采用问卷调查的方式。基于组员分散在国内不同地区，所以在搜集了各地的相关资料进行汇总之后，我们就本次调研主题设计了一份调查问卷，针对不同地区的情况，考察人们所在地区的自然环境状况和饮食口味及习惯等方面的情况，突出对人们所在地区的特色自然环境及特色饮食习惯的考察，与此同时，我们在问卷调查的最后还相应地附上了备注信息，通过汇总填写者对本次调研反馈的信息进行完善。我们本次调研的
对象不限，从小孩儿到老人都在我们的实践调研范围内，因为自然环境对该地区饮食文化的影响在一段时间内是固定的，所以调查的人群相对广泛，便于调研。
三、调查结果与成因分析
在经历了将近25天的实践调研，我们汇总了大家的调研成果，结果是显而易见的，不同地区的饮食习惯存在着不同程度上的差异，同时，不同地区的自然环境也显现出了差异。
（一）各地区的调查结果（至北向南）
1、吉林长白朝鲜族自治县位于吉林省东南部、长白山南麓、鸭绿江上游。其地理位置得天独厚，山川秀丽、物产丰富，蕴藏着富饶的资源，是中国北方著名的“水稻之乡”。 从而也形成了，朝鲜族特有的饮食习惯。朝鲜族聚居区主食以米饭为主。朝鲜族不喜欢吃馒头，面粉多做成冷面（常于夏秋季节食用）在冬至时，朝鲜族有吃小豆粥的习惯。朝鲜族烹调的方法以煎、煮、炒、烤为主。过油的菜肴较少，以清淡软烂或脆爽为主。饮食崇尚天然、喜喝汤、喜吃辣椒，泡菜是朝鲜族的代表性食物。
2、河北保定受温带季风气候夏季高温多雨，冬季寒冷干燥气候特点的影响，适于小麦的生长，因此河北人习惯一日三餐，以面食为主。河北省位于暖温带平原地区，适于牲畜的生存、繁衍，因此河北人副食以猪、牛、羊肉，以及蛋、禽、菜、鱼为佳品。喜食咸食，重油重色。河北省气候是以人类生存与居住，不需使用大量某种食物保护身体，因此酸食、甜食、辣食主要依据个人口味，并无标准。因河北省大部分位于内陆地区，距海较远，气候干燥，与外界沟通渠道较少，河北人不喜食海鲜，饮食较为单一。
3、江苏省连云港市，处于暖温带与亚热带过渡地带，常年平均气温14摄氏度，历年平均降水量930多毫米，常年无霜期为220天。主导风向为东南风。由于受海洋的调节，气候类型为湿润的季风气候。气候特征：四季分明，温度适宜，光照充足，雨量适中。日照和风能资源为江苏省最多，也是全佳地区之一。南北过渡的气候条件和地貌类型的多样性，有利于连云港市发育一个兼具南北特性的植物种群体系。从分类上看，盛产水稻、小麦、棉花、大豆、花生。还盛产林木、瓜果、桑茶、竹、药材、草场及野生和水生植物。云台山的云雾茶为江苏3大名茶之一。水生动物中的海洋水产品占全市水产品总量的72．8%，海州湾渔
场为中国8大渔场之一。主要经济鱼类为带鱼、鳓鱼、黄鱼、加吉鱼4大类。前三岛海区为江苏省唯一的海珍品基地，主要有刺参、扇贝、鲍鱼等。近海水域和内陆水域主要生产对虾、海带及淡水鱼类。因此，居住在这里的人，面食米饭都经常吃，但以米饭为主。因为是港口城市，所以海鲜是人们不可缺少的食品。讲究新鲜，变成了潜移默化的饮食习惯。基本口味偏重,既偏向于鲁菜又会有淮扬菜,没有固定的饮食规定 。
4、安徽蚌埠位于淮河两岸，不仅能常年接触各种海产品，而且肥沃的土壤和适宜的自然环境也适合种植小麦，大豆，玉米等各种农作物。中温带的自然环境适宜各种农作物的生长，当然也就造就了这里独特的饮食习惯。早餐一般是喝面粥，再吃点馍，外加各种腌制的咸菜。午餐是主餐，主要是米饭，菜类多是炒菜加汤菜，偶尔午餐也吃馍。晚餐和早餐差不多，不过晚餐多了面条这一食物。由于这儿还种小米，所以玉米粥和小米粥比较常见。因为夏天还种各种瓜，所以餐后还会吃些瓜果之类的甜品。当地大多喜欢种植各种蔬菜，如青菜，黄瓜，西红柿，丝瓜等等，所以餐桌上这些菜更是常见。当然各地的饮食习惯总有些不足，由于这儿水热不太足，所以不适宜种植茶叶，喝茶的习惯也就没有了。人们大多喜欢喝白开水。
5、安徽六安，是六安境内的霍山县。六安地形较复杂，市区属于丘陵地区，但是西南北属山地丘陵。东边偏向丘陵。中部为丘陵、岗地，东部和北部为沿淮平原和杭丰圩畈区，是全市优质粮、油、棉的主要产区，江淮分水岭使境内形成了淮河、长江两大水系，土壤类型多种多样，以水稻土为主。饮食习惯：重口味！咸鲜口为主，喜欢吃山上的野味，好饮茶，以大米为主，面食为辅，饮食种类丰富，因为夏季湿热，所以火锅很受欢迎，喜欢咸辣的，但不是像四川、重庆的那样麻。
