推荐第1篇：餐饮楼面部岗位职责
餐 饮 部 岗 位 职 责
部
门：餐饮部
直接上司：总经理
职
位：经
理
直辖下属：餐饮部全体员工 工作概述：
全面负责制定并实施部门工作计划.经营预算，主持建立和完善各项规章制度及工作程序与标准的实施，督导餐饮日常运作，确保为客人提供优质服务，掌握市场行情挖掘开放新品，制定营销方案，定期深入各部门听取汇报检查工作并定期对员工进行培训，贯策并执行总经理下达的各项经营指标任务。
工作职责：
全面负责餐饮部的经营管理工作，直接对总经理负责。制定餐饮部长期，短期的年度和月度计划，组织，督促，完成各项任务和经营指标，并对月度，年度经营情况分析并报告总经理。
制定服务标准程序和操作规程，检查下属各岗位人员的服务态度，服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常防火安全教育
与财务部配合作出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入 根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划，控制食品，饮品标准规格的要求，正确控制毛利率和成本
与人事部配合招聘，挑选。奖励，处罚，晋升，调动。开除餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识培训的工作
制定服务技术和烹饪技术的培训计划和考核制度，定期同行政总厨外出学习其他单位的先进经验，技术
了解市场动向和掌握原材料行情CVP边际成本控制，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业指标和利润指标的完成
现场管理对餐厅，厨房巡视监督，组织全面质量的管理小组活动，保证各项运作正常 亲自组织安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，处理客人的重要投诉 主持日常和定期的餐饮部会议，经常检讨业务状况，及时调整，完善经营措施。参加酒店部门经理会议
抓好设备设施维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事故 协调本部门与酒店其他部门的关系。做好总经理或副总经理交办的其他工作
楼 面 主 管 岗 位 职 责
部
门：餐饮部
直接上司：楼面经理 职
位：楼面主管
直辖下属：楼面领班 工作概述：
认真落实经理下达的任务，对业务精益求精，对整个餐厅的督导和巡查及对客沟通，对下属的考核和评估，妥善处理客人投诉，控制物品损耗，确保餐厅环境整洁，美观舒适
工作职责：
编订每周日早、中、晚班人员，做好领班，迎宾员的考勤记录。 每日班前检查服务人员的仪容仪表
了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作和餐，督促服务员做好清洁卫生和餐，酒具的准备工作
随时注意餐厅就餐人员的 动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇到VIP客人或举行重要会议要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准
加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人情绪，妥善处理客人的投诉。并及时向餐厅经理汇报
注意服务员的表现，随时纠正他们的服务中的失误，偏差，做号 工作成绩记录，作为评选每月最佳优秀员工的依据
负责组织领班，服务员参加各种培训，竞赛活动，不断提高自身和属下的 服务水平。 积极完成经理交派的其他任务
楼 面 领 班 岗 位 职 责
部
门：餐饮部
直接上司：楼面主管
职
位：楼面领班
直辖下属：楼面服务员，传菜员 工作概述：
协助主管负责日常运作，保证舒适的环境，优质的食品，优秀的服务来吸引客人从而达到最佳的经济效益。
工作职责：
检查服务员仪容仪表，凡达不到标准和规范要求的不能上岗，监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作符合酒店星级标准
明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品，物品是否齐备，清洁和无破损
检查桌椅的 摆放是否规范，菜单，酒具是否卫生并无破损，按照领班检查表逐项检查，发现问题及时报告主管
开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的 各种用餐需求，遇有重要客人和服务人手不够时要亲自服务
督导服务员向客人推荐特别菜点，饮料，主动介绍菜单
迎 宾 岗 位 职 责
部
门：餐饮部
直接上司：楼面主管 职
位：迎宾员
直辖下属：|无 工作概述：
积极配合上级的工作，微笑服务，了解客人的预定情况，引导客人，记住常客的姓名，检查所有单据是否齐全
工作职责：
上岗时要求衣冠整洁，端庄大方。笑容可掬，彬彬有礼
熟知当天订餐单位，名称，时间，人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动，有重要情况要应及时向主管汇报
替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管 整理，准备菜单，酒水单，发现破损及时更换
迎接客人，引导客人到预定台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好席巾，替上菜单酒水单
客满时，负责安排好后到的顾客。使客人乐于等位 留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感 随时注意听取顾客意见，及时向上级反映
随时注意在接待工作中的各种问题，向上级反映协助和 处理 掌握和运用礼貌语言
向客人介绍餐厅各式菜点，各式饮品和特式菜点，吸引客人来餐厅就餐
客人用餐后离开餐厅时，站在 门口目送客人，征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临
传 菜 员 岗 位 职 责
部
门：餐饮部
直接上司：传菜领班 职
位：传菜员
直辖下属：无 工作概述：
执行上级安排的各项工作，做好餐前准备，对菜品质量严格把关，做好餐厅与厨部的衔接工作。
工作职责：
负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班台服务员布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品，做号全面准备
负责将厨房蒸制号 的 菜肴食品准确及时的传送给餐厅值班台服务员
负责 将值班台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到 厨房内堂口 严格把好饭菜质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送 严格执行传送菜点服务规范，确保准确速度
与值班台服务员何 厨房内堂保持良好的联系，搞好前台与后台的关系 负责协助值班台服务员做好客人 就餐后的 清洁工作 负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作
积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务
服 务 员 岗 位 职 责
部
门：餐饮部
直接上司：楼面领班 职
位：服务员
直辖下属：无 工作概述：
积极配合上司的工作，了解客人需求，熟知各项推销，善于与客沟通，促进酒店的经营大道与时俱进
工作职责：
服务上级指挥领班安排
接班前十分钟到岗，补充餐厅用品，布草，检查本区域餐厅布置及摆台，开餐前了解每日供应菜式，最新特需推荐，做好准备工作
主动热情接待宾客，突出服务要快，动作要轻，说话要甜，一切要以客人为中心的服务原则，按服务程序及标准为客人提供优质服务
熟知菜牌，酒水牌，积极进行推销，向客人介绍餐厅特色菜 负责将脏餐具，空菜碟送到洗碗间，幷及时补充工作台应有的餐具
以客人要求为服务方向，服务中尽量使客人满意，将客人提出的问题和投诉及时反映给直接上司寻求解决方法
保持员工之间的服务协调，有分工，有写作，团队服务精神要 贯穿在 服务的始末 刻苦专研业务，对技术精益求精，努力提高业务工作水平，提高整体服务质量 用餐结束后，检查所属区域的 卫生状况及摆台的标准到位情况，自觉遵守酒店的各项规章制度，认真做好交接班工作 完成领导分派的其他工作
洗 碗 间 岗 位 职 责
部
门：餐饮部
直接上司：领班 职
位：洗碗
直辖下属：无
工作概述：
严格执行一清，二洗，三刷，四消毒做好开餐前准备，完成上级交办的任务
工作职责：
负责厨房日常菜品的清洗工作，保证菜品干净无异物
负责按程序和标准洗涤所有餐具用具，洗涤过程小红轻拿轻放，防止餐具破损，并把洗净的餐具分类叠放入橱柜，防止污染
营业中，主动协助服务员接受脏餐具并分类放置，以免破损，随时清理下栏框 保证一切餐具干净，无污渍，无油渍，洁白光亮 掌握高档餐具的清洁方法 。根据要求搞好清洁
当值期间，负责洗碗间内的环境卫生，地面，橱柜等须符合卫生标准 下班前负责把水电汽的开关关好，以确保安全 对洗完场地的残渣剩饭要妥善处理，用容器装盛加盖
吧 生 的 岗 位 职 责
部
门：餐饮部
直接上司：吧生领班 职
位：吧生
直辖下属：无 工作概述：
保持工作区域的环境整洁，服务保持微笑，出品需要专心致志，做到忙而不乱，及时做好每天销售日报表
工作职责：
在上司领导下，具体做每日吧台出品工作
认真制作各种酒水，饮料，榨汁，制作果盘等吧台出品 熟悉吧台食品及配置及调制放法
做好每日食品盘点表和销售日报表，并做好及时，准确 搞好每日吧台卫生，清洁器皿，保证出品卫生质量 每天清理冷柜和橱柜，防止出品卫生质量
推荐第2篇：楼面部各岗位职责
楼面部各岗位职责
楼面经理岗位制度 直属上级：总经理 直属下级：副经理、主任
楼面主任、部长、酒吧、传菜部长、咨客部长
岗位提要：负责楼面的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境，良好的服务来吸引客源，通过向客人提供有程序、高标准的优质服务，贯彻酒楼的经营方针和规章制度，努力完成经营指标，来获取最佳的经济效益和社会效益。 职责范围：
（一）制定培训计划和培训方案，督导、管理和实施对管理人员及服务员的培训，确保下属员工有良好的专业知识、服务技能和正确的工作态度；
（二）根据酒楼考核方案，对各下级部门的日常服务、培训结果、业务技能、管理水平进行定期考核工作，并根据考察结果结合员工平日工作表现，建议对员工的升降、奖罚；
（三）遇到大型宴会、VIP接待亲自指挥，监督、跟进服务，以确保优质的服务质量。日常工作中主动加强与宾客的沟通，营业时间坚持在一线指挥，加强现场的督导，及时发现和纠正服务中出现的问题，妥善处理顾客的投诉；
（四）加强与营业部和出品部的联系，了解客人的需求，及时跟进服务；负责做好与其他部门之间的沟通、协调，密切配合好其他部门的工作；
（五）每日择要书写工作日志，内容：1）当日的主要工作内容；2）次日的工作安排；3）存在的问题、困难及需要有关部门协调的事项。
（六）每日认真翻阅检查下属各部门主管的工作日志，按时上交值班经理工作日志；
（七）协助人事部做好人员调整及合理的安排，每月安排好员工的班次及公休，月底做好考勤工作；
（八）参加经理例会、协调会、成控会等各项会议，研究营业状况，提出改善服务和降低成本的建议，对会议结果进行贯彻、实施；主持本部门工作会议，每日在开市前召开班前例会，布置任务，进行督促检查；参加收市例会，传达上级指示，合理布置工作，进行部门之间的协调；
（九）本着以人为本的精神，定期与本部门管理人员及员工进行沟通，调动他（她）们的工作热情，了解员工思想动态，关心并切实解决员工的实际困难，认真处理员工提出的建议和意见，如遇在职权范围之外或无法处理时，应逐级汇报、跟进，直至解决，给员工提供一个充分发挥潜能的工作环境；
（十）加强对楼面财产的管理及成本控制，掌握和控制好物品的使用情况，签署楼面用品的申购单、领用单、设备维修单，报损单；检查各种物品的消耗、破损，督促相关部门做好记录、维修、补仓等工作；
（十一） 完成上级交办的其他工作。
楼面主任岗位制度 直属上级：楼面经理
直属下级：楼面部长、酒吧部长、咨客部长、传菜部长
