华润万家的食品安全管理
2005-03-15
关于华润万家超市的超市食品安全管理流程访谈。
1、贵公司食品安全隶属与哪个部门，或者是独立部门？您认为不受制于其他部门的品质部门是不是更能够保障超市的食品安全？
答：我公司的食品安全隶属于采购部与营运部。采购部负责商品质量质检资料的收集，商品质量信息的传播，向门店等部门商品质量问题提供技术上的支持；营运部负责商品在销售过程中的商品质量，包括门店商品质量的日常检查、控制，负责顾客的投诉的受理，商品的送检，质量工作的总结等。我司食品安全管理工作严格按照相关管理法规、管理规定执行，由采购和营运部负责食品质量安全便于及时有效地反馈和处理食品安全信息几执行好控制流程。
2、采购环节如何平衡价格与食品安全的关系？
答：首先，商品价格与食品安全两者之间没有绝对的关系，并非价格高的食品就绝对安全。对我司而言，食品安全是采购环节中最重要的考虑因素，我司将按照国家质量标准体系和食品安全的法规法则，保证只有合格的食品才能进入超市销售；食品的定价通常是根据市场而定，不会因为片面追求价格竞争优势而放松食品安全的管理。
3、冷冻食品在门店销售如何保证其安全性？
答：对于冷冻食品我们设置了严格的温度控制。公司已制订针对冷冻食品的销售营运流程，首先，我们要求供应商对于此类商品的送货必须采用冷冻冷藏车送货，保证商品所需要的控制温度。其次，按照冷冻食品的储存标准在门店配置了相关的冷冻冷藏设备，保证商品在销售过程中的温度控制，对于超出超市经营范围的冷冻食品不允许经营。；门店对于此类商品采购优先验收的和下架的原则，可以保证货架上不会销售过期变质的商品；再次，门店还设置了专职质检员，严格按公司流程，及时检查设备和商品，他们会对设备和商品质量情况进行记录，还需时刻提醒相关部门及时进行整改。
4、请问贵公司对于卖场的环境卫生与食品安全的关系是怎样看的？
答：良好的卫生环境是食品安全的基础保障。因此，我们对卫生是非常重视的。门店设有专门的质检员，每天对卖场的卫生进行检查，保证食品的销售环境符合标准；进行食品操作的人员必须按照要求戴口罩、一次性手套，地面必须保持清洁无积水；我司严格按照国家卫生部门对食品经营场所的规定，对卖场进行设计和投入相应设备，并建立一套完整的冷链系统，确保环境的清洁和卫生，保证卖场内的通风系统运行良好，完备防尘措施等。
5、在引进供应商时，是由采购人员按照公司的规章制度来审核还是引进第三方检测的手段进行控制？ 答：首先，严格按照我司质量审核流程对供应商的资质进行审核。要求供应商提供营业执照、税务登记证、卫生许可证、组织机构代码证等证明其公司合法的基本证照。 第
二、我司制定一套较为完善的规章制度。我司有一套《商品质量管理手册》，手册内容包括：商品的引进和管理（质量）、商品在销售过程中的管理、商品的售后服务管理等等。对供应商所提供的商品必须提供由疾病预防控制中心或质量监督检验局等国家权威机构出具
的一套完整检测报告，对于我司自营商品和某些生鲜商品对其进行基本的验证之后会对其生产基地进行检验。
第三、要求供应商严格按照商品储存、运输要求配置适当的运输工具，严格要求运输人员按照公司管理规定操作。
第四、并且，为了弥补进货渠道中的某些不足，我们有严格的商品验收标准，供应商必须达到我们的标准我们才给予收货。
6、如何避免仓储运输过程中造成的食品安全问题？
答：首先我司将建立起一套完整的冷链运输系统和管理制度。对于这些商品，我司将坚持选择专业、信誉度高的长期合作伙伴，要求供应商建立完善的检测制度和检测措施，并提供冷藏车等交通工具运输商品，在每次送货时提供相关检测报告。 第
二、配送中心建有冷库，为需统一配送的食品提供储存的地方。
