培训大纲
一、前厅培训
(一)、餐饮服务工作行为规范:
1、走姿
2、站姿
3、蹲姿
4、坐姿
5、仪表
6、仪容
7、手势
8、礼貌用语
(二)、餐饮服务基本技能:
1、托盘
2、铺台布
3、摆台
4、餐巾折花
5、斟酒
6、分餐
(三)、餐饮服务基本知识:
1、迎客五到
2、送客人
3、问候五声
4、无四语
5、操作三轻
6、服务“十知”、“三了解”
7、礼仪五先服务
8、五心服务
9、工作状态四个一样
10、餐具三五标准
11、厌烦三不见
12、菜品质量五不端
13、巡台五勤服务
14、服务八字方针
(四)、餐饮服务知识观念:
1、服务员应具备的职业道德
2、成功服务员的素质
3、服务者与被服务者的关系
(1)、客九大心理要求 (2)、顾客就餐的五大动机
(3)、顾客三大生理需求
(4)、顾客关系十戒
(五)、服务意识
1、小王米店的启示
2、如何提高服务意识
(六)、服务人员五项修炼:
1、看的技巧
2、听的技巧
3、笑的技巧
4、说的技巧
5、动的技巧
(七)、工作程序:
1、考勤
2、例会
3、清洁
4、准备
5、修饰
6、站台
7、迎客
(八)、服务程序及操作:
1、行礼貌问好
2、拉椅让座
3、介绍座次
4、接挂衣帽
5、确定位数
6、上香巾
7、斟茶
8、询问锅底
9、下单通知调料间
10、点单
11、介绍菜品
12、补、撤餐具
13、亲情提示(适量点菜)
14、点酒水
15、请客人确认点单
16、下单通知,厨房部操作、收银台计账
17、持托盘至吧台取酒水饮料
18、上锅,点火
19、酒水试瓶,确认斟酒
20、上菜,
21、手势
22、报菜名
23、划单
24、崔菜
25、报齐
《培训大纲.doc》
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