岗位提要：督导所管区域工作正常运作，向客人提供有程序、高标准的优质服务，高效率完成各项任务，督导各领班工作。 岗位职责：
（一）执行上级的各项指示，上传下达，准时当班，营业时间向各组分配工作任务；
（二）协助楼面经理搞好区域内的日常管理工作，做好楼面与传菜及厨房的配合和沟通工作；
（三）负责检查开餐前酒楼的摆台，清洁卫生，餐厅用品供应及设备设施的完好状态；服务的仪容仪表、精神面貌、到岗情况；清楚明了当市的估清情况，可供菜品、酒水、特别推荐、订餐信息，气候、特别日子、VIP接待等与经营相关的信息，并作出妥善的安排；
（四）在开餐时间里参与服务工作并非现场督导本区域员工为客人提供高效率的服务，确保各岗位按标准流程进行操作，对特殊及VIP客人给予重点关注；
（五）控制所属区域客人用餐情况，主动与客人沟通，及时解决出现的问题，较好地处理客人的投诉，建立良好的客户关系；
（六）安排下属员工工作任务，灵活调配人员，发挥带头作用及时补位，保证各项服务质量；
（七）每日收市后，负责全面检查收尾，并做好交班工作；
（八）控制酒楼日用品的使用，节约成本，确保和执行每日单项盘点。负责餐厅用具的补充并填写领料单；
（九）做好酒楼安全防火、食品卫生工作，负责本辖区设备的维护、保养、清洁、报修；
（十）每日择要填写工作日志，内容：1）当天的主要工作内容；2）次日的工作作安排；3）存在的问题、困难及需要有关部门协调的事项，并于次日交楼面经理翻阅检查，依楼面经理批示执行；4）每日出勤情况；
（十一） 定期对各领班及服务员根据每天工作表现，进行考核评估，向楼面经理提出奖罚建议。本着以人为本的精神，定期与领班及员工进行沟通，对员工提出的建议与意见要认真处理，如遇在职权范围之处或无法处理的，应逐级汇报、跟进，直至解决；
（十二） 配合楼面经理做好员工培训工作；
（十三） 遵循公司的各项规章制度各工作程序，完成上级交给的其他工作；
传菜部长岗位制度 直属上级：楼面部主任 直属下级：传菜员
岗位提要：做好传菜主管的助手，负责本区域楼面与出品的联络工作以及对其下属进行有效的管理。 职责范围：
（一）开市前
1）检查传菜的出勤情况及仪容仪表；
2）准备工作的工具和餐具，保证餐具用具的完好整洁； 3）留意该开市的特殊传菜任务； 4）准备好配料、酱料。
（二）开市中
1）核对电脑子出单据，并及时与厨房联系； 2）根据菜单准备好用具及酱汁；
3）将厨房送至的菜式核对台号、份量后划单，加菜盖后督导传菜员，迅速送至客人餐台前；
4）负责楼面与出品部的工作联系与沟通。
（三）收市时
1）督导传菜员做好传菜间以及报有传菜用具的清洁； 2）清点用具数量，并放好锁好； 3）把剩余酱汁放置适当位置。
（四）每天配合传菜主管对下属开工作小会，传达上级指示和总结工作，考核本部门员工的工作；
（五）引导传菜员调配资料；
（六）定期向上级汇报传菜员工作表现；
（七）执行上司指派的其他工作；
（八）每月对用具盘点并提供资料给上级部门；
（九）遵守公司务顶规章制度和工作程序，完成上级布置的其他任务。
楼面部长岗位制度 直属上级：楼面主任 直属下级：服务员、见习部长
岗位提要：做好经理、主管的助手，负责本区域的服务管理工作，带领服务员按照服务规范的要求对客人提供热情周到、高效的服务。
职责范围：
（一）发挥一线管理人员带头作用，严格要求自我，对上级分配的任务要保质、保量、按时完成。对下属热情帮助，耐心辅导，并带领下属员工严格按操作规范流程进行接待服务；
（二）熟悉菜牌、酒水牌的内容及每天供应的品种（包括特别推介、估清等）
（三）落实每市卫生工作计划，保持餐厅整洁；
（四）掌握客人的就餐情况，做好补位服务，尽量记住客人姓名及特殊要求或习惯，为客人提供高质量、高效益的服务，与客人建立良好关系；
（五）及时纠正不规范的服务，适当处理客人投诉，不能解决的问题及时向上级报告，并不断积累经验，买单时要确保帐单准确无误，并以诚恳的态度为客人结帐；
（六）开市前，检查好自己区域的餐前准备工作（包括环境卫生、摆台、餐具准备、灯光、空调、毛巾等），督导完成酒楼清洁工作；收市后检查餐厅的摆台、服务员清洁收尾工作及窗、门、电开关、空调开关、音响设备等情况，做好安全和节电工作；
（七）检查下属员工的仪容仪表及出勤情况，并布置任务，进行分工，对其工作情况进行考核；抓好员工纪律、服务态度、本着以人为本的精神，定期与员工进行沟通，了解员工思想动态、业务水平，并将沟通情况如实向主任及经理进行汇报；
（八）定期对本组员工进行成绩评估，向主任上报奖罚建议；
（九）遵守公司的各项规章制度和工作程序，确保单项管理的落实，完成上级交给的其他任务。
●咨客部长岗位制度 直接上级楼面主任、楼面经理 直接下级：咨客员 岗位提要：做好经理、主任的助手，负责本区域的服务管理工作，带领咨客员按照服务规范的要求对客人提供热情周到、高效的服务。
6 其它技能要求：记忆力特强，步履缓急，有法，仪态优雅。 职责范围：
一、亲切殷勤地欢迎及带领顾客到合适之餐枱，或已订好的厅房及散座。
二、与餐厅经理灵活、妥善安排分配订枱。
三、遵照餐厅制定之订枱程序，为顾客订枱或取消订枱。
四、有礼、婉转地面对顾客的投诉和意见，并向餐厅经理汇报情况。
五、每日时常检查下属仪容、仪表、个人卫生，严格要求做到公司所定标准。
六、礼貌地回答顾客之询问，包括饮食服务及本店一切设施。
七、牢记顾客的姓名、单位和特征，及与客人建立起良好关系、客情，建立顾客惠顾记录。
八、熟练使用礼貌语言接听电话。
九、在必要时，协助厅面做饮食服务工作。
十、保持餐牌、酒水牌每天盘点工作，清洁整齐消洗，陈列、储存好宣传单
张或物品。
十一、在顾客用膳完毕，准备离开时，用恰当言词与他们寒喧，令顾客由进入
本店一直到离开都留下美好印象。
十二、计划、执行培训项目，对新入职的咨客给与适当的工作辅助和关心，定
期执行咨客培训课程，确保咨客部有优质服务水准。 十
三、执行上级人员所指派的其他工作。十
四、保持各咨客柜枱及营业枱的清洁及整齐。
酒吧部长
直接上级楼面主任、楼面经理 直接下级：酒吧员 岗位提要：有本职岗位管理经验。对葡萄酒、国产白酒、饮料熟知、了解市场新颖制作果盘技法、根据季节推出时令软饮（冷、热）。 职
责：
一、督导酒水吧所有员工的工作，做好推销酒类、软性饮品和岗位卫生。
二、每日召开简报会（BRIEFING），传达餐厅顾客对酒水吧出品的投诉及意见。
三、确保酒吧部员工对葡萄酒、鸡尾酒和特色饮品有一定的认识。
四、时常检查售与顾客的饮品，其质量和外观，确保达到公司所定的标准。
五、确保酒吧部的饮品、物料充足齐全。
六、每日撰写酒水销售表。
七、对新入职的酒吧员给与适当的工作培训和关心。
八、严格要求下属做到良好个人卫生及仪容。
九、编定酒吧部员工的轮值表。
十、收市场信息、酒水饮品知识，提高个人素质。
十一、负责创思及定期研制推出新特饮、果汁、保健饮品等等产物。
十二、务部协作，负责每月酒吧的盘点任务，必须事先作好准备，以便清点过程畅快地完成。
十三、上级人员所指派的其他工作。
十四、按有关公司规定，在领货时要观察所有酒类均需带有公司及供应商盖章。十
五、保留销售单据及销售记录，好让公司有关部门突击检查盘点。十
六、所有烟、酒及饮品类存货充裕，对日常营运不受影响。
酒吧员岗位制度 直属上级：酒吧部长 直属下级：无
岗位提要：负责酒吧的酒水、饮料、香烟、水果的申领、保管、制作及销售。 职责范围：
（一）掌握酒水基本知识，杜绝有质量问题或假冒伪劣产品进入本部门，凭订单为服务员发酒水；
（二）熟悉酒水的生产过程，酒精特性及常用酒水调制方法，按正确操作程序摆放酒水；
（三）开市前及时到仓库领取当市需要补充的物品（包括酒水、香烟、水果、纸巾等），根椐情况开领料单领取，检查、准备酒吧用具，做好开市前酒吧的卫生及设备、用具的清洁；
（四）营业中，若客人到酒吧挑选酒水时，酒吧员要主动向客人介绍各式酒水，为客人切制各种水果拼盘；
（五）核准每市销售的品种及数量，作好记录，每市及时与收银员对数，负责未售出酒水的保存和管理，及时将销售好及滞销的品种知会上司；
（六）积极参加各种技术培训，不断提高个人技术水平；
（七）确保个人仪容仪表及制服符合标准；
（八）遵守公司各项规章制度各工作程序，完成上级布置的其他各项工作。
传菜员岗位制度 直属上级：传菜领班 直属下级：无
岗位提要：做好各项传菜准备工作，准确、迅速地做好佐料或用具的准备工作，及时完成传菜任务。 职责范围：
（一）按照领班的分配和本岗位工作程序与标准，做好开餐的准备工作，备好各种佐料、刀、叉、匙、菜盖、托盘、卡式炉等用具，搞好传菜部卫生工作，执行领班布置的开餐主要任务，以及VIP客人和大型宴会的传菜注意事项；
（二）通知营业、楼面领班当日厨师长推荐和沽清的菜式；
（三）根据定单和传菜领班布置，将菜及时、准确无误地传递到餐桌上，向服务员报出菜名和台号。做好厨房和餐厅之间的联络，把信息及时反馈给领班。
（四）传菜过程中检查菜的质量（含容器的质量）、温度及份量，发现问题立即解决，做到六不上原则（温度不够不上，份量不足不上，内有杂物不上，餐具不 够不上，器皿不洁不上，客人未到不上）并协助服务员撤换餐具，整理空瓶、菜碟等，确保客人就餐环境；
（五）按照领班指示，从库房领取所需补充的调料及供应品；
（六）收市前，负责本部门用具、物品的整理清洁工作，关闭电源，将剩余米饭送回厨房，收回托盘及用具；
（七）确保个人仪容仪表符合标准，积极参加各种业务培训、提高服务水平；
（八）遵守公司务顶规章制度和工作程序，完成上级布置的其他任务。
服务员岗位制度 直属上级：楼面领班 直属下级：无
岗位提要：按照服务流程，热情、周到、主动地向客人提供优质的服务。 职责范围：
（一）准时到岗，参加餐前例会，确保个人仪容仪表符合标准，服从上级的安排，按照工作流程与标准做好各项开餐前的准备工作，按规格要求摆好台、对椅子、补充餐具、加足茶水、开水、搞好卫生等；
（二）开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务，上菜、派菜、酒水服务、结帐，主动预计客人的需求，力求把服务做在客人开口之前，了解每天供应菜式，关心特殊病残及幼小客人，并按照其相应的标准提供服务；
（三）注意控制好上菜的快慢，适当的时候主动征询客人对菜肴和服务的意见，处处为客人着想，遇到客人投诉要认真聆听，并表示抱歉，然后马上通知管理人员处理；
（四）负责餐厅环境、家私、饰物、电器、台面、地面的整洁和清洁工作；
（五）送客完毕迅速清理餐桌并及时做好餐具、布草、杂项的补充替换工作；
（六）准备自己所管辖边柜的瓷器、玻璃器皿和调味的供应，并保持备餐台干净，合乎标准。当班结束，要与下一班做好交接工作或收尾工作；
（七）协助领班做好每日盘点；
（八）积极参加培训，不断提高服务技能技巧；
（九）遵守公司各项规章制度和工作程序，完成上级布置的其他任务。
保洁岗位制度 直属上级：后勤主任 直属下级：无
岗位提要：负责餐具、用具的洗涤和所用设备的清洁、保养工作。搞好所管辖区域的卫生，保证为客人提供高雅、整洁的就餐环境。 职责范围:
（一）在后勤主任的领导下，按照洗涤程序和标准洗涤所有餐具和用具；
（二）负责酒楼公共区域、洗碗部、洗手间的卫生清洁工作；
（三）负责洗手间人员每市开市前，搞好洗手间卫生，营业中要有礼貌地与客人打招呼，主动为客人开水龙头、洗手液、送纸巾等，客人走时及时清洗，并保管好洗手间物品，以免过多的浪费；
（四）按照相关要求，处理好酒楼的突发性卫生清扫工作；
（五）遵守酒楼各项规章制度，完成上级相关领导的布置的工作。
洗碗工岗位制度 直属上级：后勤主任 直属下级：无
岗位提要：负责餐具、用具的洗涤工作，降低餐具的破损率。 职责范围：
（一）掌握餐具、用具的清洁方法和程序，并按要求各规定快捷的清洗餐具、用具，并保证餐厅运作需要；
（二）熟识餐具的消毒过程和方法，对餐具进行消毒处理；
（三）定期对餐具进行分类漂浸，以确保餐具无污渍；
（四）对已清洗完的餐具、用具按要求摆放；
（五）保持洗碗间干净、整齐，以符合要求；
（六）小心清洗所有餐具、用具以免损坏，降低其破损率，如有破损餐具必须拣出分开放置，定期向主管报损，负责破损餐具的挑选及补充；
（七）遵守公司的各项规章制度各工作程序，完成上级交给的其他工作。
咨客岗位责任制
直属上级：咨客部长 直接下属：无
岗位描述：接听电话，接受预定，欢迎并引领客人到位。
（一）在顾客面前随时保持仪态好，愉快和整洁的象；
（二）迎接，问候顾客并将其领入座位，协助主管或经理对客人定座，作合理之工作分配；
（三）按标准接听电话，向客人推荐并介绍宴会菜单，接受预定后，做好记录，并通知经理准备，通知楼面主管，领班按预定摆台；
