店长工作流程

发布时间：2020-03-02 03:17:40 来源：范文大全收藏本文下载本文手机版

店长工作流程

1．餐前督导

即餐前检查，主要检查各部门卫生工作（日常卫生和计划卫生）、当餐菜品的准备工作、餐厅的环境卫生等。查看每日的营业报表及采购单，严格的检查机制，可大大减少营业中的失误，提高员工的责任心。

2．餐中督导

A 检查卫生的保洁，、服务的规范、出品的质量

B 环境质量：餐厅的温度、光线、背景音乐、各岗位人员到位。

C 卫生质量：地面无垃圾、水渍、备餐柜、售饭台整洁、洗手间是否干净。

D 服务质量：服务人员的仪容仪表、服务流程、服务规范、服务效率。E 出品质量：出品是否保证质量，出品是否及时、符合标准，营业预估量是否合适。

F 人员协调：各工作岗位忙闲情况、人员合理调动。G 关键部位：不同的营业时间要关注不同岗位，实时关注饭菜的售卖情况，协调厨房顺利出品。把握好出品的数量。店长要与厨师长协调好督导的区域，保证督导工作到位。

3 收市督导

做好收市的监督工作，检查收市卫生清理，做好第二餐的营业准备工作，检查水、电、气及门窗的关闭。