1． 目的
对设备、设施进行有效的综合管理。保持基础设施的完好，不断改善和提高企业的装备素质，保证生产制造能力和食品生产的卫生质量要求。
2． 范围：
2．1 建筑物，工作场地和相关设施。 2．2 生产设备、工具。
2．3 生产服务性设备、设施。
3． 职责
3.1 工程部负责基础设施的规划、施工及管理工作。 3.2 维修部负责基础设施的维护、修理工作。
3.3 部门、车间负责本部门设施、设备的使用、维护和管理。 3.3.1动力设备，供电，供水设备，污水处理设施由工程部负责。 3.3.2交通运输设备由运输部负责。 3.3.3检验设备由品管部负责。
3.3.4洗衣，消毒设备由清洁部负责。 3.3.5办公设备由电脑部负责。 3.3.6机动叉车由仓库负责。
4． 车间及设备、设施卫生要求
4.1 地面及排水
4.1.1地面不渗水，不积水，无裂缝，易于清洗消毒，排水坡度为2%--2.5% 4.1.2排水沟为明沟或加盖，沟底呈弧形。
4.1.3排水出口装设存水弯并加栅网，防止臭味，蚊虫及老鼠出入。
4.2 墙壁，门窗及天花板
4.2.1墙壁和天花板使用无毒，防水，防霉，不脱落，耐腐蚀及易于清洗的白色或浅色材料修建，墙角，地角，顶角呈弧形（曲率半径在3CM以上）。 4.2.2车间非封闭的窗户装设纱窗。 4.2.3内窗台与墙面呈45º夹角。
4.2.4车间门窗用浅色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蚀的坚固材料制作。 4.2.5车间入口装设与门同宽的鞋底消毒池或鞋底消毒的垫。
4.3 通风照明
4.3.1车间装设通风设施。
4.3.2肉制品蒸煮，油炸，烟熏，烘烤设施上方装设与之相适应的排油烟和通风装置。
4.3.3排气口装设防蝇虫及防尘装置。
4.3.4车间内有适度的照明，检验台的照明度应保持在540Lx以上，加工操作台的照明应保持在200Lx以上。
4.3.5照明设施应装有防护罩。
4.4 供水设施
4.4.1水量充足，加工用水必须符合饮用水卫生标准。
4.4.2储水设施采用无毒，不致污染水质的材料制成，并采取防止污染的设施。
4.5 洗手，消毒设施
4.5.1车间，卫生间入口处装设洗手、消毒、干手设施，洗手的水龙头采用非手动式开关。
4.5.2 洗手设施的排水连接下水道。
4.5.3干手设施采用烘手器或一次性使用的消毒纸巾。
4.6 更衣室
4.6.1分别设置生、熟更衣室，更衣室与加工车间相连接，大小与加工能力相适应并保持通风良好。
4.6.2更衣柜应编号，每人一柜，个人衣物与工作服、鞋帽分别存放。 4.6.3更衣室内设置悬挂工作服的衣架。
4.7 设备卫生
4.7.1车间内的操作台，传送带，运输车，工器具采用无毒，耐腐蚀不生锈，平滑，易清洗消毒，坚固的材料制作。 4.7.2加工设备按工艺流程排列有序。
4.7.3加工车间的工器具应当在固定的清洗、消毒间进行清洗消毒，清洗消毒后的工器具放在搁架上沥水后使用。 4.7.4清洗消毒间应备有冷热水装置。
4.7.5车间内的刀具必须用不低于摄氏82º的热水消毒。
4.8 肉制品车间要求
4.8.1必须设置冻肉解冻间。 4.8.2设置专门的原料整修间。
4.8.3肉制品加工车间必须生、熟隔离。
4.8.4加工操作人员、运送原料、成品及加工生产线不得交叉迂回。
4.9 工作服消毒设施
4.9.1公司建立工作服消毒设施。做到生区，熟区工作服分别收集，存放，消毒。
4.9.2 公司设置洗衣房，洗衣污水排入车间外下水道。
4.10 食物直接接触或可能接触的工作面、点、传动件等的润滑必须使用食品用润滑油。
5 作业
5.1设备、设施的规划，添置，变更。
5.1.1设施的规划、施工必须符合 5.1.2需要添置设备、设施，由需用部门填写《新增设备、器具申请单》，经部门经理、技术经理批准后交工程部。
5.1.3经批准的项目或设备，由工程部组织实施。
5.1.5大型、重要、关键设备、设施的购置，由项目经理提出方案，经总经理批准执行。