（四）记住重要人物和常客的姓名；
（五）与客人交谈，回答有关其它问题；
（六）回答客人有关饭店的特殊活动和菜单；
（七）熟悉菜单及饮料；
（八）当营业高峰没有空位时，向客人认真解释，安排等候；
（九）随时与餐厅服务沟通密切合作；
（十）用餐结束后，欢送客人并表示欢迎客人再次光临；
（十一） 做好每日盘点；
（十二） 当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后，做好收 尾工作。确保个人仪表制服符合标准；
（十三） 完成上级交办的其它工作；
（十四） 按要求履行其他职责。
推荐第3篇：楼面部部长岗位职责
前厅部部长岗位职责
岗位名称：前厅部长 直接上级：前厅主管 直接下级：服务员
一、素质要求
热爱餐饮事业，有强烈的事业心和上进心，高尚的职业道德，良好的纪律观念，能够以身作则，严于律己，团结同事。有扎实的专业理论知识和过硬的实际操作能力。有一定的培训能力及营销能力，有敏锐的观察力，能够及时发现问题。并具备跟进、督导、解决问题的能力，具有乐于奉献及团队配合协作精神。
二、主要职责
1.负责将主管、经理分配的各项工作任务进行布置与落实；2.负责全方位的检查管辖区域、设备设施的使用状况；
3.负责管辖区域的开市卫生、开市准备工作、收市卫生，收市安全工作的检查；
4.负责日常管理工作，监督检查本区域的现场工作纪律、工作质量、工作效率及仪容仪表、礼节礼貌，对违规行为予以处罚；5.负责管辖区物品管理工作，做到责任到人，及时补充数量；
6.负责开餐过程的服务质量、操作规程的跟踪、督导、控制，确保服务质量。负责对当餐服务员各项服务质量进行点评，奖优罚劣； 7.负责新员工岗位安排、技能培训监督及考核工作； 8.负责本区域的成本管理，督导检查下属员工的节约意识；
9.负责每月物品盘点工作，统计破损量、破损原因，责任到人，将真实、准确的数据上报部门主管；
10.负责本组人员排班工作，交主管审核。
三、工作内容
1.服从上级领导的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的工作任务，做到日事日毕、日清日高；2.餐前工作要求：
1) 负责当班员工的点到，检查每市别的员工到岗情况，提前布置正常班人员的工作任务和工作安排；
2) 带领员工做好开市前的准备工作，并对其工作效率提出要求，做到高效、快捷、达标； 3) 负责检查各区域餐前卫生是否达标；
4) 负责所备物品是否到位，数量是否准确，摆放是否整齐； 5) 负责一次性物品、低值易耗品的领取和补充； 6) 检查各房间水、电、气设施是否正常，并及时报修。 3.餐中工作要求：
1) 负责本区域开餐过程中在岗人员情况，服务质量、操作规程的督导和控制；
2) 检查是否有脱岗、串岗现象，协助服务员做好高档菜肴或需要堂做菜肴的准备工作；
3) 跟踪服务员在服务过程中尤其是VIP贵宾的操作是否规范，及时指点，发现问题并记录；
4) 了解客人对菜肴、服务的满意度，记录客人的表扬与批评； 5) 积极配合本部门其他区域工作，合理调配人员、安排工作。 4.餐后工作要求：
1) 对当餐服务进行点评，总结优点及不足，及时提出改进方法，并记录，作为服务质量的考评依据；
2) 收市检查。物品是否归位，收市程序是否规范，卫生是否达到标准；
3) 工作交接。值班部长下班前负责本部门全面的安全检查工作、收市卫生检查工作，并与保安进行交接；
5.其它工作要求：
1) 负责安排本区域员工的调休与病、事假申请，报主管审批； 2) 对实习生与试用期上岗人员要严格把关，安排有针对性的培训考核，使其在规定时间内达到技能要求，合理调配各区域员工，保证服务质量达标；
3) 负责控制本部门本区域能耗成本在标准范围内。对员工用水用电严格把关，督导员工正确使用工作中各种设备和用品，做好清洁保养工作，控制用品用具损耗；
4) 对本部门所需各种物资进行把控，及时报申购计划交部门主管； 5) 月底统计员工各种服务数据，如受表扬次数、投诉次数、纪律情况等，上报主管；
6) 组织员工积极参加公司各项比赛及培训，提升员工综合素质； 7) 营造团队氛围，定期开展活动，及时与员工沟通谈心，了解员工的思想动态，若有思想波动认真给予指导，并上报部门主管。
推荐第4篇：某餐饮企业楼面部岗位职责
楼面部岗位职责
楼面部经理岗位职责
一、岗位名称：楼面部经理
二、岗位级别：经理
三、直接上司：餐饮总监
四、下属对象：楼面部长
五、主要职责：
1、督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。
2、具有为公司作贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅推销策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。
3、重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行公司意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。
4、热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。
5、加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。
6、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。
7、及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作。
8、与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮总监下达的其他各项任务。定期召开楼面员工会议，检讨近期服务情况，公布楼面督导小组活动记录。
9、搞好客人关系，主动与客人沟通；处理客人投诉，并立即采取行动予以解决，必要时报告餐饮部总监。
六、任职条件：
1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。
2、精通酒店的服务标准具有一定的组织管理能力。
3、中专文化程度身体健康，精力充沛。
楼面部部长岗位职责
一、岗位名称：楼面部长
二、岗位级别：部长
三、直接上司：楼面经理
四、下属对象：服务员
五、主要职责：
1、编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。
2、每日班前检查服务员的仪表、仪容。
3、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。
4、随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。
5、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。
6、定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向楼面经理汇报。
7、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。
8、负责组织服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。
9、积极完成楼面经理交派的其他任务。
六、任职条件：
1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。
2、精通酒店的服务标准具有一定的组织管理能力。
3、中专文化程度身体健康，精力充沛。
推荐第5篇：楼面部纪律
楼面部纪律
一、行为规范
1.仪容仪表符合标准：
1) 上班着酒店配发的制服、工鞋； 2) 戴工号牌；
3) 发型要求：男员工前不过眉，侧不过耳，鬓角不过中耳线，后不过衣领，不留怪异发型或染成非黑色。女员工长发盘起，头饰统一，刘海不能过长。头发打摩丝或发胶； 4) 女士化淡妆；
5) 不染有色指甲油，指甲长度不允许超过指肚。
2.严格遵守各项管理规定，爱护公共财产和设施，杜绝浪费，厉行节约。3.不得与客人或同事争吵。
4.保持身体挺直不得倚靠墙壁及家具。不得将手插入衣袋、裤袋或叉腰，不得将双手交叉放于胸前。
5.在工作区域内出现下列行为属于违纪行为：挖鼻、抠耳、梳头、吐痰、修理指甲、吸烟、吹哨、聊天、吃食物、咀嚼口香糖、乱扔纸屑、做客椅及使用客用设施。6.不得用客用布巾擦手、擦脸、擦皮鞋、擦烟缸或擦尘、擦地等。
7.必须按时上班，不得迟到、早退。工作时间不得擅离岗位办私事，不得看书报，或做与工作无关的事情。
8.值班时间不得接、打私人电话，接待亲友来访。9.上班之前及当班时间不得饮用含酒精的饮品。 10.严禁偷吃、偷喝、偷拿客用物品。
11.自觉维护餐厅设备及服务用品，不得私拿私用餐厅服务用品，损害公物需按规定赔偿。12.拾到遗留物品要及时上缴。
13.在服务区域内不得跑步，应用轻快的步伐，坚持“三轻”说话轻、行走轻、操作轻。14.工作要做到四勤：
1) 眼勤：眼观六路，留意客人的需要； 2) 嘴勤：招呼客人，热情答问； 3) 手勤：见事多动手； 4) 腿勤：经常在自己负责的餐台周围巡走，及时提供客人所需要服务。
二、对客服务
1.不得对客人品头论足或指手画脚。
2.任何时候都不可以将托盘放在客人的台面上，而应拿在手上或放在备餐台上。3.和客人开玩笑是很危险的，应酬客人的玩笑，友好但是要注意分寸。
4.不要让客人有被催赶的感觉，通常晚餐节奏慢，午餐节奏稍快，要善于观察客人的需要。
5.当客人对新菜提出疑问时，不要与之争辩，请楼面经理或服务主管解决。
6.不要旁听客人的谈话，更不要随便加入客人的谈话。当客人经过时，应问好或点头致意，不得与客人争道抢行。
7.不要一边操作一边和客人说话，心不在焉。
8.应尽量记住客人的姓名，日后再见可以热情地称呼，会令客人得到受尊重和重视的感觉。
三、服务准则
1.不得随意进入厨房，干扰其正常工作。
2.不得在未经部门领导批准的情况下到其它部门办事。3.服务时注意，尽量避免用手触及器皿的中央或杯具的杯口。
4.充分利用托盘，这样即尊重客人又保护自己，在清理台面及工作时，应注意托盘不要堆得太满，即使多走几次也要注意安全。
5.在收杯子时不要将手指放入杯中，拿带把的杯子或高脚杯时应使用杯把和杯脚，不要抓拿杯身，否则不但失礼，而且手温也会改变酒的温度。6.收放餐具器皿，尽量不要发出声响，使人注意。
7.一旦有打碎的杯具、茶具、餐具或食物、汤、酒水、茶水等洒落，应立即进行彻底清洁，以防意外发生。
8.将清洁剂、化学品等置于远离食物的区域。
9.服从上级指示及分派工作，有事向直接上级报告，不得越级上报。服从上级命令，听从上级指挥，即使对有的指示或做法不理解，甚至有异议也应先执行后上诉。
推荐第6篇：楼面部部长
楼面部部长
一：工作关系：上级：楼面经理
平级： 楼面各部部长
下级： 楼面服务员
二：工作时间：AM9：20——PM2：00PM4：20——PM9：00PM4：20——收市 三：工作综述：带领前台服务员做好每位用餐客人的接待工作，要熟悉菜单和服务程序并尽可能的为客人点菜，并介绍特色菜肴、酒水等。
四：工作职责：
1、合理调动员工的工作，督导并检查员工工作情况。
2、完成上级临时交办的任务，并对其负责和汇报．
3、做好前台日常管理工作，协助楼面经理对餐厅前台进行管理，培训，考核
4、以身作则做好为客服务工作，掌握全班员工的出勤情况．
5、协助做好每月一次盘点工作，做好每日工作日记。
6、遇到特殊情况或客人投诉，必须及时向楼面经理报告，由楼面经理做出处理 五：工作描述：
１：准时着装到岗，检查好自身的仪表仪容。
２：了解当日餐情，并根据餐情安排前台看台员做好餐前准备工作，摆好相应的台，准备好相应的物品，如配用餐具，开餐时所要用的餐巾纸、调料盅、托盘等，并安排做好餐前卫生工作。
3：做好餐前的检查工作并要及时的纠正错误。
4、准时参加班前会并做好上传下达的工作，对前天晚餐出现的问题及时的指出。
５：中午开餐时间，要负责为客人的点菜工作，根据餐厅用餐客人的实际情况 做好看台员的分配工作，餐中要勤巡视，满足用餐客人的合理要求。
６：午餐接待工作结束，安排当餐卫生工作，并要做好检查工作。
７：晚餐开餐的工作同午餐的工作相同。根据用餐客人的实际情况安排好卫生工作，并要做好检查工作。
8：餐厅营业时间结束时，若还有客人，应注意对值班人员交待清楚，同时要提醒值班人员关好所有的电源、空调、水方可下班。
