楼层值班人员职责
一、早上早到30分钟到楼层烧开水。
二、根据情况接本楼层的台。
1、只剩一桌没买单则接该桌的台，其余的有各自看台服务员做好收尾工作。
2、
3、
4、值班服务员所看台未买单的不接台。 本楼层有多桌客人未买单的不接台。 客走收市工作为做完的不接。
三、值班人员中午必须在本楼层休息留守。
四、清理楼层公用垃圾桶并做好该区域卫生。
五、负责楼层的布草领用。
楼层部长岗位职责
1、负责对员工的考勤、考评，盘存。根据员工的表现情况进行表扬或批评，对餐厅主管负责。
2、
3、根据每天的工作情况和接待任务，安排布置工作。 根据安排的出勤情况，检查员工的仪容仪表，进行督促、改正。
4、正确处理工作中发生的问题和客人的投诉，处理不了的及时上报。
5、
6、
7、了解当天的预订情况和客人的生活习惯及要求。
开班前部署会，交代订餐情况以及客人的要求及注意事项。 检查班前准备工作是否完整，餐厅布置是否整齐划一，督促检查卫生是否合格，完整。对不符合要求的，督促员工是否迅速调整。
8、负责为VIP客户提供优质服务。
豪包服务流程
1、问好
2、拉椅示坐
3、泡茶、斟茶
4、送餐前物品（水果、小吃）
5、整理餐台
6、呈送菜谱，并为客人点菜、点酒水
7、落单下厨
8、拿酒水、上酒水、上纸巾、味碟。
9、上第一道热毛巾
10、认真阅读点菜单、客人所点酒水、菜
11、准备酒水、饮料
12、根据菜肴类型做准备
13、铺席巾
14、斟倒酒水
15、撤下茶具
16、上菜
17、分菜
18、续酒水
19、换骨碟、烟缸 20、上第二道热毛巾
21、清洁台面
22、回答客人的询问（面带微笑）
23、满足客人的其他要求（特殊情况除外）
24、撤下台面餐具
25、上餐后茶及餐后水果。
26、上第三道热毛巾
27、买单
28、送别客人
三楼部长工作流程
1、对餐厅部主管负责。按时按质按量完成上级分配的各项工作任务。
2、负责本楼层员工仪容仪表检查督导。
3、对员工进行考评，根据员工表现情况进行表扬或批评，奖励和处罚。
4、负责本楼层的资产盘存及卫生保洁工作，对不合格的，督导改正。
5、负责本楼层的餐前例会，并根据营业情况合理调动人员，分配工作，做到人尽其用，人尽其才。
6、了解当天的预订情况，客人生活习惯和要求及特别注意事项和禁忌。
7、热情接待新老顾客，及时满足客人的各种合理要求。
8、检查员工的餐前准备工作是否完善，餐厅布置是否整齐统一，调味品、备料是否备齐、备好，备餐间、椅子、花架、窗台是否光洁明亮，对不符合要求的要督促员工迅速调整。
9、督促员工到点立岗迎客。
10、在中餐协助服务员做好餐中服务，对发现的问题要及时纠正。
11、了解每日新出品的菜肴及估清菜肴。
12、正确处理工作中发生的问题和客人投诉。处理不了的要及时向部门主管汇报。
13、合理做好节能单耗，检查区域工程问题及时，及时上报并督促维修。
14、负责本楼层员工的技能培训，不断提高员工的业务素质。
15、关心员工，员工在工作中遇到困难，情绪不对时，要与其谈心，想办法解决。
服务员岗位职责
1、对楼层部长负责，按照餐厅服务标准和程序（特别注意速度和准确性）为客人提供餐饮服务。
2、清洁和保养所属区域内的设备、餐具。
3、懂得不同类型的酒和不同的服务方法。
4、完成部长分配的其他任务，让客人满意并为酒店创造利润。
5、帮助领班进行每月设备盘存。
6、向部长汇报所有不寻常的事件，客人投诉，失物招领和损失。
7、参加餐前例会，了解当日预定和估清。
8、参加酒店为员工组织的所有培训。
9、负责酒店的节能降耗。
10、穿规定的工作服上班，并保持良好的外貌。
11、随时带三宝（打火机、圆珠笔、开瓶器）。
12、客人进入餐厅后向他们问好并安排入座。
13、能够按照餐厅已制定服务规则进行餐饮服务。
14、上菜时要同时上齐所需餐具、调料。
15、为客人提供各种所需的额外服务，提高服务质量。
16、为客人提供账单，核对后送给客人。
17、将客人送出包房，并表示感谢。提示客人带好随身物品。
18、检查包房有无安全隐患，做餐后收尾工作。
19、下班前清洁包房卫生，断水断电，管窗关门。 20、值班经理检查满意后方可下班。
值班服务员岗位职责
