2013年工作总结
一元复始，万象更新，历史又翻开了崭新的一页，过去的一年，是我店坚持品质建设，丰富经营内涵，提升经营水平的重要一年，一年来我们厨房紧紧围绕全年经营目标和任务，通过全体员工的共同努力，较好地完成了酒店和部门安排的各项任务，主要得益于经营工作中始终坚持和把握酒店的经营决策为指导，现总结如下：
一、节能减排，为酒店装修保驾护航。
2013年是我店核心产品硬件大建设、大提升之年，装修施工和较长的工程作业期对日常经营尤其是餐饮的创收带来了较大的影响和困难，但厨房始终克服种种不利因素，团结一心，厨房全体上下人人都有一种过紧日子的思想，在日常的操作中，勤俭节约，人走灯灭，卫生检查中不能有长流水现象等等，充分利用各种下脚料制作菜品，全年上下没有因为经营不好而影响到成本率的控制，较好节约成本的同时，大家也养成了勤俭节约不浪费的好习惯，明年还会坚定不移的把这一习惯继续坚持下去。
二、坚持创新不松懈，始终坚信创新是第一生产力。
菜品就是厨房的生命，为了打破装修带来的不利因素，厨房加快新菜品研发，想方设法突围经营困境，在经营亮点培植上，在精细化、个性化、特色化产品出品上，不断拓展思路，不断外出学习，制造卖点，争取客源、稳定效益，同时加快新菜品的研发，不断推出高品质特色菜、时令菜、招牌菜等，在9月份期待已久的自助餐终于与大家见面，通过一段时间的磨合后，得到了客人的一致好评，并在10月16日---12月16日本着让利于客人、全面宣传自助餐的前提下，举办了吃二赠一的活动不仅为部门和酒店创造了很好地经济效益，拉动增加了散客的上座率，并且有效的遏制了客源流失。
在受整体大环境影响大餐厅大厨房不能搞美食节的情况下，自助餐勇敢的挑起了这个担子，在11月份开展了以基地有机原材料为主的炖菜美食节，在12月份逆季而袭，推出了以巴西烤肉与万能烤箱烧烤为主的风味烧烤美食节，得到了客人的充分认可。
三、深入挖掘经营潜力，想方设法为酒店增加效益
2013年在酒店装修改造导致部门经营总量明显压缩的影响下，厨房在戚总厨的带领下，以“挖潜增收”为重心，在拓展外卖市场上动脑筋，在提升产品竞争力上做文章，在降低成本增加效益上花心思，针对中秋外卖提前制定销售计划，引进大方美观的外卖包装，在整体销售环境的影响下，全月共销售外卖产品30万元，既增加了部门的经济效益，又为酒店增加了一项创收亮点，还产生了良好的市场反响。
四、紧绷安全生产之弦，时刻把安全放在第一位
2013年继续抓牢安全生产工作，以确保安全平安生产经营为宗旨，以预防和消除隐患为主线，以落实责任制和安全检查为重点，以开展隐患排查治理为突破，厨房专门成立了以戚总厨为组长的安全检查小组，以七常检查为标准，强化重大节假日等节前安全检查。每天班后由各厨房厨师长轮值检查，提升了安全管理和应对水平，确保了厨房的安全生产。
以上是2012年度工作成绩和工作主线，是全体员工团结拼搏、锐意进取的成果结晶，在总结成功经验的基础上，我们也清醒的看到了管理中存在的一些不足，制约着厨房的发展，主要表现为：
1、厨房用工问题仍显紧张，要做出高质量的菜品，就要有相对经验的员工，要不断的挖掘人才，不断的充实队伍，不断的以优淘劣，才会使我们菜品越做越好，厨师队伍才会越来越强大。
2、精细管理还是存在着不足的地方，应做好每日的班后检查，杜绝过期食品的出现，不能出现抓一抓动一动的懒惰思想和工作态度，切实的把七常法贯彻到每项工作当中去。
3、做好明档服务，新自助餐的开业使用，明档是整个自助餐的亮点，也是我们现在最大的缺陷，首先要做的就是做精做细明档服务，加强员工服务意识的培训，要形成亲切待客，真诚服务的氛围，使自助餐明档服务成为厨房的亮点。 2013年是国家“十二五”规划的关键年，也是酒店装修最重要的一年，酒店装修的同时节能减排也给我们带来了种种压力和考验，只要我们坚定信心迎挑战、苦练内功抓机遇，做强品牌不懈怠，加上各主营场所的不断开业，一流高档富强酒店的目标就会离我们更近一步！
2013年工作计划
通过2013年的经营情况分析，为了稳定客户体系同时使我们的餐饮产品保持较强的生命力，在2013年的工作中将针对以下几方面展开工作：
一、第一季度美食推广季
1月份针对自助餐开业，自助餐厅隆重推出多国美食料理活动，自助餐厅正式使用，满足更多消费者的需求的同时增加餐饮收入。
隆重推出春节各类外卖，做好充分的准备，保证以充足的货源提供给客人，并且要保证好产品质量。
2月份做好春节外卖的收尾工作，做好总结，找出不足的地方，为下次外卖做好准备。
另外，做好艺考生的接待工作，食品安全摆在首位，特别是自助早餐的接待，自助餐推出时尚西式料理，满足年轻人对时尚产品的需求。
作为新餐厅第一年接待的情人节，需提前策划，制定菜单，推出价格为158元／位的烛光情人节自助套，赠送巧克力玫瑰花，畅饮红酒，提升自助餐的知名度。
3月份推出季节性比较强的野菜美食推广，引进各类季节野菜在自助餐推出，丰富自助餐品种、
二、第二季度春季美食推广季
4月份针对清明节，各类海鲜上市，推出“海的味道”海鲜美食推广，总结好第一季的美食推广。
5月份做好假期工作开展，重点做好过点餐接待，制定儿童节菜单，做好菜品准备工作。
6月份做好“六一”儿童节的接待，推出儿童节自助套餐，增加经营品种，做好上半年工作总结，圆满结束上半年工作。
做好肥牛火锅开业前的准备工作，提前做好培训工作。
三、第三季度清凉夏日美食推广季
7、8月份推出碳烤美食、啤酒畅饮推广活动，自助餐拿出部分区域，推出烧烤产品，满足客人对夏季烧烤美食的喜好提前准备好中秋外卖
9月份隆重推出中秋外卖，准备好充足的货源，争取突破2012年中秋节外卖的销售额，并且做好总结找出不足。
四、第四季度秋冬季滋补养生推广季
10、11月份自助餐推出秋季滋补炖汤系列
做好十一国庆假期的接待，做好成本控制，安排好员工十一黄金周期间的休息，保证好过点餐的接待。
12月份做好2014年春节外卖的准备，总结好一年的工作，提前制定2015年工作计划。
西厨房：张志强
2013年11月24日