9：作好每月的工作报告，并上报行政人事部（分店人事主管处）
六：工作规范：
1：开餐前，必须做好餐前准备的检查工作。
2：每日按餐厅要求着装、打卡。
3：开餐前，做好当班服务员仪容、仪表检查。
4：开餐前，了解每日餐情、菜品供应情况，带领全班人员按照工作流程和服务标准，做好接待服务，确保准确、优质、高效。
5：餐中随时与楼面经理联系，配合其工作。
6：餐后，组织本班员工总结当餐工作。
七：工作权限：
1：有对员工班次进行安排的权力。
2：有对当班员工不合格，进行纠正的权力。
3：有权根据员工的表现和工作情况，对员工进行5—10元的处罚和奖励。
４：有权对所辖部位员工的留用，晋级，下岗培训提出意见
5：有辞职的权利。（管理员1个月，服务员15天）
推荐第7篇：楼面部常见问题解答
第一节楼面部常见问题
一、楼面与营销部如何沟通协作？
楼面与营销部的沟通工作应抓住以下几个关键点：
（一）了解上座情况
没有什么比数据更能准确反映企业的营业情况。每天工作结束时，到营销部了解当日顾客的上座情况。例如，今天有多少顾客用餐，大致的年龄阶段、消费层次，餐厅的上座率达到多少等。通过这些数据便能准确地掌握楼面的工作情况。
（二）获取反馈信息
顾客意见是反映一个餐厅菜品质量、服务质量、综合水平等最直接的信息资源。所以，楼面经理每天的必做功课之一就是要掌握顾客的用餐意向、服务意向，通过对这些信息的准确把握，改正工作中的不足，提高服务水平。
（三）获悉客情
每天下班前，应到营销部了解次日的客情，以便合理安排次日的工作计划。例如，本周末在三楼大厅要举行一场婚宴。这时，楼面经理应了解新郎、新娘对婚宴有无特殊要求，是否需要布置展台，是否需要设计摆台、调整餐位，需要调动多少服务人员等情况，只有弄清客情后，应对起来才会从容不迫、井然有序。
二.楼面如何与厨房部沟通协调？
楼面和厨房是前台和后台的工作关系。厨房的菜做得好不好，是否合乎顾客的口味，将会直接影响到前厅的服务工作。因而，餐厅楼面经理要经常与厨房部沟通、交流，加强两个部门之间的联系，才能将服务工作全面地推进。
具体沟通环节有以下几个方面：
（一）记住推荐菜
面对顾客越来越高的消费需求，不少餐厅为了满足顾客的需要，在菜肴原料的选取、烹制方法、菜肴口感和造型上不断地推陈出新；同时，在每一天或每周推出一道或几道特色菜、风味菜供顾客品尝。
楼面的服务人员必须记住这些菜肴的名称、原料、味道、典故和适合的顾客群体，才能将菜品信息及时地传递给顾客，顺利地开展服务工作。
经常与厨师们进行交流，掌握菜品的制作原理、风味类型，可以加深对菜品的了解。
（二）记住沽清菜
由于季节、温度、长途运输等原因，餐厅的一部分菜肴会出现季节性的短缺。如果就餐的顾客点了某种沽清菜，但是服务员并不知道，又不能向顾客作出较好的解释，往往容易引起顾客的不满。因而，楼面经理要经常和厨师们沟通交流，记住沽清菜，并把信息传递给每一位服务员。这样就会避免很多麻烦，从而提高工作效率。
（三）加强联系
顾客到餐厅用餐，由于年龄结构、口味偏好、饮食习惯等各不相同，对待同一种菜品的态度也不相同。当厨房烹制某类菜肴时，有的顾客会觉得菜偏咸，有的顾客则会觉得口味正合适，有的顾客可能会觉得偏辣。当这些情况发生时，就需要楼面与厨房部密切配合，共同应对。
三、楼面与后勤部如何保持沟通协调？
（一）保持沟通协调的原因
后勤部是餐厅的后勤供需保障部门。餐厅楼面工作所需要的玻璃器皿、餐具、清洁用具以及其他物品，都需要通过后勤部提供。因此，要保证楼面工作的有序开展，就应当经常与后勤部保持联系，确保物流畅通。
推荐第8篇：楼面部管理制度目录
湘临天下餐饮有限公司——楼面部
楼面部管理制度目录
一、楼面部服务宗旨
二、管理模式
三、工作精神
四、部门结构
五、岗位职责ZD-2003-00501
1、楼面部经理0
1、楼面部副经理0
2、
2、楼面主管0
3、楼面领班0
4、服务员05
3、吧台主管0
6、吧员0
7、
4、传菜部主管0
8、传菜部领班0
9、传菜员10
5、管事部主管
11、管事部领班
12、机动组领班
13、机动员
14、洗碗部领班
15、洗碗工16
六、楼面部卫生检查制度02-01
1、厅房工作质量检查表02
2、大厅工作质量检查表03
3、洗碗间工作质量检查表04
4、传菜部工作质量检查表05
5、酒吧工作质量检查表06
6、楼面部环境卫生检查表07
7、楼面部餐前餐后检查工作08
七、工作标准及程序ZD-2003-00503
1、楼面服务流程图-01
2、散台服务细则及标准-02
3、厅房服务细则及标准-03
4、验酒服务程序-04
5、食品打包服务程序-05
6、处理投诉程序-06
7、点烟服务程序-07
8、引领服务程序-08
9、结帐服务程序-09
10、茶水服务程序-10
11、存酒服务程序-11
12、洗碗部工作程序-12
13、酒吧酒水出品程序-13
八、部门会议制度ZD-2003-00504
1、部门会议制度概述-01
2、班前会内容-02
九、部门人事及培训制度ZD-2003-00505
1、楼面部奖励制度-01
2、楼面部惩罚制度-02
3、楼面部员工考核体系-03
附：＜管理人员考核评估表＞-04/＜管理人员自我评估表＞
＜员工考核评估表＞-05/＜员工自我评估表＞
＜楼面部员工入职考评表＞-06
（1） ＜新员工部门职前训练表＞
（2） ＜新员工入职培训测试题＞ ＜楼面部技能考核评比表＞
十、物资管理ZD-2003-00506
1、单项管理制度-01
2、
3、
4、
5、
6、
附：物品盘点表、物品流量表十
一、
1、
2、
楼面部物资领用制度及程序-02 物品盘点制度-03 金玉器存放管理-04 布草管理制度-05 酒吧盘点制度-06其他ZD-2003-00507 部门电脑使用制度-01 洗碗机安全操作方式及注意事项-02
推荐第9篇：楼面部工作流程
楼面部日常工作流程
1、10：00参加晨会，检查开会人员仪容仪表，总结前一天工作中需协调和解决的问题，并及时在会议上与各部门沟通处理解决。
2、10：00首先了解及掌握订餐情况，将会议内容贯彻给每位员工，检查员工仪容仪表，精神面貌，分配好员工岗位，协助并督导员工做好餐前开市工作及区域卫生，餐前礼貌用语的练习，保证客到之前有一个干净、整洁的就餐环境。
3、11：15安排好员工在指定位置站岗迎客，协助领位带领客人到房间，部分员工也在指定位置站岗迎客，站岗时要求员工双手交叉，抬头、收腹、挺胸，面带微笑，具有最佳的精神面貌，迎接每一位客人的到来。
4、11：15—11：30进行开市工作检查：
A．了解房间摆台人数与预定人数是否相等；
B．检查大厅、房间灯光、音响、电器、设备设施的运作和完好率；
C．房间卫生及其餐具是否清洁无缺口，符合房间所需数量；
D．检查空调温度是否适中，排风是否运作正常；
E．严格执行进房：观、感、听、闻、摸；
F．督导及落实执行卫生检查三级制度。
5、11：30管理人员到营业台站位迎客。
6、12：00—13：45管理人员督导服务员做好餐间服务：
A．严格执行进房拿托盘，托盘内摆放烟缸及古碟，及时给客人提供服务；
B．督导员工餐中规范服务及礼貌用语；
C．客人到房，首先做到：茶、巾、芥；
D．同时协助营业人员收集客人对菜品反馈意见，做好整理及时反馈各部门；
E．当客人对菜式及服务提出疑问时及时进行解决、处理，做好记录，案例分析并培训督导；F．在工作中及时观察问题——发现问题——解决问题——处理问题；
G．根据客人消费及人数，对员工进行合理的调配，为客人提供优质的服务；
H．协助营业人员给客人做好结账工作。
7、13：45—14：00楼面经理、客服经理到营业台送客服务。
8、14：00检查大厅、房间收市的灯光、空调、电器的关闭情况，并根据实际客情控制相应动力：
A．填写并领用当日所需周转物料，进行收市巡场；
B．做好与中班的交接工作。
9、14：00—17:00中午值班工作：
A．做好工程维修的跟踪工作；
B．接待提前抵店的客人和前来参观房间的客人。
10、16：45开前厅大会，鼓动员工士气，讲解公司临时下达的政策通知及相关工作事宜。
11、17：00楼层开市小例会：
A．抽查员工对大例会内容进行提问；
B．安排员工开市工作；
C．讲解昨天服务所出现问题及其今日需跟踪解决问题。
12、17：30要求员工开市站岗迎客，其需求与午市相同。
13、17：30—17：45检查区域员工开市前工作准备情况，了解自己房间区域的客情，
14、17：45—18：30管理人员及客服到营业台站位迎客。
15、18：30—20：50客到跟踪餐中服务，自己区域单据情况及贵宾要求，随时通知楼面上司，协助员工做好一切服务，了解、掌握餐中出菜的质量与速度，注意餐中出品及服务质量问题做出灵活处理，跟踪服务质量并及时补充服务中出现的不足之处，客人离开后，及时关闭部分灯光及电源开关。
16、20：45—21：10管理人员及客服到营业台送客服务。
17、21：00—21：10总结一天工作情况，将服务中所出现问题报于第一负责人。
18、21：10—21：30收集客人对出品问题，汇报于各部门衔接会上。
19、21：30检查大厅、房间收市的灯光、空调、电器的关闭情况，并根据实际客情控制相应动力，晚市收市工作例会：
A．讲解工作不足之处和需要跟进的问题；
B．布置明日工作任务；
C．礼貌、道谢，对于一天工作表示感谢。
20、21：30收市工作：
A．了解各区域所剩单据情况，跟踪检查晚市收市卫生检查、盘点；
B．对当日所用台布、口布进行清点；
C．做好员工奖惩登记服务督察表破损家私，玻璃器皿的登记；
D．严格执行
一、
三、五进行杀虫，
二、
四、六传菜口必须打开进行通风；
E．统一对房间进行检查电源、排风、空调、水是否关闭，做好相应的登记；
F．做好相应房间的窗帘关闭；
G．确认无误，检查完毕，并与保安人员交接晚市收市的工作。
21、21：30参加各部门日常例会，反映协调处理各部门工作中相应问题。
蓝色提示:：为确保楼面部日常工作更加合理、高效，进一步提高服务质量，各楼面经理需每日严格执行以上“楼面部日常工作流程事宜”，若工作中出现流程脱节现象，将根据情节严重情况给予每次5—50分的处罚。
推荐第10篇：楼面部服务流程
楼面部服务流程
1.迎候客人。迎客时间：站姿：方位：语言：
要求：面带微笑，目视客人。当咨客引领客人至己面前三米处时，向客人问好。并转身为客人开包间门，并开灯。
2.安顿客人。替客人拉椅，协助客人入座，协助客人挂衣服，替客人放好随身携带物品。语言：您好先生/女士，请坐，休息一下；
您好先生/女士，帮您把衣服挂起来，好吗？
3．派热毛巾，同时问茶。
根据客人人数，用毛巾篮放相应数量的毛巾，用毛巾夹派至每位客人手上，使用敬语：“您好先生/女士，请用香巾，小心烫手。”同时礼貌询问客人：“您好先生/女士，请问您喜欢喝什么茶呢？我们这里有......”同时用毛巾夹将客人使用过的脏毛巾回收，切不可用手。 4.奉茶水。
如果客人点茶，则立即通知茶妹为客人示茶、泡茶，上茶时注意先女宾后男宾，先主宾后主人，上至客人右手边，并使用礼貌用语：您好，请用茶。如客人不点茶，可直接为客人倒白水。
5.询问客人用餐人数及是否点菜。
礼貌用语：“您好先生/女士，请问您大概几位用餐？”根据客人要求采取不同的行动加、撤餐具，或通知管理人员点菜。
服务人员必须了解当市本包间预订情况：客人姓名，由谁代订.......6.管理人员点菜同时，加撤餐具，开台。
注意：将主位席巾留至客人入座后再开。
7.点完菜后，主动询问客人需要何种酒水饮料奉上酒水牌，为客人介绍酒水饮料。如客人询问“你们有什么白酒或红酒或饮料时，应将酒水牌翻至客人询问的那一页，为客人作进一步的介绍。当客人点完酒水后要说：好的，请您稍后，后退一步转身离开，3分钟内应把酒水端回来，之后为客人示酒，如只有一种酒，可不用托盘，点两种酒或更多时应使用托盘。酒水拿上来后，应站在客人右侧，酒标朝向客人：“您好，这是您点的XX酒，现在可以帮您打开，好吗？”红酒建议客人：您好，这是您点的XX红酒，给您提前打开醒上吧？“经允许后，方可打开。酒水打开后，应倒在分酒器中，适时询问客人：您好，您点的XX酒已经打开了，可以帮您斟上吗？客人同意后，从主宾位开始顺时针为客人斟酒。
注意：斟酒时的手法及斟倒量。白酒可为客人准备分酒器，当客人杯中或分酒器中没有酒时，应询问客人是否添加：“您好，xx酒您还需要吗？再为您加点XX酒好吗？”经客人同意后，方可添加。如客人不再要酒水，经客人允许后，可将客人面前酒杯及分酒器撤掉。当客人点完酒水后，应询问客人需要何种饮料。“您好，先生/女士，请问您喝点什么饮料呢，我们酒店为您提供......”