第三、按照冷冻食品的储存标准在超市配置了相关的冷冻冷藏设备，对商品进行保鲜，并按要求对生、熟食商品分开储存，杜绝交叉感染。对于超出超市经营范围的冷冻食品不允许经营。做到专人管理、责任到人，定时或不定时检查设备、商品的状态。
7、目前超市存在食品安全隐患的食品主要是哪些类型，具体问题是什么，超市是怎样预防的，消费者在消费时应该注意哪些问题？
答：目前存在食品安全隐患的食品主要有以下类别：冷冻品、保健食品等。具体的问题是商品容易变质或商品不符合国家食品安全。 控制这些商品的重点是：
A、要有严格的商品质量引进制度；
B、销售过程中要有良好的商品质量控制意识，针对不宜长期保存的食品，门店严格做到产品一日一清，在销售过程中做好食品的冷藏保鲜措施；
C、公司要有专门质量人员对商品质量问题进行指导。同时加强对销售人员的管理，培养销售人员的服务卫生意识
D、对于国家公布的下架商品及时进行下架处理。 消费者应该注意的问题： A优先选择名牌名优产品； B注意商品的生产日期、保质期 C选择信誉好的零售商场购物；
D对于比市场价格特别低的商品要多加注意； E顾客要有良好的质量意识
8、水果使用胀大剂、甜蜜素、色素等化学药剂的问题有什么控制措施
答：对于色素的使用我们也是有相关的标准。进货渠道上：采购人员必须要求供应商提供真实有效的证件（包括营业执照、卫生许可证、商品质量检验报告等）方可引进商品，要求供应商建立完善的检测制度和检测措施，并在每次送货时提供相关检测报告。
再次，我们会寻求与生产基地进行直接合作。并与其签订合作协议，限制其使用化学农药，以避免农药残留及胀大剂、甜蜜素、色素等化学药剂问题的出现。在寻求合作生产基地时，我们会优先选择具有安全食品证书（如绿色食品生产基地、有机食品生产基地等）的进行合作。
如在销售过程中发现有商品质量问题和食品时，我们将按照内部送检制度要求，寻求权威部门的鉴定来保证我们的商品质量。
另外，我司将会逐渐建立食品实验室制度，每日对食品进行抽查、检测，做到销售的食品安全可靠。
9、对于蔬菜水果的农药残留问题是怎样解决的？
答：除上面谈到的外，我司门店还有专门的农药测试对商品进行检测（农药残留含量测试）从而保证进超市销售商品的质量。
10、对于超市销售的食品，消费者能够完全放心吗？您对此有什么建议？
答：消费者对超市销售商品放心，并非一朝一夕得来的，而是长期积累而成的，对于其它销售渠道而言，有信誉的连锁超市在质量控制、供应渠道选择、卖场（卖场员工）卫生方面采取了严格的管理和监控措施。进入我超市卖场的食品都是严格按照公司的食品安全管理流程进行审核的，对于质量不合格、无证产品等存有安全隐患的，我司都拒绝进货。对国家公布的不合格商品，如已经上架，我们会在第一时间进行撤柜处理，并对供应商进行相应的处罚。 建议国家出台及时并有效公布食品安全信息体系的政策，同时质检、工商等部门应加大力度打击不法商家进行的不合格商品的生产行为，使不合格商品根本没有流入市场的机会。另外，消费者应到较正规的超市购买食品，并加强个人、家庭卫生，注意保存食品、以减少食品污染的发生。
11、对于众多如“金华火腿”、“太仓肉松”知名品牌食品出现的问题，您对消费者有什么建议？
答：首先，“金华火腿”和“太仓肉松”作为知名品牌，已有很多年的历史，虽然前一段时间都出现了问题，但只是一部分“金华”和“太仓”地区的生产厂商为牟取暴利而出现的问题。绝大多数的知名品牌商品质量是能够得到保障的，但是也可能会在生产、运输、售卖过程中出现个别质量问题，所以不能这样就把这个品牌否定了。
