前厅员工管理例会
例会时间：每半月开2次（每月13或14日，30或31日）
一、关于工资结构问题和大家谈谈我的几点想法
1、审核工资表时发现的问题，同一月份入职的前台服务员级别工资不同；有的服务员入职时间很长但级别工资才100或200，但是有入职刚刚一个月甚至才过7天的员工级别工资就200或300；我们当中会不会有人认为是不公平的呢？会不会有人要求为了区别新老员工让老员工心理更平衡应该有工龄工资呢？那么我们就工龄工资的问题做一次讨论：
（1）工资收入是否要体现个人的能力和价值？
（2）工龄是否能决定能力和价值？
（3）企业应该鼓励＂老黄牛＂还是让客户满意的＂服务明星＂？
（4）你的价值体现在工龄长短上还是体现在服务精神和效率上？
（5）你是喜欢“大锅饭”的一视同仁，还是喜欢“天道酬勤”的自我价值体现？
（6）你是愿意和想滥竽充数混工资的人同唱一台戏，还是甘愿接受挑战不断完善和证明自己的能力和价值，与团队共进步？
当我们认真思考这几个问题时不难发现：前台服务员的价值体现在个人的服务精神、服务意识、业务技能、和团队协作与贡献等方面！因此只有注重服务效果的宽带绩效薪酬才最能体现个人价值才能实现真正的公平！才会给优秀者更多的机会，才能鞭策平庸者努力改变！ 当然，工龄是我们在评定级别时需要考虑的一个方面，但不起决定作用。现在就有服务员不理解我们的级别工资，甚至抱怨没有功劳还有苦劳，更有人讽刺挖苦服务感觉好的人是因为长的好、命运好、和经理关系好、和客户关系好等等，而不是去反思究竟差距产生在哪里！还有人认为这是在给人分三六九等，感觉要求太高、心里太累！其实我们的级别评定之前都会有培训和辅导，员工要根据自身的领悟程度和实践效果对号入座不断完善和提升自己，即便级别评定不能完全发挥自己的优势也可以通过团队补位、感动服务、五常达标、责任心意识、奉献精神等方面的突出表现获得认可和奖励。同样，如果级别评定很高，但在工作中不能按标准服务、考核和检查不达标，不配合管理等也会被处罚或降级！抱怨和牢骚只能给自己带来失败和落后，不如马上调整心态行动胜过心动，虚心接受积极配合！养成健康的竞争意识，创造向上进步的工作环境！做为管理者我们需要的不仅仅是理解更需要配合！
2、同一区域的服务员值台机会不同，绩效奖金不同；
有的服务员因为控制情绪的能力差，经常表现出情绪化或不在状态，无法做到主动发掘客户的需求提供个性化服务，客户经理在派台时，担心他可能会漫待客人，不敢把重要客人交待给他，因为大家都明白一点：结果取决于短板而不是长板。我们是靠效果来证明自己的能力，争取机会的！相反如果你是服务感觉很好的服务员，就会获得更多的信任和奖励！因此，差距来源对自身的要求，而不是外力的给予！
3、绩效奖金差不多的员工，酒水提成相差很多；
也有部分服务员值台机会差不多，却因为沟通能力差，专业常识掌握的不够，酒水品种不熟，不注重成交话术技巧训练，导致销售提成寥寥无几。销售的结果直接影响到企业的利益，所以提成越少对企业创造的价值就越少，我们鼓励员工、客户及企业三方共赢！
综合以上三方面问题的分析，希望全体前厅服务岗位的员工正确对待现行的工资结构，不断提升自己的劳动价值，收获等值的劳动报酬，同时获得晋升的机会！
二、关于7月15日至8月15日级别评定及绩效考核的相关规定
1、应知应会：企业简介(3分）；经营理念及价值观（5分）：公司高管的管理权限和职责(2分）；店内人员组织架构和员工职业生涯规划(5分）；品牌定位、品牌宣传广告语菜品定位及核心菜品介绍(10分）酒水品种、价格及提成标准(10分）店内贵宾卡、储值卡、积分卡的使用细则(10分）
2、标准和规范：岗位职责(5分）工作流程及工作标准；(20分）
3、思想意识：服务意识、(5分）团队意识（3分）营销意识；(5分）；
4、话术和技巧：沟通技巧、(5分）投诉处理(5分）服务用语(5分）；
5、企业文化的传播；(2分）；
6、日常检查与考核。五常规范(30分）；服务标准(30分）；
7、服务感觉（40分）；
三、关于工作制服管理规定
1：工作制服不允许穿出酒店；
2：特体订制的制服半年之内离职应全额承担制作费用。
3：服务员负责制服的清洗、熨烫，上岗后按照着装标准穿着。
四、关于破损餐具的相关赔偿问题
1、传菜部禁止使用撤餐盆，养成上菜同时带脏餐具走的好习惯。
2、在来不及撤餐的时候，包房服务员必须将餐盘上的菜毛刮净，按照菜盘的形状、尺寸分类码好，放置备餐台或工作间台面上等待传菜撤走，餐厅由服务员自行撤走。
3、服务员禁止在客人面前将菜盘举起检查，传菜员在上菜前应利用案台上面的镜子查看菜盘下面是否完好，一但离开厨房将自行承担餐具破损费用，前厅不再检查餐具下面破损状况，也不承担厨房餐具的破损，如餐盘上面直观明显看出破损要及时反回拒绝上菜，此责任由传菜员个人承担。如果由于前厅员工失误造成餐具破损由前厅服务员自己个人承担。
4、每月店长从销售提成中提出800元钱做为传菜部的餐损补助，老板承担月收入的千分之一额度的餐具折旧费用，财务根据前后比例划分后冲减赔偿总额后按照出勤分摊。
五、关于沉台补助问题
1、客人午餐两点钟以后或晚餐十点钟以后离店视为沉台，可享受一小时的沉台补助。10\'~10\'50之间5元；10\'50~11\'50之间10元；11\'50~12\'50之间15元；12\'50~1\'50之间20元；以此类推。
2、由值班经理确认签字，另外服务员签字证明，方可生效。
3、月末交由行政总监和店长审核批准。
六、关于请假和工休问题
1、员工每月享受三天工休；
2、员工享受法定假日带薪休息；
3、员工因病，或因个人原因需要请假，本区域经理可酌情安排每月一天假期，总监在可调度补位前提下可签批每人每月两天假期；店长根据情况可签批每人每月三天假期。超过三天必须报人事部请示总经理签批；部门月度范围之内请假累计天数不允许超过10天。
以上几项管理要求希望各位员工理解和配合！谢谢！
总经理：李春洁
店长：冯喜男2011年7月13日