如客人不点饮料，可为客人上大杯茶。
如客人点两种或以上饮料时，应询问清楚再为客人添加，客人所点饮料不足时，应询问客人后再拿。
8.如果客人在没有上凉菜前入席，要及时询问客人是否要一次性毛巾，上凉菜后，为客人换一道毛巾，如果客人凉菜上齐后才上桌直接上毛巾即可。客人上台后还有多余位置，询问客人是否还有其他人未到，如果没有则及时将多余餐位撤走，在副主人右侧留上菜口，切记不可在主人与主宾之间上菜。
9.上菜前的准备工作。
点心卡输完之后要及时拿回包间，仔细查看客人所点的菜品，准备所需餐用具。
上菜时的注意事项：
起菜后，要注意菜品的上菜速度，及时与备餐沟通，菜传来时，要与点心卡核对，检查盘边是否有破损、油污、指纹，要及时清理；检查菜品温度是否合适，检查菜品是否有异物，上菜时必须报菜名，有小料的菜品先上小料后上菜，报菜名时把菜转至主人与主宾之间，后退一步报上菜名。
分菜。名贵菜式及难夹、按件的菜式要主动询问客人是否需要帮忙分菜。席间要更换骨碟、烟盅。
10.餐中服务的注意事项。
随时留意观察客人的进餐情况，留意客人动作，切不可长时间呆在备餐间里。如遇到客人投诉，首先影响客人诚恳道歉，如自己不能解决，要及时向上级说明情况，给客人以满意的处理结果。
11.餐尾。
客人点主食时应及时将果盘拿回，客人吃完主食后，为客人上果盘并询问客人是否有菜品需要打包，在征得客人同意后，将台面进行清理，为客人泡餐后茶，从主宾为开始顺时针服务。
果盘上齐后，应为客人上最后一道热毛巾。
12.结账。
客人点主食前就应核对清楚点心卡，打预结单，仔细核对清楚，请区域主管或经理为客人买单，注意了解客人用何种方式结账（签单或挂账）为客人买单后，及时将发票和找零还给客人。
13.送客。
客人起身后，协助客人拉开座椅，提醒客人带好随身物品，检查台面、衣柜是否有客人物品，引领客人至电梯间，客人进入电梯，要向客人礼貌道别，电梯门完全关闭后才可转身离去，返回包间。之后先关灯，再次检查台面、地面、洗手间、沙发、衣柜有无客人遗留物品，有无未熄灭烟头。
14.清洁餐具，换送布草，整理包间卫生。
包间整理时间：
4—6人台40分钟
6—10人台50—60分钟
10—12人台1—1.2小时
12人台以上1.2—1.5小时
楼面部
2009年8月4号
第11篇：楼面部例会制度
楼面部例会制度
楼面部例会制度
一、目的
1、实现有效管理，促进部门的沟通与合作。
2、提高部门管理人员执行工作目标的效率，并追踪工作进度。
3、协调各岗位的工作方法、工作进度、人员及设备的调配。
4、向部门经理汇报近期工作。
二、例会组织
1、主持人：部门经理
2、例会参加人员：领班以上管理人员，或部门经理指定人员。
3、会议时间：每周
二、
四、六上午9:30
4、会议记录：中餐主管
三、会议内容
1、听取各班组领班所属岗位工作汇报，对完成有困难的工作集体讨论研究决方案。
2、对工作中出现的问题及时跟踪改进，对工作中的失误找出原因并时改正、总结。
3、中餐主管汇报上周工作执行情况。
4、部门经理作上周总结并强调所出问题
5、部门经理部署下周工作任务。
四、会议纪律
1、参会人员必须携带会议有关资料进入会场。
2、参会人员必须按照会议通知的规定时间进入会场，不得迟到、早退。如有特殊情况不能参加，必须请假或征得主持人同意。
3、部门对无故缺席、迟到、早退等行为进行通报批评并罚款。
4、会议期间必须将手机调制关机或震动状态，不得大声接打电话影响发言。
5、中餐主管负责会议记录并追踪所部署下的工作任务，未按时完成将 按照例会制度进行处分。
6、参会人员及时传达会议精神，若需要保密的应做好保密工作。
五、例会制度处罚的相关规定
1．迟到或早退参照中餐厅考勤制度进行负奖励
2．无故缺席者每人次给予负奖励50元
3．手机响铃负奖励10元每人次
4．对会议中下达的任务在规定时间未完成或不达标者给予10元到50元不等的负奖励
5．对于会议需保密事项没做好保密工作者经查实给予负奖励50元。
第12篇：楼面部培训计划
楼面部培训计划（大纲）
一、培训目的
通过培训使员工在形象上、个人举止上和对客技巧方面达到标准要求，以符合酒店形象及标准，满足客人的期望值，创造良好的经济效益和社会效益。在成功完成培训后员工将能够理解如何协作来提高服务质量，以及怎样运用来满足客人需求，及时处理客人的投诉，增强团队凝聚力和自豪感。
二、基础培训内容
1、楼面各岗位的《岗位职责》。
泊车员、迎宾员、服务员、传菜员、收银员、吧员、保洁员及各管理岗位
2、楼面服务人员的职业素养及道德教育： ①、对餐饮服务的认识及优质服务的定义； ②、良好的工作心态。
A、接受和关爱你自己
B、提升自信的自我训练技巧 C、保持积极自信的最佳人生状态 D、保持自我，活出本色
3、楼面服务人员的仪态、礼仪及职业能力 ①、仪容仪表、个人卫生
②、标准站姿、走姿、坐姿、面部表情及相遇致意礼仪 ③、言谈规范、服务礼貌用语
④、交际能力、应变能力、观察记忆能力、容忍能力等
4、楼面服务人员的专业知识
①、餐桌服务的六大技能：托盘、餐巾叠花、餐台布置、斟酒、上菜分菜、撤换餐具
②、菜品知识
③、酒水、茶水知识 ④、销售技巧
5、中餐服务程序及工作流程
①、服务程序及流程
②、上菜、分菜程序及流程
③、订餐服务程序及流程
6、顾客投诉处理及案例分析
三、高级服务人员培训内容
1、什么是高级服务？
作为一名优秀的高级服务员，除了有良好的服务态度和灵活的反应能力，以及熟练的服务技巧和丰富的业务知识，还要有超前的思想，了解客人思想动态，面对不同层次的消费客人，做到想客人所想，及客人所及的服务理念，做到客人想要的我们已经做到，客人所想的我们已经在做，客人所讲的我们已经明白的服务方针，做到优质服务，做到成功之道十要点，这就是高级服务员
成功之道十要点：(1)嘴巴甜一点(2)脑子灵活点(3)动作快一点(4)效率高一点 (5)做事多一点
(6)说话轻一点(7)理由少一点(8)脾气小一点 (9)胆量大一点(10)微笑多一点
2、高级服务人员所具备的素质： 基本意识：（1）行家意识（2）团队意识（3）成本意识 （4）促销意识（5）竞争意识（6）创造意识 业务素质：（1）理解能力（2）判断能力（3）分析能力 （4）应变能力（5）计划能力（6）沟通能力
楼面部培训计划（大纲）
一、培训目的
通过培训使员工在形象上、个人举止上和对客技巧方面达到标准要求，以符合酒店形象及标准，满足客人的期望值，创造良好的经济效益和社会效益。在成功完成培训后员工将能够理解如何协作来提高服务质量，以及怎样运用来满足客人需求，及时处理客人的投诉，增强团队凝聚力和自豪感。
二、基础培训内容
服务礼仪篇
一、服务员礼仪修养
1、服务员的仪表及语言修养
①仪容仪表的要求
②服务员的着装要求
2、服务员的仪态
①动作表情上的要求 ②工作中应注意事项
③手势语言的表现
3、服务中的基本礼仪
①送客的礼仪
②服务员的卫生礼仪
③服务中其他礼仪
二、服务员礼仪技巧培训
1、服务员的语言表达技巧
①服务语言表达10种技巧 ②餐厅服务常用的礼貌用语
③服务过程中的礼貌用语
2、服务用语的要求及特征
①使用礼貌服务用语的要求 ②礼貌服务用语的特征
③餐饮服务员服务忌语
3、餐饮服务员接、打电话礼仪
①服务员接听电话的礼仪 ②服务员打电话的礼仪 ③接、打电话的要求
4、实施礼仪遵循5原则
①尊重客人习惯 ②不卑不亢 ③不与客人过于亲密 ④不过分繁琐，不过分殷勤 ⑤一视同仁，区别对待
三、服务员服务态度培训
1、微笑服务
①微笑服务的意义
②微笑服务的作用
③微笑服务的培养
2、态度是服务的基础
①服务态度决定一切 ②积极的态度——你最宝贵的财富
③点燃服务的热情
3、如何保持快乐的心情
①快乐源自精神
②为拥有而快乐
③学着找回一份好心情
④自信是快乐的基础
4、如何培养良好的心态
①接受和关爱你自己 ②提升自信的自我训练技巧
③保持积极自信的最佳人生状态 ④保持自我，活出本色
5、培养职业素质和服务意识
①在实践中培养服务感知
②养成良好职业素养的方法和途径
基本技能篇
四、服务员基本技能培训
餐桌服务六大技能：托盘、餐巾叠花、餐台布置、斟酒、上菜分菜、撤换餐具
1、托盘
2、餐巾折花
①餐巾的作用和类型
②餐巾折花的造型与技法
3、摆台、铺台
①中餐铺台
②摆台
4、客人用餐中服务
①上菜和分菜
②换盘与撤盘 ③斟酒服务
5、结账服务
①不同支付方式的结账服务 ②结账过程中应注意细节
③结账过程中常见问题处理
6、服务程序及流程
7、楼面各岗位的《岗位职责》
泊车员、迎宾员、服务员、传菜员、收银员、吧员、保洁员及各管理岗位
8、餐具的卫生管理
①洗涤消毒人员的卫生 ②食(饮)具消毒制度 ③餐(饮)具消毒
9、餐具及餐厅家具、电器的维护
①餐具擦拭
②餐饮布巾的使用与保管
③餐厅家具的使用与保养
④电器设备的使用与保养 ⑤餐饮加工电器的使用和保养
五、服务员菜品推销技巧
1、餐饮服务员的推销能力
①餐饮服务员应具备的几个条件
②了解餐饮推销的种类
③餐饮服务员推销时要注意的问题
2、餐饮推销的最佳技巧
①让菜品推销恰到好处 ②现场演示 ③填补空白做好搭配
④选准推销的目标
⑤化抽象为生动形象 ⑥提供多种可能性
⑦借用他人之口
3、不同消费对象的推销技巧
①对不同年龄、性别顾客的推销技巧
②对消费动机不同顾客的推销技巧
③对不同身份顾客的推销技巧
④对不同性格顾客的推销技巧
4、用餐不同阶段的推销技巧
①点菜时推销
②上菜时捎带推销
③用餐高潮时借势推销 第六章筵席文化及宴会服务
1、筵席文化
①筵席的特征
②筵席中常用术语
③筵席餐桌设计与场地布置
④中餐筵席餐桌布局
⑤西餐筵席餐桌布局
⑥筵席台面设计
2、宴会服务
①宴会服务的一般工作
②中餐宴会服务
③西式宴会服务 ④宴会应注意之事项
⑤宴会服务标准作业流程
知识拓展篇
七、中餐菜肴文化
1、服务员掌握一些烹饪常识的意义
2、中餐菜肴制作的特点
①用料技艺及特点 ②刀功技艺及特点 ③调味技艺及特点 ④制熟技艺及特点
3、中餐菜肴的美化
①美食与美名配合 ②美食与美器配合 ③美食与美境配合
4、中餐主流菜系的特点
①鲁菜的特点
②川菜的特点
③粤菜的特点
④苏菜的特点
⑤徽菜的特点
八、酒水知识及酒水服务
1、酒度表示法
2、酒的功能
3、酒、饮料分类及特点
①中国酒及其特点 ②洋酒及其特点 ③葡萄酒的分类及鉴赏 ④啤酒的分类
⑤利口酒的分类
⑥咖啡
⑦可可
⑧其他常见软饮料
4、选酒水和开瓶的技巧
①向顾客提供酒水单
②酒水准备工作
③开启不同酒类酒瓶的方法
④做好斟酒的准备工作 ⑤中餐斟酒服务中的要求
⑥西餐斟酒方法
5、葡萄酒、啤酒服务
①葡萄酒的服务方式
②啤酒服务
6、茶文化及茶水服务
①中国十大名茶特点
②不同茶的饮用方式
③沏泡茶的环节要求
九、饮食礼仪
1、中国饮食礼仪
①起源
②分餐与合食 ③中餐食礼
④宴席礼仪
2、外国饮食礼仪
①国外对礼起源的认识
③亚洲国家饮食礼仪
④欧洲国家饮食礼仪
④美洲和大洋洲国家饮食礼仪
能力提升篇
十、餐饮服务员常用英语
1、餐饮常用单词
2、一般礼仪性英语
3、餐厅点餐常用英语
①顾客点餐用语
②服务员常用回答语
4、情景对话
情景对话
一、二、三 十
一、餐厅突发事件处理方案
1、关于结账问题的应急处理
2、关于菜肴质量的应急处理
3、节关于餐厅安全的应急处理
4、其他事件应急处理
第13篇：楼面部年度工作总结
定王台店楼面部2012年年度工作总结
转眼间，2012年已经过去，2013年也正在向我们迈进，一年来，在酒店管理公司领导的正确指导下、以及部门各位同事的支持与努力下共同走过了2012年。这一年来，我们取得了一些可喜的成绩，但同时还存在一些问题和许多不足之处仍需改变。现将2012年的工作情况汇报如下现将2011年度工作开展情况作总结汇报，并就2013年的工作打算作简要概述：
一、服务质量管理
1、完善操作规程，提升服务质量
根据餐饮部各个部门的实际运作状况，完善了《楼面部散餐服务操作规范》，统一了部门的服务标准，为部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。
2、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督，共同进步。
3、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。
4、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。