为此，建议消费者买商品时，不要图便宜，要买正规生产厂家的商品。消费者在购买过程中不能忽略对商品外观、保质期等方面的初步检查，如果出现任何质量疑问立刻与超市、厂家、相关的质量监督部门联系，通过各方面的配合杜绝造成更大的社会影响。
12、对于有严格温度和时间要求的熟食、日配商品，贵公司是怎样管理的，超过保质期的该类食品是怎样处理的？
答：对于这些敏感商品，我们是这样管理的：
A有温度要求的必须严格按照商品温度需要配备相关设备； B对于有日期要求的，我们有严格的商品验收标准进行控制，不合格的商品一律不允许进来；C有专门的质检人员对这些商品进行检查与日常控制；
D对于熟食类商品，我们对门店有严格的要求，当天生产的商品当天销售，销售不完的采取报损，货架上不会销售隔日的商品。
13、华润万家对于生鲜食品的渠道是怎样控制的，如何通过控制渠道来控制食品安全？ 答：在引入供应商时，首先，我们会审查供应商的经营资质。供应商要提供有效的合法证件（如营业执照、税务登记证、卫生许可证、组织机构代码证等）并对其生产基地进行检验，主要会从生产基地的环境卫生、生产车间的卫生设施及生产设备、生产工具的使用及存放、原料质量卫生要求、生产构成的质量卫生要求、生产人员卫生要求、成品储藏、产品运输等反面进行检验，严格按照公司的审核流程进行打分、审核。
对于熟食，我们选择具有QS标志的商品。对于国家要求有QS标志而商品没有的，我司拒绝其进入卖场。具有ISO900
1、HACCP等认证的商品会优先选择。 对于原料性的商品（如果菜、蛋等），现在主要还是进行市场采购。如在北京、天津两地，我们主要从京津两地最大的果蔬批发市场进行采购，这果蔬批发市场自己有检测机构以及一套完整的检测手段，对于进入批发市场的果蔬首先必须要经过批发市场检测部门的检测，并且果蔬批发市场会对其市场中的果蔬进行定期的检验。
我们也会选择一些生产基地与其签订协议，进行场地挂钩，更好的控制果蔬生产。通过签订的协议限制其对某些化学农药的使用。具有绿色食品生产基地、有机食品生产基地等认证的
果蔬生产基地会优先进行选择。
我司还会陆续投入一些科学检测手段，如建立食品实验室，华南区已建立食品检测室，每日对果蔬质量抽查、检测，从而更好地进行监管。
14、华润万家的食品安全管理体系是怎样的？在保障食品安全方面有怎样的经验？对于消费者关于食品方面的意见是怎样处理的？
答：按照《华润万家有限公司商品质量验收标准》，对供应商的商品进行验收、质量审核，对于不合格的商品，一律不得进入超市销售，从而杜绝不合格的商品在超市内流通。
我司在总部设立质量管理小组，由专人担任组员，并负责公司的质量管理工作；门店设有专职质检员负责门店的质量管理。在保障食品安全方面我们认为主要是进场前资料检查、进场过程中验收和商品储存三方面来抓。进场前采购部会检查供应商的合法资料和商品的检验合格报告，建立供应商质量档案；进场验收时按验收要求对商品的标签、含量等进行检查；商品储存过程中做好先进先出，在库养护等工作，并随时对卖场陈列商品进行抽检。每天查阅质量报刊，上专业网站查阅质量信息，将每日最新的相关质量报道转发给相关的采购经理并上报给部门主管人员。对不合格的商品，马上作撤柜处理。
我司在门店设有服务台咨询，如发生顾客投诉，由专人负责与顾客协调，了解事件经过后24小时内回复并寻求解决方法，做到100%应诉。如顾客投诉到相关执法部门，要详细了解事件过程，积极配合执法部门妥善处理。每日填报服务投诉意见处理表，综合分析投诉的种类和数量，以指导门店这一方面的改进。我们的门店每月有顾客座谈会，会收集顾客对我司的一些建议，当然会有一些食品安全方面的问题，我们会针对顾客所提出的问题及建议进行改进，而且会反馈给顾客我们整改的情况。