6、贵州的地貌属于中国西南部高原山地，境内地势西高东低，自中部向北、东、南三面倾斜，平均海拔在1100米左右。贵州高原山地居多，素有“八山一水一分田”之说。全省地貌可概括分为：高原、山地、丘陵和盆地四种基本类型，其中92.5%的面积为山地和丘陵。境内山脉众多，重峦叠嶂，绵延纵横，山高谷深。 贵州的气候温暖湿润，属亚热带湿润季风气候。气温变化小，冬暖夏凉，气候宜人。受大气环流及地形等影响，贵州气候呈多样性，“一山分四季，十里不同天”。另外，气候不稳定，灾害性天气种类较多，干旱、秋风、凌冻、冰雹等频度大，对农业生产危害严重。 贵州菜主要属于川菜系列，但贵州菜又有自
己独特的风味。四川主要是麻辣型，云南为甜辣型，而贵州主要是鲜辣、酸辣为主要特色。辣、麻、酸是黔菜很突出的风味。吃不惯的朋友可以提出少放油和辣椒。贵州的干锅系列再加上农家自酿的米酒，农家风味地道醇厚。贵州菜的酸不像山西靠醋来调味，而是酸汤。酸汤是苗族饮食的一大特色，为火锅系列，尤其以酸汤鱼最为好吃。
7、江西鹰潭地区，基本上是一日三餐，主食以大米为主，对酸、辣等的食品较为偏爱，少数人喜食甜、咸、鲜等食品。发糕、灯芯糕等饼糕较受本地人的喜爱。水产品丰富，以鱼虾为主，鸡、鸭及豆制品也在相应程度上受到广泛欢迎。习惯食用味浓油重、稠芡厚汁、鲜咸香辣、主料突出的整鸡、整鸭、整鱼和整块的猪前腿肉。且较爱饮茶。 江西位于长江中下游南岸，中国东南部。江西省境内除北部较为平坦外，东西南部三面环山，中部丘陵起伏，成为一个整体向鄱阳湖倾斜而往北开口巨大盆地。由于江西地势狭长，南北气候差异较大，但总体来看是春秋季短而夏冬季长。全省气候温暖，日照充足，雨量充沛，无霜期长，为亚热带湿润气候，十分有利于农作物生长。正是地形及气候的双层作用，造就了江西人民的饮食习惯，区域内河流众多，水产品丰富，同时也带动了家禽的发展，气候湿润，致使辣酸等口味在江西人的饮食中更为突出，同时，酸性的土壤更是造就了茶树的良好种植，使江西人民对饮茶这一习惯有所传承。
8、广东广州地处亚热带季风气候区，雨热同期，光热充足，降水丰富，温差较小、夏季长、。霜期短，加上背山面海，滩涂辽阔，土地类型多样，适宜性广，冲积平原和海积平原土层深厚，土地肥沃，这些自然条件为生物栖息繁衍和作物种植提供良好的生态环境。咸淡水产和两栖类动物种类繁多，为广州人提供了各种各样的食物用料。另外广州地处东部沿海地区，海陆空交通都十分便利，所以也利于国内外各种奇特食物进入广州。导致广州饮食选料的庞杂，例如：禾花雀、果子狸、穿山甲、猫、狗、蛇、鼠、猴、龟。：广州常年的气温高且较潮湿，食物极易腐烂变质，难以贮藏。久而久之，广州人就养成了新鲜清淡的饮食习惯。追求“清、嫩、滑、爽、香”。这既符合广州的气候特点，又符合营养学的要求，是一种在现有地理环境下自发形成的科学的饮食文化。广州菜的烹调方法繁多，力求创新。菜式注重时令变化，夏秋清淡，冬春浓郁，风格特色多样。同时广州菜具有很强的传承性与包容性：上至秦始皇时期开凿灵渠沟通南北，融合南北口味，下至晚清民国时期对外开放吸收西方菜式的精致典雅，各种菜式应有尽有，凡此种种都或多或少的丰富了广东菜系。
9、广东湛江属热带季风气候，降水充沛，河湖众多，饮食文化讲究味道的鲜美，色、香、味、形整体设计追求完美。广东菜品追求一个“鲜”字，广东人普遍认为食材越新鲜越好，选择调味料的时候也偏向于选择一些能够突出食材原来味道的调味料，而不喜欢放太多能够盖掉食材原味的调味料。在烹饪方法上，广东菜又多煮、煲、炖，蒸等能够保证食材原味甚至食材原形的制作方法，以求突出其清、鲜、嫩、爽、滑、香，例如在广东家庭非常经典的蒸鱼，白切鸡。
（二）、成因分析
1、自然地理环境作用下的物种，直接影响了人们的择食。在不同地区的人们，会选择本地较为丰富的物种食用。所以同一地域可能有较为相似的饮食习惯。
2、自然环境要素中，气候的影响显得最为突出，气候的冷暖干湿，对本地域的人们所需的物质以适应环境，具有重要影响。以四川为例，四川为盆地地形，气候较为湿冷，所以当地人们喜食辣性食物，以抵御湿寒，排汗。另外，土壤的酸碱度对农业的影响，也直接作用于人们的饮食，南方的酸性土质，适宜茶树的生长。
3、相同的食物，可能因为烹制方式的不同，而完全呈现出不同的口味，适宜不同的人食用，因此，自然环境下人们发现的烹饪方法与方式，也在一定程度上影响了人们的饮食文化。以蔬菜为例，内地一些地区，较喜欢腌制蔬菜以长久食用，而沿海地区则喜欢现食。
四、结论
中国各具差异的地理环境，包括在气候、地形地势、河流湖泊、土质等方面的不同，造就了人们对食材的选取差异，在不同烹饪方式的作用下，孕育了各具特色的饮食习惯，形成了多姿多彩的饮食文化。总的说来，自然环境与饮食文化是密切相关的，自然环境对饮食文化的影响是巨大的。