5、强抓客人菜式服务意见收集制度 ，收集楼面顾客对菜式品质、服务质量等方面的投诉和建议，作为改善日常管理及服务提供重要依据，楼面所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
6、加强现场监督，强化走动管理
现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，要求基层管理人员坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配（百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。
二、员工培训管理
锦绣红楼大酒店立志为宾客提供极致服务，将服务视为生存之道，以高起点要求员工，注重员工个人素质的提升，重视专业技能培养，在服务中不断总结提高，酒店定期对员工服务技能进行培训和总结。今年5到6月份，在酒店管理公司的组织安排下，对店面所有服务人员以及基层管理人员进行为其一个多月的全面、深度的全天封闭式培训，让所有人更好的理解企业文化，更好的融入锦绣红楼这一个大集体。回到店面以后，定期或不定期的组织人员进行培训，尤其是技能大比武培训的开展，很好提高了服务人员的专业技能技巧。
1、培养员工服务意识，提高员工综合素质
为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《仪容仪表知识培训》、《酒水、茶水知识》、《点菜技能、营销技巧》等相关培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意、服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，并且让员工在培训中更好地去拓展自己的知识面、提高自身的综合素质。
2、开展技能大比武培训，提高员工专业技能
针对部分员工专业技能不过关以及极少数服务人员服务中忽视专业服务质量等问题，为了进一步提升酒店核心竞争力，培养忠诚客户群体，打造团队执行力活动效果，带动全员为酒店团队建设贡献力量，以提升全体员工业务技能，同时也为提高酒店整体服务水平和顾客“满意加惊喜”的感知度，在酒店管理公司的组织安排夏，对全体人员进行了一次系统的彻底的技能大比武培训以及比赛。
活动开展前的培训包括熟记酒店相关知识、托盘、摆台、菜式辨认、配菜以及模拟服务等多项技能。比赛受到了酒店管理公司领导的高度重视和大力支持，公司进行了精心安排，保障了比赛各个环节的有序和畅顺；评委一丝不苟，公平公正，点评到位；参赛选手心致志，全力以赴。参赛人员学习技能的积极性、主动性、创造性得到了充分的展示，给他们一个自我表现的很好的平台。
3、在积极配合酒店管理公司组织的培训和比赛之外，每周都有定期或者不定期的员工日常培训安排。在每周
二、周四的上午9点到10点或者下午2点半到三点半对部门全体人员进行定期的培训，培训的主要内容包括餐中反映能力培训、上菜分菜的培训、撤换餐具培训、点烟服务培训以及餐饮部门常见案例分析等相关培训，提高了员工日常工作中细节服务水平，同时也避免了一些细小错误导致的客诉问题的发生。
4、针对装修后部分客人反映我们菜品比较贵的情况，组织部门员工进行了一次系统的思想转变培训，按照公司的要求
三、员工日常管理
1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。
2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进，每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。
3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。
4、关注员工的思动态，稳定员工的思想，以保持良好的工作状态，定期与员工沟通交流了解员工内心的真实想法与感受。并让员工在这里感受到家的温暖，并调节好员工的情绪，从而去给客人提供最优质的服务。
四、其他工作项目
1、学习和建立六常管理法
所谓“六常管理法”，即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。“酒店六常管理”是衡量酒店管理好坏的标准之一，就像国家旅游局的星级评定标准一样，这个标准都是用量化的数字来说明的。通过对六常管理法的学习，节约员工时间成本，提高工作效率。实施“六常”管理，由于物品分类存放，同时有标记、有存量，员工可以很快在井然有序的货架上找到所需物品，大大节约了时间成本，提高工作效率；降低库存量，减少物品积压现象。在日常工作中，经常出现这样一种情况，有时为了找一样东西要翻大半个仓库，有的东西明在账薄上有但就是找不到，等到不用的时候又出来了，以至于物品重复申购，且物品无最高最低存量的限制，申购无限制，所以，造成物品的闲置，资金的积压，很不利于财务管理；提高管理层次。如果客人进入一间酒店，看到什么都是井井有条，有规举，感觉就不同，就会觉得酒店的管理到位，从而树立信心。但是，由于执行力度不够，效果不是很明显，还需要继续加强。
2、建立健全SOP服务流程管理体系
所谓SOP，是StandardOperationProcedure三个单词中首字母的大写，即标准作业程序，就是将某一事件的标准操作步骤和要求以统一的格式描述出来，用来指导和规范日常的工作。SOP的精髓，就是将细节进行量化，用更通俗的话来说，SOP就是对某一程序中的关键控制点进行细化和量化。企业做SOP的目的和意义，从企业的根本目的来看，无非是为了提高管理运营能力，使企业获得更大的效益。由于SOP本身也是在实践操作中不断进行总结、优化和完善的产物，在这一过程中积累了许多人的共同智慧，因此相对比较优化，能提高做事情的效率。通过每个SOP对相应工作的效率的提高，企业通过整体SOP体系必然会提高整体的运行效率。由于SOP是对每个作业程序的控制点操作的优化，这样每位员工都可以按照SOP的相关规定来做事，就不会出现大的失误。因此，从这个意义上来看，SOP对于提高企业的运行效果也是有非常好的促进作用。
3、硬件设施调整
在酒店领导的正确指导下，对春字区、祥和区的餐桌布局进行了几次大的调整，将春字区的台型最后确定为3大6小，5个小桌呈梅花状，定义为散客零点区域；祥和区的圆台面全部使用宴席台面，用于接待小型宴席。调整之后，我们能够更好地为客人提供舒适、良好的用餐环境和用餐氛围，同时能够充分的利用我们现有的场地和资源。
根据酒店经营情况以及龙凤区设施设备布局情况，在公司领导的指导下，在龙凤C、D两个区域之间安装了隔道门，将C、D两个区域划分开，这样便可以同时接待两个宴席。同时，在大型宴席需要的时候，可以将隔道门打开，两个区域又连为一体，增加我们宴席接待的灵活性。
针对楼面部喜庆宴席台布的缺少，原有的黄台布颜色不好看，以及许多台布都有破损的情况，特申购了50张大红台布，解决了连续宴席台布短缺的问题。另外，为原有的50张红色宴会椅量身制作了高质量的椅套，以体现出我们酒店的档次和品质。
4、节能管理方面
首先针对龙凤区卫生筒灯能耗过大，日常卫生不需要开过多的灯的情况下，请工程部技术人员对龙凤区的卫生筒灯开关进行了一次调整，调整之后的能耗仅为原来的十分之一左右。其次，对春字区的开、关灯时间进行了明确规定，空调的使用时间进行制度化管理，防止客户助理在日常管理以及开收市期间不必要的能耗和浪费。
五、工作中存在不足
1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很分明。
2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。
3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力。
4、在人员管理方面做的不到位，人员流失情况较复杂。
六、2013年工作计划
2013年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店提速做足充分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。
1、调整培训方向，创建学习型团队
2013年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励，培养知识型管理人才，为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。
2、优化培训课程，提升管理水平
2013年的部门培训主要课程设置构想是：把2012年的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。主要优化课程为：《顾客投诉管理》、《餐饮人员的基本礼仪》、、《顾客满意经营》、《如何有效的管理好员工》、《员工心态训练》、《服务人员的五项基本修炼》，拟订新开设的课程为：《时间管理》、《餐饮六常管理法》、《菜单制作》、等，其中《餐饮六常管理法》将作为年度主要课程进行专题培训，并将把日常管理工作与所学内容紧密结合，全面推动餐饮管理。
3、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工职业道德修养
积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培养员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增强员工的凝聚力。
4、加强各方面知识的学习，提高自身素质
由于个人自身在专业以及管理方面存在一些短板，导致在工作中时常会遇到一些不必要的问题，不能让工作更好的开展和实施，甚至有时候会感觉到力不从心。因此，在下一个年度，首先从自身出发，学习专业技能知识，提高专业技能技巧，提高自身的管理水品和综合素质。
2012年度工作的顺利开展，全赖于酒店领导的悉心指导和关怀，也离不开其他兄弟部门的帮助，更得力于部门全体成员对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力！
锦绣红楼定王台店楼面部副经理：冯恩德
2012年12月18日
第14篇：楼面部与各部门流程
楼面部与各部门流程
一、楼面部服务员与订台人配合
客人到来时主动请坐，问清客人人数，安排座位，向客人介绍酒水，介绍订台人的职位，服务及中途卫生，两者互相督促卫生、促销和补充酒水。如客人需要赠送酒水，需到咨客台与订房人联系确认。
二、楼面服务员与传送配合
1.服务员根据客人的不同需要对酒水电脑下单，传送接到楼面服务员下单后，及时记清酒水食品的名称、数量、台号，迅速送到指定位置，与楼面服务员相互确认，签名。
2.当客人转台后应第一时间知会咨客台，再通知出品部，更改台号，以免传送出错，照成损失。
三、楼面部服务员与酒吧、厨房的配合
1.清楚当天酒水、厨房品种的沽清，及时通知楼面当值经理。
2.与酒吧、厨房主管了解当天的促销品种，通知楼面当值经理进行促销。
四、楼面部与咨客部的配合
1.咨客带客入座后，及时通知订房中心确认。
2.与当区部长沟通。
3.当只剩下3张台后，应知会订房中心，随时与订房中心联系。
五、楼面部与人事部的配合
1.楼面部入职人员通过复试到人事办理入职手续，再到财务部交纳工衣费，回人事部领取工牌、工衣等物品（笔、开瓶器、IC卡、酒水单）。
2.录入指纹，上班人员做好打卡记录。每月工资以人事打卡考勤为主（除事假、病假外）。
3.离职人员填写《离职申请表》，交由部长签名同意，再由经理签名确认。再到人事部交齐物品，由人事部签名确认方可。
六、楼面部与督察部的配合
1.督察部监督员工上班期间的违章行为，给予处罚，并协助楼面部处理突发事件。如发生吵架时，服务员应立即上报部长。
2.下班后检查当区设施设备，消除消防隐患，做好防火防盗工作。
第15篇：楼面部相关运作流程
楼面部相关运作流程
一、电脑死机使用手写单（酒水单）流程 服务员立即将未到出品或要落单的出品落手写单 由服务员拿手写单到收银台盖章服务员送第二联单（黄单到出品部）出品部凭单出品，（台）电脑恢复正常时，出品部与传送部核单，见到有“补单”二字的电脑单不用出品
二、充公酒的流程
客人走后剩余的酒水当值服务员把所剩余的酒水及时送回
由酒吧主管、当值服务员拿此联单）收银、酒吧凭此单作每天充公统计。
三、赠送单流程
有关人员在酒水单上写明赠送品名、数量并签名当值服务员
把此单交给收银台，收银台审核后盖单（收银台留第一联单，服务员留
二、三联单）传送员凭电脑小票出品
当值服务员再确认此赠品。
