菜谱
虫草炖水鱼：毛鱼2斤，北*，虫鱼各5两，淮山7两，杞子3两。 花膠炖竹丝鸡：鸡一只，花胶4两。（开14件） 淮杞炖竹丝鸡：鸡一只，淮山4两，杞子3两。 冬瑶炖白鸡：净鸡6两，干柱1两，云腿1两，净瓜半斤。 燕窝炖田鸡：碎燕2两，田鸡2斤半，腿粒5两。
淮杞炖骨髓：淮1两，杞3两，肉粒1两，火腿3两，骨髓5两。 虫草花胶炖蚬鸭：鸭一只，虫草7两，花胶4两（12件）枚肉2两，腿粒8两。
预定名菜(全部大腕)
冬虫草炖梅花鹰：鹰1只，虫草5两，枚肉2两，火腿1两。 肘子菜炖鲍鱼：白脊半斤，肘子2两，熟菜胆8两。
冬虫草炖金钱龟：龟1只，约1.8斤，虫草5两，枚肉2两，火腿1
两。
原炖八宝冬瓜盅：毛瓜*斤，肉粒4两，白鸭粒4两，蚧肉两8，火
鸭粒2两，鸡肾粒两8，干柱5两，云腿1两，鲜菇2两，鲜莲1两，丝瓜青1两，*；香花，腿草。 沙律大龙虾：毛虾1只，（2斤4至2斤半）熟葵子，甘笋各5两，
切粒，西生菜丝2两，什果半勺，菠萝半勺，沙律汁半勺。（原秸沙律汁加牛油花奶）。 冬虫草炖仙鹤：鹤一只，冬虫5两。
冬瓜盅鸡炖生翅：五羊片12两，毛瓜9斤，炖鸡1只，（起柱骨） 冬虫草炖蚬鸭：鸭一只，虫草5两。
花胶 淮杞炖蚬鸭：大鸭一只，西鸭一只，花胶（14件）（6件），淮
杞两半8分。
粤菜精华
清宫蒸水鱼：毛鱼3斤，淮山2两，杞子1两，红枣两2，枚肉4两。 富贵经绣球：*6只，蚧王5两，才2两半。
菜胆肘子炖生翅：白菜胆8两，*羊片12两，肘子3两半，上汤2斤
8两。
龙翔凤舞：大明虾（毛）斤2两，白肉鸡6两，什菜4元，沙律汁4
两。
白烧大鲍翅：由脊翅，每两汁，6两起。
海味大拼盘：花胶14件，海参14件，干贝14粒，北姑2两，发菜
4两，鲜鲍4两，才胆（毛）3斤。
西施*鸡柳:鸡柳2两，鲜奶半支，旦白4只。
白灼鲜腰*：**3两，腰2两半，姜葱丝。
鱼片蒸水蛋：鱼片两8，鸡蛋5个。
西兰花螺片：冻螺片两8，西兰花3两。
炸菜炒鲜尤：炸菜片两2，鲜尤3两半。
生汁芝麻虾球：虾球3两，拍**拉油，生汁料，芝麻面。 一品鱼云羹：鱼云2两，**、**各1两，粉丝2*，炸笋丝菇丝1两。 四川蟠龙虾：一级明虾，每只两半，*6只。
凉拌海蜇手撕鸡：鸡肉10两，蜇4两，什锦料6两，凉拌汁。 酱爆明虾球：虾球4两半，豆瓣酱料。
蚬蚧鲮鱼球：鲮鱼肉4两，蚬蚧料10粒。
香橙明虾球：虾球3两，橙花酒，拍*粉拉油。
铁板串烧牛柳：牛柳每件6两，肝2两，例6串。
银*炒鱼松：鲮鱼崧2两，罗卜2两，西芹1两。
蚧黄扒鲜菇：蚧黄6两，鲜菇5两。
蚧肉瑶柱东茸：蚧肉3*，碎瑶柱3*，冬瓜1斤，蛋白2只。 瑶柱扒鲜菇：涅碎柱1两，鲜菇5两。
锦绣冬瓜粒汤：冬瓜1斤，肾粒、*肉、蚧肉、虾仁、菇粒、**共4
