申请高校教师资格证试讲教案
试讲内容：中国茶文化
工作单位：
试讲时间：二○一三年四月二十四日
试讲人：******
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第二壶 中国茶文化 第二杯 茶类与茶鉴 【教学目标】 1.了解六大茶类。
2.了解中国十大名茶的内容。 3.重点掌握茶的分类与鉴别。 【教学重点难点】
茶的分类鉴别方法。
【教学方法】
讲授为主
【讲授课时】 45分钟
【教学内容与步骤】
一、导入
茶是神农氏在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中甘甜止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的，这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。
另说神农氏有个水晶肚子，由外观可得见食物在胃肠中蠕动的情形，当他尝茶时，发现茶在肚内到处流动，查来查去，把肠胃洗涤得干干净净，因此神农称这种植物为“查”，再转成“茶”字，而成为茶的起源 。
《神农本草》记载：“茶味苦，饮之使人益思，少卧，轻身，明目。” 唐代 《本草拾遗》指出：“诸药为各病之药，茶为万病之药。
二、教学过程
（一）六大茶系 1.绿茶
我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶是不经过发酵的茶。工艺为：将鲜叶经过摊晾后直接下到二三百度的热锅里炒制（杀青）-揉捻-干燥，以保持其绿色的特点 。
品种有：龙井，碧螺春，毛峰，太平猴魁，华顶云雾茶，信阳毛尖等。 2.红茶
红茶是一种全发酵茶（发酵程度大于80％），其名字得自其汤色红 。工艺为：萎凋-揉捻-发酵（茶多酚氧化变成红色的化合物）。功夫红茶是我国特有的红茶品种 。
世界的四大高香红茶有：祁门红茶，阿萨姆红茶，大吉岭红茶，锡兰高地红茶。 3.白茶
我国特产，它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来 。
白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。 4.黄茶
人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类--黄茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。分“黄芽茶”（君山银芽）、“黄小茶”（沩山毛尖 ）和“黄大茶”（霍山黄大茶 ）。 品种有：君山银针、广东大叶青、贵州海马宫茶 5.青茶（乌龙茶）
属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇 。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称 。
品种有：武夷岩茶、冻顶乌龙、肉桂 6.黑茶
原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品 。
云南的普洱茶和湖南的安化黑茶就是中国传统的经典黑茶 。
（二）中国十大名茶 1.西湖龙井
绿茶：中国十大名茶之首。产于浙江杭州西湖龙井、狮峰或五云山、虎跑一带，龙井即使地名，又是泉名和茶名。茶有“四绝”，色绿，香郁，味甘，形美，龙井属于绿茶中煸炒青的一种，煸炒青品质特点是性状扁平光滑，因产地和制法不同，分为龙井，旗枪，大方单种，始于宋代，分为1-8级。 2.洞庭碧螺春
绿茶：产于江苏省苏州市太湖洞庭山东、西。洞庭碧螺春是中国名茶之珍品，以形美，色艳，香浓，味醇闻名于中外。在洞庭山，茶树的种植不成片，不成林，而是散种在桃、杏、李、梅、等果树之中，茶树果树高低相映。排行中国十大名茶之二，与西湖龙井并称“姐妹茶”，其等级按照国家标准按产品质量分为特一级，特二级，一级，二级，三级五个等级。
3.黄山毛峰 绿茶：产于安徽黄山，始于清代光绪年间谢裕泰茶庄，清明谷雨采摘，由于新制茶叶白毫披身，芽尖锋芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰，制造工艺分为四道，系摘、杀青、揉捻、烘焙干燥四道工序。
4.庐山云雾茶
绿茶：产于中国江西庐山，中国十大名茶之一，始于宋代。茶汤清淡，宛若碧玉，味似龙井而更醇香。茶区在海拔800米以上，由于江湖水汽蒸腾而形成云雾，常见云海茫茫，终日云雾不散，所产之茶为最佳。“高山云雾出好茶”。 5.六安瓜片 绿茶：中国历史名茶，简称瓜片，产于中国安徽六安，始于秦汉，清代为朝廷上品贡茶，近代被指定为中央军委特贡茶，是中国绿茶中唯一不采梗、不采芽只采叶的片茶。因单片平展，形似瓜子被称为瓜片。主要品牌有“德昌顺”“一笑堂”“徽六”“齐山冲”等。 6.君山银针
黄茶：产于湖南岳阳洞庭湖君山。银针茶在茶树冒出第一个芽头时采摘，经十几道工序制成，成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，内呈橙黄色，外裹一次白毫，故得雅号“金镶玉”，又因茶外形很像一根根银针，故名“君山银针”。君山银针冲泡时，棵棵茶芽立于杯中，极为美观。 7.信阳毛尖
绿茶：中国十大名茶之一。1915年在巴拿马万国博览会上与贵州茅台同获金质奖。原材料主要来自信阳西南山区，俗称“五云两潭一寨”，即车云山、连云山、集云山、天云山、云雾山、白龙潭、黑龙潭、何家寨。信阳毛尖品质好，端在炒中成。信阳毛尖炒制工艺独特，炒制分“生锅”、熟锅”、“烘焙”三个工序，用双锅变温法进行。为了适应市场经济需要，1994年元月，原信阳行署经专家论证，决定将同纬度、同工艺、同质量、同地区生产的毛尖茶统称为信阳毛尖。 8．武夷岩茶 乌龙茶：产于闽北“秀甲东南”的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。清朝美食大师袁枚说：“尝尽天下之茶，以武夷山顶所生，冲开白色者为第一。武夷茶艺一共有27道程序，高雅美妙” 品种包括大红袍、肉桂、吕仙茶、洞宾茶、水仙、武夷奇种、白鸡冠、乌龙等，多随茶树产地、生态、形状或色香味特征取名。其中以“大红袍”最为名贵。 9.安溪铁观音
乌龙茶：福建安溪人发明于1725-1735年间。属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，具有独特的“观音韵”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。 10.祁门红茶
红茶：产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。 红茶的加工与绿茶相比，最重要的是增加了发酵的过程，揉捻细碎的嫩芽发酵后，由绿色变成了深褐色。祁红采制工艺精细，大致分为采摘、初制和精制三个主要过程。品牌有儒信园、徽信、润思、浮生若茶、历口、一顶天红、祁眉品 问题：
1、在众多的茶系与茶品中为何以绿茶的群众接受度为最高？
2、黑茶为什么没能进入中国十大名茶之列？