四、取消单流程
客人要求退货取消或服务员落错单取消，但出品部已出品服务员在酒水单上写明退回出
品部出品的品名和数量由出品部主管、楼面经理双方签字确认服务员将取消单据交到收银台取消。
五、取消房卡流程
由当值服务员拿卡给楼面主管楼面咨取消该房。
六、打烂杯具赔偿的运作流程
杯具已被客人打烂 当值服务员把打烂杯具（品名，数量）写
当收银确认后并盖章三联留当值服务员收银把赔偿的金额输入该房电脑杂项。
七、酒吧存酒流程：
客人要求存酒 楼面核对酒水名称及数量存酒拿到酒吧
存酒卡副联，由酒吧部保存，存酒卡楼面经手人将存酒卡转交给客人。
八、酒吧取酒流程
楼面主管将存酒卡
由楼面主管在存酒记录“取出经手人”栏上签字
由酒吧将存酒发给楼面主管 由楼面主管将存酒给客人。
九、货物申购程序 申购部门主管填报申购单 总经理审采购部审阅签名
董事会审批签名 采购部采购。
十、领货程序：
领货部门主管填写领货单 仓库签名后发
放货物。
十一、物品报损程序
报损部门将不合格货物清出部门经理检验物品签名 总
财务部审阅后签名。 十
二、手写单运作程序：
客人落order给服务员 传送
色）由传递员送单给出品部门（黄色）出品部门收单后接单出品传送部将出品送到指定的房/台并落卡签名。
十三、直拨程序
采购部根据货物填写直拨单 仓库验收后签名直拨部门
主管验收签名。
十四、退、换货物程序：
用货部门将不合格货物清出 仓库检验并核对验收 采购供应商换回合格货物给用货部门。
十五、领麦、还麦流程
服务员在总控处领麦、还麦时需签字注明房号姓名，领麦时，服务员需检查，还麦时总控需检查。
十六、自带酒水处理程序
服务员 通知楼面主管 礼貌告诉客人，把自带酒水放存包处，否则公司将收取开瓶费，服务员开单主管签字交收银台输入账单（若客人自带酒水一律不允许存酒）
十七、签单、挂帐运作程序
本公司只允许董事（老板）签单挂帐，董事不在时，可委托行政总经理签字挂帐。
十八、续单运作程序
（客人买单后继续消费）服务员通知咨客交卡头到收银台
十九、转台、转房运作程序
服务员通知咨客 收银台
第16篇：楼面部服务员工作流程
楼面部工作流程
为了提高楼面部工作效率和员工责任心，促使楼面部早日达到工作程序化、质量标准化、管理制度化。特拟定此工作流程，希望各位员工切实遵。
一、上午
1、9：30，酒店晨会时间。要求：员工着整齐工装，佩戴工号牌，双手置于身前，按个子高矮自行列队，态度严肃、认真。
2、9：40-----11：20，做餐前准备工作。内容：（1）清洗各自区域内的卫生（包括地面、墙裙、墙面、桌脚、椅子、窗户、餐具等）；（2）按规格摆好餐台，要求餐具干净、光亮、无水珠、无污渍；（3）备好茶叶、开水、味碟、一次性手套、备用餐具、干锅、固体酒精；（4）备好各种服务用具，如笔、打火机、啤酒开瓶器、红酒开瓶器、服务夹子等。
3、11：20—11：30，楼面部餐前检查时间。此时间各楼层管理人员将对各处负责的楼层进行全面检查，查出环境不卫生、餐具未达标、员工仪容仪表欠佳、备用物品不全、服务用具未齐，均有权对违规员工作出相应的扣分处理。
4、11：30，员工站台时间。
5、11：30—14：00，接待工作时间。要求：热情接待客人、开心、微笑服，适时帮助老弱病残客人入座，用餐。餐中坚持做到“眼观六路、耳听八方”做好工作范围每台结账，遇突发、重大事项及时上报，做好营业结束后的各项清理工作。
6、14：00—16：50，员工休息时间，值班人员的值班时间。
二、下午
1、16：50，楼面部集会点名时间。
2、17：00—17：25，员工做餐前准备工作时间（内容同上午一样）。
3、17：25，领班餐前检查时间。
4、17：30—20：30，接待客人工作时间（内容同上午一样）。
5、20：30，客人用晚餐过后，员工未值班，在领班安排集合下班。注：用餐（员工）上午10：30，下午16：30，请各位员工及时用餐，下午除值班人员外，任何员工不允许点名后用餐。
餐 饮 部
2013年10月15日
第17篇：酒吧岗位职责
酒吧岗位职责
A、常务副总经理
直属上级：董事总经理
下级：大堂经理、酒水部经理、策划部经理、营销部经理、工程部、DJ、音控
1认真执行董事会下达的指令和会议决议，主持部门会议，布置工作，解决难题。
2主持本俱乐部日常工作，负责向上级汇报工作，合理调配俱乐部员工，实行对下级的奖惩权。3制定工作计划、培训计划，并督促下级执行。
4认真抓好大堂内各项工作，制定未来计划，并向上级汇报月度计划。
5注重下级素质的提高与培养，不断提高下级的职业标准、知识程度、操作技能、应变能力、强化时尚酒吧意识。
6负责受理客人投诉，妥善处理客人与酒吧之间发生的问题，对客人提出的问题进行协助解决或做出合理的解释，与客人之间保持良好的关系。
7负责酒吧音乐类型的控制和把握。
8把握酒吧的经营定位并适时的根据市场需要进行调整推陈出新。
B、大堂经理
直属上级：常务副总经理
下级：大堂主管、清洁部、迎宾
1在常务副总经理的领导下，全面负责管理工作本部门的日常工作，贯彻俱乐部的规章制度、经营思路，确保本部门各项工作的顺利进行。
2严于律己、以身作责，具有强烈的上进心与良好的综合素质，以俱乐部的整体利益为出发点以激发员工工作潜能为工作重心，以创造良好的经营效益为目的，全力搞好本部门经营管理工作。
3建立和建全部门管理制度，各岗位具体工作内容、操作规范、服务质量标准等，并监督贯彻实施。4充分发挥下级工作人员的工作积极性、责任心，并不定期的抽查各岗位的工作情况，奖勤罚懒、赏罚分明。
5以人为本的搞好本部门员工的思想工作，培养强烈的团队精神，强化员工对客人的服务意识，全面提高服务质量。
6积极听取下级的工作汇报、意见、建议，集体民主的分析讨论解决问题。
7搞好本部门的物资财产管理，控制易耗物品的有效使用，节约成本开支，定期配合相关部门的检查。8营业中保持好与客人的良好关系，征求客人意见，处理客人投诉。
9参加俱乐部的每周办公例会，搞好与其它部门之间的协调配合工作。并起到本部门的承上起下的作用。
C、营销部经理
直属上级：常务副总经理
下级：经理助理
1直接对常务副总经理负责。
2绝对服从上级工作安排、协助参与各项接待或出访活动安排。
3积极宣传公司的优质服务和完善设施，树立良好的公司形象，并注意了解客人对公司的意见及时汇报。4随时收集、整理相关信息、为本部门制定工作计划。
5了解客人的嗜好、忌讳、习惯、并协助各部门管理人员搞好接待工作。
6不断扩充自己和下属的知识面、提高业务技能，参加公司的各项活动，增强自己的业务应酬水平技巧。
D、酒水部经理
直接上级：常务副总经理
下级：调酒师、吧员
1具备高度的责任心，提前上岗，最后离开工作岗位。
2负责和其他部门的工作协调。
3负责本部门的工作会议及员工培训。
4检查开吧前的准备工作，酒水、杯具备量是否合理，是否到位，清洁是否达标。
5检查责任区域内是否有其它问题或安全隐患，如有异常情况应立即上报处理。
6检查每日报表是否准确，数量金额是否相符。
7负责安排本部员工的日常工作及督导花式调酒的效果。
8督导员工并对吧员在工作中遇到的问题及时解决纠正。
9服从上级指挥，完成上级交给的其它任务。
E、调酒师
直接上级：吧台经理
1在吧台经理的领导下，积极开展各项工作。
2全面负责吧台的各项监督检查。
3掌握各项设备设施的使用方法及维护保养知识。
4在日常工作中积极的推陈出新并把握鸡尾酒的口感及配方。
5负责所有物品的清点、登记、统筹。
7做好每日销售报表。
8在吧台积极活跃的带动饮酒氛围并适时的进行鸡尾酒促销。
9每日根据吧台经理的规定和要求进行花式调酒表演。
10勤练花式动作减少失误并不断的增加花式动作及观赏性。
F、吧员
直接上级；吧台经理
1在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。
2开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。
3熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。
4随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。
5出品时要保证快速、准确、高质量。
6前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。
7严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的差错。
8前吧人员须确保花式调酒的高质量，以达到提升经营氛围的效果。
9下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），根据经营预测提出第二天的酒水申购数量。并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后方可下班。
G、吧员
直接上级；吧台经理
1、19：00准时打卡上班，不得迟到早退（晚班20：30点名）。
2、更换工装挂好工作牌，按时到指定地点参加班前会．
3、清点酒水，检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常．
4、补充当日所需酒水及物品。
5、打扫吧台内所有清洁卫生．
6、后吧人员提前于9：00钟前准备10个生果，并在营业中根据营业情况增加备用生果
7、照单按时按量准确无误地出货。
8、接单后须仔细看单检查是否有错（包括日期、写单时间、出品名称、累计金额、现收金额、所找尾款）．
9、非调制酒水类由写单至出品到台、房时间不得超过3~5分钟。
10、调制酒水类、饮品及生果由写单至出品到台、房时间不得超过5~10分钟。
11、随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具使之摆放有序，空瓶、空罐应及时处理，做到台面、地面清洁．其中星期一打扫死角等吧台卫生．周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰机，扎啤机，周
四、
五、六则重复上述程序。周日全面打扫、整理．
12、营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净；并对所剩酒水进行清点记录，锁好吧台所有酒柜。
13、吧台出品工作程序：服务员喊单、递单——吧台审查制作——出品、存单——服务员按实际出货。
第18篇：酒吧岗位职责
酒吧岗位职责
酒吧经理 职责范围：
1保证酒吧处于良好的工作状态和营业状态。 2正常供应各类酒水，制定销售计划。 3编排员工工作岗位，时间表。 4根据需要调动，安排员工工作。 5检查酒吧每日工作情况。
6控制酒水成本，防止浪费，减少损耗。 7处理客人的投诉，调解员工纠纷。 8熟悉各类酒水的服务程序和酒水价格。
吧员
职责范围：
1在酒吧范围内招呼客人。
2根据客人的要求写酒水供应单，到吧台取酒水，并负责取单据给客人结账。 3按客人的要求供应酒水，提供令客人满意而又恰当的服务。
4保持酒吧的整齐，清洁，包括开始营业前及客人离去后摆好台椅等。 5做好营业前的一切准备工作，如：备咖啡杯，碟，茶壶和杯等。 6协助放好陈列的酒水。
7补足酒杯，空闲时擦亮酒杯。
8用干净的烟灰缸换下用过的烟灰缸。
9清理垃圾及客人用过的杯，碟并送到后台。 10熟悉各类酒水，各种被子类型及酒水的价格。 11熟悉服务程序和要求。
12清理酒吧内的设施，如：台，椅，咖啡机，酒吧工具等。 13营业繁忙时，协助调酒师制作各种饮品或鸡尾酒。 14帮助调酒师补充酒水或搬运物品。
酒吧调酒师 职责范围: 1使各项出品达到酒吧的要求和标准。 2准备白糖水以便调酒时使用。 3清洗酒杯及各种用具，擦亮酒杯。 4清洁吧台内各种家具及地面。 5将冰块加满以备营业需要。
6摆好各类酒水及所需的饮品以便工作。 7准备各种装饰水果，如：柠檬片，橙角等。 8将空瓶，罐送回后台清洗。 9补充各种酒水。
10供应各类酒水及调制鸡尾酒。 11从后台将干净的酒杯取回酒吧。
12将啤酒，白葡萄酒，果汁放入冰箱保存。 13在营业中保持吧台的干净和整洁。 14补充鲜榨果汁喝浓缩果汁。
后台
职责范围：
1每天按照经营所需去补充食品。
2清理酒吧的设置，如冰柜。制冰机，工作台，清洗盘，酒吧的工具等。 3经常清洁后台的地板及所有用具。
4做好营业前的准备工作，如：兑橙汁，将冰块撞到冰盒里，切好柠檬片和橙角等。 5补充应冷冻的酒水到冰箱中，如：啤酒，白葡萄酒，香槟和其它软饮料。、6保持后台的整洁，干净。