两。
凉瓜牛肉：凉瓜3两，牛肉1两。
江南百花卷：虾胶2两，面包2件，羊腿5*，例10件，*喼汁。 咸鱼白菜仔：咸鱼肉5*，白菜仔4两。
凤梨鸳鸯柳：鸡柳2两半，牛柳2两，菠萝**。
荔茸凤尾虾：*******，荔茸6两。
沙律烟银鲳：鲳鱼8两，甘笋，茨仔，生汁料。
腰果鲜虾仁：腰果2两，虾仁2两半。
百花煎*凉瓜：虾胶2两半，凉瓜6两 10件。
雀巢海蜇火鸭丝：小雀巢1个，海蜇1两，火鸭丝2两，菜远九王两
半。
雀巢黑椒牛柳：牛柳粒3两，红椒粒、洋葱粒共5两，小雀巢1个。
荔茸香酥鸭：光鸭1只（2斤）、半只（1斤），荔茸10两（5两）。 双冬烧水鱼：冬笋、湿菇2两，火*2两，水鱼1斤。
煎*双宝蔬：鲮胶3两，枣椒，茄瓜6两 10件。
云腿麒麟豆腐：豆腐4件，腿片5*，菇片5*，菜伴2两。 鼎湖瑶柱脯：干贝5，斋料5两。
云腿北菇煎滑鸡：云腿、*菇各5*，鸡件4两半。
婆参鲜鲍埔：鲜鲍2两，水婆参3两。
鲜鲍鹅掌翼：鲜鲍2两，掌扑1*。
**鸡煲生翅：炖鸡1只、半只，*羊片12两、6两，2汤2斤、斤2。 鹿筋扣北姑:湿鹿筋3两，湿菇1两。
红烧冬笋婆参：水海参4两，冬笋2两。
冬*藏上素:毛**斤半，斋料4两，菜2两。
*芋*仔**：**1斤，毛芋6两。（******）
龙皇瑶柱羹：海参2两，瑶柱5*，虾仁两半，*肉1两，笋丝菇丝
两半，汤1斤。
云腿蒸田鸡:毛田鸡8两，云腿5斤，湿菇料。
千岛云龙卷：虾胶3两半，烟肉8件约2两，千岛汁。 荔茸镶柱脯：干贝6粒约两半，毛芋6两。
荔茸炸虾条：虾仁2两，毛芋6两8件。
碧玉三丝卷：毛**8两，腿片3两，虾胶3两，鸡肉两半，**两半
开8件。
**扒瓜脯：湿菇肉丝虾米*两半，毛节瓜1斤。
黑椒煎鸡脯：白鸡肉4两，黑椒芝麻料。
鱼橙煎肉排：肉排5两。
姜葱爆生蚝：8只约6两。
酥炸生蚝：8只约6两。
凉瓜蟠龙蚬羹:凉瓜2两，芡螺丝2两，**丝1两，笋丝1两，**银
芽粉丝。
双冬生扣果子狸:熟果子狸4两半，双冬料两半。 西兰花带子：带子2两，兰花3两。
油鸭蒸*鸡：鸭两半，鸡件3两半。
威化百花虾：虾胶3两，威化*，开8粒。
梅菜芯扣肉：梅菜两半，腌肉5两。
大良煎虾饼：虾仁2两半，鸡蛋5个，笋丝1两，芫茜面。 生煎咸鱼肉饼:**咸鱼8*，枚肉3两，开6件，生菜丝拌。 葡汁百花豆腐：豆腐2件，虾胶两半，葡汁料。 威化纸包豆腐：豆腐2件，虾胶1两，菇料、芫茜，开8件。玉兰炒腊味：*味2两半，*3两。
蚧卤西兰花：兰花5两，蚧肉8*。
瑶柱西兰花:兰花5两，湿碎柱6*。
串烧黄掠柳：政净掠柳6串，每串8*。
威化牛柳卷:牛柳3两，开8件，羊腿8*葱1条，银涯盐*汁。酱爆大虾*：毛虾8两。