5.1.6由工程部组织按技术要求对新增项目或设备进行验收登记。
5.1.7变更设备、设施由需要部门提出书面申请，经部门经理及工程经理批准后交工程部落实。
5.2 基础资料管理
5.2.1设备编号：
HL—□##--##，由七位代码组成，第一二位“HL”代表厂名，第三位“口”取A、B、┅ L共12个大写英文字母代表设备类型，第
四、五位阿拉伯数字表示设备分机序号，第
六、七位阿拉伯数字代表设备序号。
设备分类如下：
A：预加工设备 B：搅拌调味设备 C：成形设备 D：热处理设备 E：检测设备 F：包装设备
G：储运设备 H：动力设备 I：通风、降温设备 J：供水设备 K：供电设备 L：其它设备
5.2.2《设备一览表》: 安装验收合格的设备，由工程部编号登录《设备一览表》，以方便检索。
5.2.3《设备验收记录表》: 对影响生产制造能力的关键设备，工程部应建立设备的安装、使用、变动等情况的验收记录，将其过程登录在《设备验收记录表》上。
5.2.4《工程维修通知单》: 工程部制订工程维修单，作为设备保养、检修的原始记录 5.2.5 《设备操作规程》: 工程部编制主要生产设备的《设备操作规程》由项目部以文件形式发放，作为安全使用设备的依据。
5.2.6 工程部建立维修配件仓库，做好备品、备件的供应和管理。
5.3 设备的使用及维护
5.3.1设备操作员必须经过培训上岗，做到三懂四会，即懂结构、懂原理、懂用途，会操作、会保养、会检查、会排除一般性故障。
5.3.2严格依《设备操作规程》正确使用设备，以延长机器使用寿命，保障工作安全，提升产品品质。
5.3.3 操作人员必须做好设备和工器具的日常维护，通过擦拭、清扫、加油、调试等方法，做到清洁、整齐、润滑、安全。
5.3.4加工设备、工具清洗、消毒严格按照“SSOP”即标准卫生操作程序进行。
5.4 设备的计划预修
5.4.1工程部年底前制订下年度的主要生产设备《设备年度保养计划》，规范每类设备的修理项目，报部门经理批准，作为次年计划保养修理依据。
5.4.2维修部按计划并根据生产实际情况安排维修人员修理设备，恢复设备的生产能力，并如实填写检修记录。
5.4.3对检修不合格的设备，要标贴不合格设备标识，并及时向主管汇报，说明不合格原因，提出处理意见。
5.4.4不合格设备应停止使用。如有应急使用，则必须保证质量。
5.5 设备的故障维修
5.5.1当设备发生故障时，使用人员应立即通知部门负责人，由部门负责人签发工程维修通知单交维修组长或维修主管登记,根据轻重缓急安排机修人员进行维修。
5.5.2机修人员确认不能修理好的设备，经有关人员监定, 提请书面报告，经审批后，由部门负责人请外部维修力量进行维修。
5.5.3当设备维修好，经使用部门确认已恢复正常后，方可交付操作人员使用。
5.6 如设备发生故障并造成事故损坏时，应保持现场，请有关部门派人监定，区分责任。本着三不放过的原则，由事故部门提出报告并作出处理意见，以防事故扩大或再发生。
5.7 设备封存、报废
5.7.1闲置或停用的设备，使用部门应向工程部申请将设备作封存处理，经工程部经理批准后，就地封存。封存设备要做好清洁及必要的保养措施，切断电源、动力，并标贴封存标识。 5.7.2当机器设备不能修复或无修复价值时,由工程部填写 报主管经理审批后交总经理批准报废。
6 设备检查、考核
6.1 车间负责人对所属设备、设施每天必需巡视检查，及时发现隐患签发工程维修单并监督维修，保持设备、设施完好；发现设备使用不当行为，及时纠正。
6.2 工程部每月对车间主要设备进行设备完好率考核。
7 记录（资料）管理
7.1 《设备一览表》、《设备验收记录表》、《设备年度保养计划》、〈设备报废审批表〉由工程部保管。
7.2 《工程维修通知单》经维修主管签字后交工程部 7.3 表单保管期为两年.
8.相关表单
8.1 《设备年度保养计划》 8.2 《设备一览表》 8.3 《设备验收记录表》 8.4 《设备报废审批表》
8.5 《新增设备、器具申请单》 8.6 《工程维修通知单》