7经营中根据单子，准确、快速的上小吃。
收银员 职责范围：
1工装整洁、态度和蔼、彬彬有礼、微笑服务。
2工作认证仔细，具有良好的计算、辨别假币、点钞能力。 3向消费完毕的顾客致以问候，呈示给顾客账单请宾客结账。
4结账宾客过于集中时，请顾客稍后并提高结账速度，与服务员保持良好的协作，防止出差错。
5执行财务制度，钱物妥善保管。有关优惠、免单账单找负责人签字。
第19篇：酒吧岗位职责
酒吧管理制度—事业部副总岗位职责
1认真执行董事会下达的指令和会议决议，主持部门会议，布置工作，解决难题。
2主持日常工作，负责向董事会汇报工作，合理调配员工，实行对演艺人员的录用权。
3制定工作计划、培训计划，并监督执行过程。
4认真抓好各项工作，制定未来计划，并向上级汇报月度计划。
5注重下级素质的提高与培养，不断提高下级的职业标准、知识程度、操作技能、应变能力、强化时尚酒吧意识。
6负责受理客人投诉，妥善处理客人与酒吧之间发生的问题，对客人提出的问题进行协助解决或做出合理的解释，与客人之间保持良好的关系。
7负责酒吧音乐类型的控制和把握。
酒吧管理制度—营销运营部副总岗位职责
1全面负责管理日常工作，贯彻酒吧的规章制度、经营思路，确保外联各项工作的顺利进行。
2严于律己、以身作责，具有强烈的上进心与良好的综合素质，以酒吧的整体利益为出发点以激发员工工作潜能为工作重心，以创造良好的经营效益为目的；
3建立和建全管理制度，各岗位具体工作内容、操作规范、服务质量标准等，并监督贯彻实施。
4充分发挥员工的工作积极性、责任心，并不定期的抽查各岗位的工作情况，奖勤罚懒、赏罚分明。
5以人为本的做好员工的思想工作，培养团队精神，强化员工对客人的服务意识，全面提高服务质量。
6积极听取工作汇报、意见、建议，分析讨论解决问题。
7负责酒吧的物资财产管理，控制易耗物品的有效使用，节约成本开支，定期举办管理层财务分析会；
8营业中保持好与客人的良好关系，征求客人意见，处理客人投诉。
9参加酒吧每周办公例会，做好协调配合工作
10把握酒吧的经营定位并适时的根据市场需要进行调整推陈出新。
酒吧管理制度—营销客户经理岗位职责
1绝对服从酒吧工作安排、协助参与各项接待或出访活动安排。
2积极宣传公司的优质服务和完善设施，树立良好的公司形象，并注意了解客人对公司的意见及时汇报。
3了解客人的嗜好、忌讳、习惯，收集、整理相关客户信息。
4不断扩充自己的知识面、提高业务技能，参加公司的各项活动，增强自己的业务应酬水平技巧。
酒吧管理制度—酒水吧台部岗位职责
1具备高度的责任心，提前上岗，最后离开工作岗位。
2做好开业前的准备工作，酒水、杯具、备量是否合理，是否到位，清洁是否达标。
3检查责任区域内是否有其它问题或安全隐患，如有异常情况应立即上报处理。
4按照酒吧要求，填写各项报表，做到数据真实； 5服从上级指挥，完成上级交给的其它任务。
酒吧管理制度—调酒师岗位职责
1在日常工作中积极的推陈出新并把握鸡尾酒的口感及配方。
2负责所有物品的清点、登记、统筹。
3做好每日销售报表。
4积极活跃的带动饮酒氛围并适时的进行鸡尾酒促销。
5每日根据规定和要求进行花式调酒表演。
6勤练花式动作减少失误并不断的增加花式动作及观赏性。 11掌握各项设备设施的使用方法及维护保养知识。
酒吧管理制度—吧员岗位职责
1在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。
2开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。
3熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。
4随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。
5出品时要保证快速、准确、高质量。
6吧员应积极与顾客交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。
7严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的差错。
8吧员人员须确保花式调酒的高质量，以达到提升经营氛围的效果。
9下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），根据经营预测提出第二天的酒水申购数量。并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后方可下班。
酒吧管理制度—酒吧服务员岗位职责与工作流程
1、清洁的效果：
18：30分，准时回到自己所负责的吧位，清洗地面、墙面（木质、铜、钢制结构）、桌面、舞厅、厅柱、烟盅、花瓶、必须一尘不染，光洁、明亮； 7：15分之前完成以上工作。
2、推销饮品原则：
A依据客人的消费范围推销 B依据客人的身份推销 C依据客人的状态推销
3、听单服务流程：
A听单时要仔细、认真，如未听清要请客人重复一遍，如客人暂时不要，每十分钟左右，要对已接单的客人，目视化巡视一次，方便及时了解客人需求，及时服务。
4、推荐饮品服务技巧：
A首先，致欢迎词、桌牌号码，（你好：欢迎光临老胡同酒吧，3号桌）然后再问客人需要什么饮料（请问小姐、先生喜欢喝什么饮料）。
C如果客人未用晚餐，可向客人介绍酒吧的西点类。（根据酒吧实际可做此项服务增减）
D如是客人酒醉可向客人介绍参茶、柠檬茶、柠汁、果汁、鲜奶类饮品。 E如果服务对象是外宾，可尽量向客人介绍洋酒（白兰地、威士忌）。 F如是服务对象是女士，可向客人介绍果汁类，冻、热饮类。小孩：雪糕、小食。
G如是服务对象是年轻男士，可向客人介绍啤酒类饮品，并跟好酒杯，筛盅，湿巾，冰块等。
H上饮品时要对号入座，并说“请慢用”，从客人的右手上饮品，手不可接触杯口，放在客人的前方台面。
I完成以上系列服务后，要向客人说：“如有什么需要请及时通知我。”
5、巡台，清洁台面流程：
A在服务的过程中，客人台面上的烟盅不可超过三个烟头。 B客人用过的毛巾要及时收走，并不可用其清洁，须用清洁夹。 C巡台时，要时刻观察客人的动向，并预计客人需要。
D如客人喝完饮料（啤酒要帮客人加至八分满），要及时收走并询问客人（请问小姐、先生，为您再多拿一份可以吗）并可向客人介绍、推销其它饮品、小食。
H台面要时时保持清洁。
I了解客人消费程度，以及时回答客人，如客人超消费应提醒客人。
6、客诉回答技巧：
J如客人有异议和意见时，要及时通知值班领导，并第一时间回复客人。 K如客人要找经理、老板时，要询问客人贵姓。
L如有经理赠送啤酒、饮品时，要和客人交待清楚。 M如客人提出特殊服务或待遇时，要请示经理解决。
7、客人点歌气氛营造：
N客人点歌，唱歌中、后，大厅内所有服务员都应鼓掌，活跃气氛。
8、买单流程：
A客人点单后，将单拿到吧台核算消费金额，服务人员到客人台前应先礼貌的询问是哪一位买单，随即将单递于客人面前。首先应说“多谢，一共XX元。”客人付账后，接过钱要说“多谢，这里是XX元，应找回您XX元，请稍等”。 （辨别人民币真假）
B买单后，找回零钱，应说：“找回您XX元，用餐愉快”。 C如客人对买单金额有异议，应耐心向其解释。
9、送客流程：
A服务员如看见客人准备离开，要及时帮客人拉沙发，提示客人有无遗漏物品，并指送宾词， “请慢走，欢迎下次光临！”。 B如客人已走，发现有客人遗失的物品，无论贵重与否都应交与吧台或收银台保管，并做好记录。
10、清洁：
A客人走后，及时清洁台面、桌底，摆好沙发，摆好烟盅、花瓶等。 B池面要等所有客人离开后，方可清洁。
C客人全部走后，经理检查卫生情况，开完班后会，通知下班。
酒吧经理工作岗位职责：
1、按时上班，认真完成上级领导安排的各项工作；
2、编排员工工作时间表，合理安排员工休假，做好员工每日考勤；
3、检查各酒吧每日工作情况，控制出品成本，防止浪费、减少损耗严防失窃。
4、制定培训计划，安排员工培训课程，并督促员工努力学习工作，提高员工业务素质。
5、制定酒吧各类酒水之销售品种和销售价格，并根据实际工作情况（库存、销售）制定进货计划交至采购部按计划采购。
6、制定酒吧各项工作制度及工作服务流程，操作规范、出品份量、出品速度、出品装饰等标准。
7、做好每日《营业日报表》并按时上交财务部。
8、做好每日的盘点工作及存取酒工作。
9、监督员工的工作纪律和仪容仪表，礼貌礼节情况。
10、处理客人投诉或其他部门的投诉，调解员工的纠纷。
（二）、酒吧经理的工作流程：
1、营业前
（1）参加每日例会，要求无缺席，仪容干净整齐；
（2）做好营业前的准备工作，认真仔细。 （3）填写每日酒水备品提货单，做到认真，正确无遗漏；
（4）检查吧台所有准备工作，准备迎接客人到来，做到细心认真。
2、营业中
（1）微笑服务每一个宾客与同事。
（2）监督酒水及食品的出品，要及时发现问题，保质保量。
（3）解决吧员之间或吧员与服务人员之间问题，处理要得当。 （4）听取同事意见，及时汇报上级，客观、正确。
3、营业后 （1）安排营业后吧员清理工作，做到合理。 （2）盘点每日酒水、物品，做到认真、正确。 （3）收好所有酒水物品锁好，做到无遗漏。 （4）带领吧员参加班后例会，反映问题正确。
第20篇：楼面部工作程序及标准
第一节餐前工作程序与标准
一、餐前会工作程序
标准：
1、开餐前10分钟召开餐前会，时间控制在10分钟之内。
2、所有餐厅人员应该准时出席并站立整齐。
程序：
1、检查出勤情况和服务人员的仪表仪容。
2、按客情通知单和零点预订情况介绍客情、分配工作。
3、培训新推出的菜牌，交代清楚菜肴的原料组成、特色、出品时间、配何种作料、是否向客人提供特殊的餐具或新的服务程序等。
4、强调当天开餐的注意事项和贵宾的接待工作。
5、传达餐饮部例会的主要精神和有关事项。
6、对前一餐的开餐情况 进行简单的小结。
二、餐前准备工作程序与标准
三、开餐前的准备工作
1、清洁卫生：做好台面餐具、工作台及地面卫生清洁工作。
2、备香巾：将干净消毒的香巾折成汉堡型，整齐的放入毛巾柜加热
3、摆台 ：按正餐零点摆台，将餐具开餐前30分钟摆好台。
4、准备工作用具：A）将托盘清洁干净，摆放在酒水车上。B）备好工作中要用的餐
具、茶壶、分更。公筷，汤勺，佐料等整齐摆放在工作柜面。C）将电开水瓶装满水，插上电源，备好开水。
5、检查灯光、空调等电器是否运转正常。
6、检查开餐前准备工作的完成，如有错漏，立即纠正弥补。
7、站岗迎客：开餐前5分钟全体人员站位迎客。
第二节餐中工作程序与标准
楼面服务程序及工作标准
一桌子
客人用餐，在我们眼里基本分为四个圈：转盘、杯具、瓷器、人。对于每个圈，我们需要关注的要点有：
一、转盘：30%
1、上菜时合理安排菜位，注意冷热、荤素、大小、颜色、高低的搭配，其具体要求在我们的上菜程
序及菜品摆放要求里有；
2、是否需要将菜品换小盘或合碟；
3、是否要撤空盘；
4、干锅、钵煲系列菜品，是否要搅拌，是否要熄火；
5、是否需要在上菜前预留上菜位；
6、是否要使用专业工具（如：清洁夹）清理台面；
二、杯具：30%
1、客人点酒水后，杯子是否齐全，否则补充；
2、是否需要撤空杯、更换酒杯；
3、是否要续酒水：饮料少于1/3，红酒少于1分，白酒少于8分，茶水少于5分；
4、杯子的摆放是否合理（不会被转盘拌倒）；
5、做好客人起身敬酒的跟进服务；
三、瓷器：30%
1、客人上座后，所有瓷器是否齐全（苏菲、骨碟、翅碗、小勺、筷子、筷架、毛巾、烟缸、烟碟、
牙签）；
3、骨碟是否要换（1/3）；
4、毛巾是否要换；
5、烟缸是否要换（2个烟头）；
6、要不要续汤，空的汤碗要不要撤；
7、翅碗要不要换；
8、苏菲是否太脏要撤；
9、是否需要使用专业工具清理台面杂物；
10、上水果之前，按标准清理台面；
四、客人：10%
11、有没有要求提供什么服务；
12、是否需要点烟；
13、眼神及表情是否有异样，是否需要帮助；
14、帮助及提醒客人看好随身携带物品；
15、客人起身或离座，及时给客人拉椅让座服务；
16、对特殊客人要特别关注，并提供特别服务，比如：老人、小孩等；
第五节餐后工作程序与标准
一、结束工作程序
一、标准：
客人全部离开餐厅后，服务员可以进行清扫工作。
二、程序：
1、检查一下容易导致失火的险情（特别要注意没有熄灭的烟头容易点着用过的宣传品和台布）。
2、按照规定的要求重新布置台面，摆齐桌椅，清洁地面。
3、将转盘用清洁剂擦净。
4、工作台收拾整齐，补充必备品，归还借用的服务用品。
5、提出需要进行维修的项目，请主管下维修通知单。检查并关闭所有电器电源，关闭空调。
二、棉织品送洗程序与标准