1、早上9:00到岗，到楼层烧开水，开窗，开门通风。
2、根据预订情况，协助楼层服务员做好服务工作。
3、做好楼层的节能降耗。
4、值班人员中午在楼层休息，做好随机服务。
5、做好公共场所的卫生。
楼面部长工作流程
1、检查员工的仪容仪表。
2、检查员工每日餐前准备工作，摆台是否标准。
3、督导员工按时站岗，组织新员工学习礼貌用语。
4、加强对员工的现场督导，营业时间保证在一线指挥，及时发现和纠正服务过程中的不足之处，不断的改善服务质量。
5、利用空余时间积极收集客人反馈的意见，及时加以纠正，不断的改进工作方法。
6、组织员工的团结性，促进员工之间关系的和谐，努力让他们成为一个有实力，有团结性的大集体。
7、正确处理客人投诉及突发事件。
8、努力协调各部长之间的工作，搞好人际关系。
9、安排好值班员工的服务工作和非值班人员的接待工作，必须确保客人有一种温馨的感觉。
10、在客人走后，督促服务员按标准程序做好收餐，摆台，清理房间的卫生。
11、检查所有包房的收尾工作是否完善。
12、检查所有房间的电源、水是否关好。
值班人员岗位职责
1、值班人员需在早上9：00到达酒店，打开楼层的烧水器，打开包房门、窗，进行通风。
2、值班人员中午不能下班，需留在本楼层巡视，为晚上提前到来的客人做好准备工作，为打麻将的客人服务。
3、值班人员应在确定进客桌数的情况下，提前领取干净布草，送走脏布草。
4、值班人员应在客人走后，协助本包房服务员按标准做好收餐后的收尾工作。
5、检查所有包房水电及门窗是否关好。
6、值班人员应在下班之前把本楼层的公共垃圾桶清干净。
传菜员岗位职责
1、传菜员在传菜领班的直接指挥下开展工作。完成传递菜肴的服务工作。对领班安排的工作必须遵循先服从后讨论的原则。
2、按照规格水准，做好开餐前的准备工作。
3、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、五缺口。
4、在工作中，保持高度全体员工的促销意识，抓住机会向宾客推荐本酒店的各项服务及各种优惠政策，提高宾客在本酒店的消费欲望。当宾客要求的服务项目无法满足时，及时向宾客推荐补偿性服务项目。
5、在工作中，发现酒店有不完善制度或需改进的服务，必须遵循反馈直到解决问题解决为止。
主要工作操作流程
1、优先服务程序 1） 客人要求先上的菜 2） 预定好的菜单先上冷盘。
2、传菜操作程序 1） 开餐前：
1检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。 ○
2准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，○并主动配合厨师出菜前的工作。 2) 开餐：
1开餐时按要求站立，有秩序的出菜。 ○2
厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。○
3出菜必须用托盘。 ○
4出菜时须将菜送到所属的餐台边，由服务员端上台。方便时可将○空盘、空碗等餐具撤回厨房。
5接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具。当厨房通知估清○菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消、更改。 2） 清理传菜间
1将用过的餐具全部清理入柜 ○
2整理各种酱料、调料。 ○
3将所有设备柜子擦拭遍。 ○4） 检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。 效率达标要求和服务态度达标要求
1、效率
1） 在接到上菜通知后，第一道菜上桌要在15分钟之内。 2） 传菜员传出菜后必须在1分钟之内返回传菜部。
2、服务态度
1） 在工作中，必须遵循服从的原则，如有疑问，在班余时间向上一级管理人员反应或投诉，不得在当班时间影响工作。 2） 工作中必须面带微笑，微笑要求自然、得体，发自内心，时客人感到宾至如归，温馨和谐、轻松愉快。
3） 礼貌待客，迎宾有问候声，讲话有称呼声，离别客人有致辞、谢声，工作出现差错要有致歉声。 4）
